目前日期文章:201507 (9)

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 台灣夜市也有賣的青木瓜沙拉,在越南可是過年及宴會的料理呢!

 越南青木瓜緞帶沙拉

 

Masterchef第三季的冠軍~那位充滿陽光笑容的越南盲人女生,在總決賽時的蟹肉青木瓜沙拉,便是削成緞帶式的。想像在婚宴上出現這飄逸的緞帶沙拉,真有夠浪漫的。

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越南菜不可缺的萬用醬汁!

越南酸甜辣醬

  

 

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到越南餐廳點涼拌米粉,送來的總是剛起鍋,熱水也還沒瀝乾的溫熱米粉,吃到一把火! 自己做菜很大的原因是,想吃的吃不到啊! 

 越南涼拌米粉(撈檬)

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涼拌米粉原意就是吃涼快清爽的。小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、生菜絲各自在嘴巴裡發出清脆的聲音,瀝乾冰水的米粉,冰涼有彈性,醬汁甜鹹酸辣交集,完美的東南亞組合。

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提到章魚,會聯想起什麼呢?可愛的章魚哥?還是嚇死人的章魚船長?

地中海洋蔥章魚沙拉

  

章魚即是八爪魚,Octopus,超馬先生愛叫日文的Tako。

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名字聽起來像中菜嗎?實質是西式前菜,典型的小酒館下酒菜啊!

蒜香洋蔥炒香菇

 

我身在福中絕對知福,舊同事老同學旅遊看到跟吃有關總想起我,即時拍照分享,加上文字描述(雖然眼力不好還硬要用手機打字),儘一切努力讓我身在其中。更感動的是大老遠還把食材捧回來送我,每次又感動又不好意思。不知如何才能回報這份心意,能想到能做到的是把食材化成一道道美味的菜,也用照片文字來感謝。

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豆腐很神奇,好像隨便淋什麼醬汁都會好吃。皮蛋醬油膏不是涼拌豆腐唯一選擇;全素拌豆腐也不代表味道清寡啊!

韓式醋辣醬拌秋葵蛋豆腐

   

豆腐的分類有夠特別,沒有一種食材跟豆腐一樣,以質感的硬軟來分。嫩豆腐、板豆腐這種分法讓很多新手不知所措。商人干脆用料理方法來分,涼拌豆腐、家常豆腐、火鍋豆腐等。

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冬粉煲還是搭黃咖哩好,除非你真的很想表演自己不怕辣!

泰式黃咖哩蝦冬粉煲【試用~摩堤Eco-one媽媽鍋】

  

JJ的食譜裡面,不少煲類,尤其海鮮xx煲。我愛吃海鮮,買到好的海鮮,真的連骨頭呀、殼呀都不放過,一丁點也不得浪費。放進吸味道的豆腐、或冬粉,海鮮味盡收,本來一鍋一人只能分到一尾蝦子,但藉著豆腐、冬粉等配料,海鮮的甜味被無限延伸,分不到蝦子,夾到幾口冬粉也興奮。甚至,不少朋友點蝦子冬粉煲的原因根本就是瞄準配角冬粉的,喧賓奪主的菜式。

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不少餐廳都拿薑黃來冒充貴價的番紅花,親民的薑黃,難道不能替身變主角?

烤薑黃花椰菜

  

文明古國的印度,在古代便懂得用薑黃Turmeric來當染劑,為布料為食物點上燦爛的黃色。咖哩粉的黃色成份,來自薑黃,這就是為什麼衣服沾到咖哩很難救,這不只是沾到醬料那麼簡單,根本是被染上新顏色了。

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不想喝湯的大熱天,我還是有辦法吃到鳳梨苦瓜雞湯美妙的甜酸苦鹹組合!

鳳梨苦瓜炒雞腿

 

鳳梨苦瓜雞湯是我對台灣湯驚豔的入門款,讓我認識到廣東湯外的另一種煮湯的手法。 醃漬鳳梨讓苦瓜苦盡甘來,雞湯的甜飄著鳳梨酸,鳳梨苦瓜及雞如何互相影響,是立方乘立方的味道演進算式。

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