到越南餐廳點涼拌米粉,送來的總是剛起鍋,熱水也還沒瀝乾的溫熱米粉,吃到一把火! 自己做菜很大的原因是,想吃的吃不到啊!
越南涼拌米粉(撈檬)
涼拌米粉原意就是吃涼快清爽的。小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、生菜絲各自在嘴巴裡發出清脆的聲音,瀝乾冰水的米粉,冰涼有彈性,醬汁甜鹹酸辣交集,完美的東南亞組合。
到越南餐廳點涼拌米粉,送來的總是剛起鍋,熱水也還沒瀝乾的溫熱米粉,吃到一把火! 自己做菜很大的原因是,想吃的吃不到啊!
越南涼拌米粉(撈檬)
涼拌米粉原意就是吃涼快清爽的。小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、生菜絲各自在嘴巴裡發出清脆的聲音,瀝乾冰水的米粉,冰涼有彈性,醬汁甜鹹酸辣交集,完美的東南亞組合。
名字聽起來像中菜嗎?實質是西式前菜,典型的小酒館下酒菜啊!
蒜香洋蔥炒香菇
我身在福中絕對知福,舊同事老同學旅遊看到跟吃有關總想起我,即時拍照分享,加上文字描述(雖然眼力不好還硬要用手機打字),儘一切努力讓我身在其中。更感動的是大老遠還把食材捧回來送我,每次又感動又不好意思。不知如何才能回報這份心意,能想到能做到的是把食材化成一道道美味的菜,也用照片文字來感謝。
豆腐很神奇,好像隨便淋什麼醬汁都會好吃。皮蛋醬油膏不是涼拌豆腐唯一選擇;全素拌豆腐也不代表味道清寡啊!
韓式醋辣醬拌秋葵蛋豆腐
豆腐的分類有夠特別,沒有一種食材跟豆腐一樣,以質感的硬軟來分。嫩豆腐、板豆腐這種分法讓很多新手不知所措。商人干脆用料理方法來分,涼拌豆腐、家常豆腐、火鍋豆腐等。
冬粉煲還是搭黃咖哩好,除非你真的很想表演自己不怕辣!
泰式黃咖哩蝦冬粉煲【試用~摩堤Eco-one媽媽鍋】
JJ的食譜裡面,不少煲類,尤其海鮮xx煲。我愛吃海鮮,買到好的海鮮,真的連骨頭呀、殼呀都不放過,一丁點也不得浪費。放進吸味道的豆腐、或冬粉,海鮮味盡收,本來一鍋一人只能分到一尾蝦子,但藉著豆腐、冬粉等配料,海鮮的甜味被無限延伸,分不到蝦子,夾到幾口冬粉也興奮。甚至,不少朋友點蝦子冬粉煲的原因根本就是瞄準配角冬粉的,喧賓奪主的菜式。
不少餐廳都拿薑黃來冒充貴價的番紅花,親民的薑黃,難道不能替身變主角?
烤薑黃花椰菜
文明古國的印度,在古代便懂得用薑黃Turmeric來當染劑,為布料為食物點上燦爛的黃色。咖哩粉的黃色成份,來自薑黃,這就是為什麼衣服沾到咖哩很難救,這不只是沾到醬料那麼簡單,根本是被染上新顏色了。
不想喝湯的大熱天,我還是有辦法吃到鳳梨苦瓜雞湯美妙的甜酸苦鹹組合!
鳳梨苦瓜炒雞腿
鳳梨苦瓜雞湯是我對台灣湯驚豔的入門款,讓我認識到廣東湯外的另一種煮湯的手法。 醃漬鳳梨讓苦瓜苦盡甘來,雞湯的甜飄著鳳梨酸,鳳梨苦瓜及雞如何互相影響,是立方乘立方的味道演進算式。
新聞常報導好好笑的英翻中的翻譯,靠以前的電子字典到現在的Google Translate,常常都會鬧出笑話。
不過,中式涼拌菜Google翻譯跟我腦中想是一樣的,Chinese Salad,中式沙拉夠貼切了。起碼不會譯成Chinese cool stir vegetable,雖然還是能懂,但檔次低很多。
涼拌素三脆(豆芽水蓮華翠菇)