JJ5色廚

小時候有點變態心理，覺得生病是好事！為的是那碗媽媽的清湯通心麵，火腿也沒一絲，卻覺得美味無窮。

從女兒baby到國中期間，做過無數次的外祖母療癒系通心麵給她吃，都被退貨！我用心的把每一項目都改良，今年總算得到一個Like！

療癒系通心麵湯

媽媽的版本是清雞湯+小pasta.

以前有個雀友長輩發媽愛說笑話，給我猜謎：「水如何馬上變雞湯？」我傻傻不懂，發媽笑說：「加雞湯塊呀！」

小時候沒雞粉，就是雞湯塊or罐頭史雲生清雞湯。史雲生比雞湯塊高級，量用不多時就是湯塊切小塊用，也就是我的療愈麵湯頭。

小pasta有很多種，ABC, 小貝殼，小圈圈。每一種都充滿娛樂性，在湯裡找特定的英文字母ABC，找到湯都冷掉被罵！小貝殼像章魚吸盤牢牢的吸住湯匙底部，嘴巴要用力把貝殼吸出來！小圈圈最具遊戲感，一根筷子斜斜的插進碗裡，看能套上幾個。一串的圈圈總聯想到長頸族套頸圈的畫面......

上週末大太陽+狂吃滷豆干+猛吞仙草冰+亂灌啤酒，換來腹痛脹氣床上歎氣。昨天我做了一碗原版的清雞湯ABC麵。

這是腸胃不適版。如果是呼吸道的感冒，媽媽會改用金寶(湯廚)的忌廉雞湯，那滋味又更濃郁了。

女兒一次又一次打槍，我只有秉持著Marketing第一課的原則﹥滿足客戶素求，不斷的改良。很多媽媽心態是煮給你們吃就很好了，拒聽意見！這個年頭食物不應只當「需求層次理論」的最底層-填飽，食物跟美食，就差在心意而已。

改良項目1: Pasta
我觀察到女兒愛吃的pasta，是中型的，有點厚度，最愛是貓耳朵oricchiette，蝴蝶麵farfalle也愛。最最討厭長型的Spaghetti, 尤其天使麵Angel Hair。我猜小通心麵對她來說沒有咬感，也較沒味道。

改良項目2: 湯頭

她極愛喝煲湯，拒絕化學湯。

改良項目3:

蔬菜要吃有脆感的，就算帶牙套時也不要吃到煮到過軟的菜。

綜合以上條件，我終於泡制了一鍋她吃個不停的pasta in soup!!!

1. 少用湯粉，從高湯開始做！虱目魚骨洗淨，血塊要清乾淨避免苦腥味，把剩肉用小湯匙刮下來備用(買的時候選骨上較多肉的)。

    台灣最普遍的魚算是虱目魚(像香港的鯪魚)，有些魚販現場分割成魚肚、背肉、魚頭、魚腸、魚骨分開賣，2條魚骨才NTD20,魚骨上還有不少魚肉可刮下來用。

2. 魚碎肉加少許鹽及百里香醃漬片刻。

3. 長豆切粒、洋蔥及黃櫛瓜切成同通心麵大小塊狀。

4. 炒鍋下油，中小火慢煎魚骨至轉色，加白酒去腥增添香氣。

5. 鍋內加熱水約1.2公升，轉大火，加洋芹及小蕃茄。煮開後轉小火煮至湯濃 ，約20分鐘。

    湯過篩後倒回炒鍋(主要是避免湯內有魚刺)。篩中的小蕃茄夾起來放回湯中，魚骨及洋芹丟掉。

6. 另一湯鍋加水，水開後加1/2匙鹽，下通心麵，煮至留有一點硬芯後取出。

7. 湯鍋加1茶匙油，先炒洋蔥，然後加其餘蔬菜翻炒片刻。倒進魚湯。

8. 通心麵放到魚湯內，加魚碎肉。當蔬菜變軟至個人喜歡的口感，加鹽及胡椒粉調味後，便可上桌。

其實用什麼冰箱剩下的根莖蔬菜及豆類都可，重點是顏色好看又營養均勻。有一次我是用青豆的。

就這樣，我傳了不一樣的pasta soup給我女兒。

消化不良的我，今天一人午餐用培根、小蕃茄及海藻做了一碗小貝殼麵，吃的時候覺得奇怪，為何不吸住湯匙的？噢，改良了，2邊打了半圓孔，就沒吸力！一點也不好玩！

自己吃的，學媽媽水裡加了點雞粉就變雞湯了！ 

這才是我媽媽的味道。