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炸雞配球賽,難道半夜來吃嗎?辣味吃多了,來個醬油味及蔥味的!

韓國炸雞~醬油味及蔥味

韓式炸雞醬油味蔥味  

根據韓國觀光公社的官網資料,韓國炸雞第一家始於1977年,是做原味炸雞的(就是炸完不沾醬料的)。辣味炸雞是1989年另一家炸雞店的發明。跟著是2003年造成熱潮的醬油味炸雞,而近年最新的是蜂蜜炸雞。至於在韓國炸雞店常看到雞塊上鋪滿滿蔥絲的蔥味炸雞則源自忠清道地區。

一個多月前po的辣味炸雞⊕【韓食】韓國辣味炸雞⊕,大家好像很有興趣。不過我對首爾念念不忘的卻是醬油味炸雞,記得點原味不辣的時候就是給醬油味炸雞的。

說是醬油,其實並不會鹹,是微鹹中帶甜味的。

2人份

材料

份量

 

半雞剁塊

600

薑末

1/2

茶匙

蒜末

1

茶匙

3/4

茶匙

黑胡椒

1/4

茶匙

韓國燒酒或米酒

1

湯匙

地瓜粉(木薯粉)

3

湯匙

太白粉

2

湯匙

 

 

 

韓式炸雞醬油味拌醬

 

 

蒜末

1/2

湯匙

黑糖粉

1

湯匙

韓國麥芽糖漿或蜂蜜

3

湯匙

醬油

3

湯匙

 

 

 

韓式炸雞蔥味拌醬

 

 

蒜苗或青蔥(鋪在雞上)

2

蒜末

1/2

湯匙

韓國麥芽糖漿或蜂蜜

1

湯匙

醬油

3

湯匙

1.5

湯匙

料酒

1/2

湯匙

做法:

韓式炸雞醬油味蔥味  

1. 上次用雞翅雞腿塊做辣味炸雞,這次改買半雞,因在首爾就是以"半雞為一份",雖然我也沒有把首爾雞塊拼一下是否真的是半隻,還是有3隻雞翅少了雞大腿的。

    已剁塊的半雞,如太大塊的話自行再剁小塊(如大腿),最大不要比雞翅中節大,否則難熟。

    加薑末、蒜末、鹽、黑胡椒及酒,放冰箱醃漬1小時入味。

2. 地瓜粉及太白粉放入容器拌均勻。醃漬好的雞塊用廚房紙巾吸乾表面水份後裹粉。

 

韓式炸雞醬油味蔥味  

3. 用2個碗,把2種醬料材料分別拌均勻備用。

 

韓式炸雞醬油味蔥味  

4. 蒜苗切細絲(不要切成蔥粒),瀝乾水份。

 

IMG_3213 wm  

5. 第一次炸:以中油溫把雞塊炸熟至金黃酥脆撈出。

 

IMG_3220 wm  

6. 第二次炸:鍋內油溫轉中高溫,把雞塊回鍋炸3分鐘,利用高溫把油逼出,讓表皮更酥脆。雞塊炸好撈出瀝乾油。(皮薄&酥脆的關鍵!)

 

IMG_3222wm  

7. 醬油味拌醬:平底鍋醬料用小火加熱拌均勻至帶一點稠度,倒出來放回碗裡

     把第二次炸好的雞塊的一半份量放進平底鍋(等於1/4隻雞的份量)。

 

IMG_3224wm  

8. 慢慢淋上醬油味拌醬(不要一下子全部醬料倒下去),把雞塊翻滾裹上醬料。

    雞塊的縫隙可用筷子把醬料塗上。

    雞塊一裹好便取出放盤子上,不要泡在醬油醬過久。剩下鍋子裡的醬油倒掉。

 

P1040949wm  

9. 蔥味拌醬:同醬油味拌醬程序。

    拌好放盤子上後,把蒜苗絲放在蔥味拌醬雞塊上面。吃的時候蔥跟雞塊一起吃。

    左邊原味,右面蔥味,2種味道一起上桌。

 

IMG_3230 wm    

10. 還醃了柚子味蘿蔔解油膩! 

兩個口味其實有點接近,就是鹹甜比重不同,及蔥味的醬料有微酸。

家人覺得醬油味較好,我則喜歡蔥味的。所以就是要2種口味一起上!

 

不看新聞的日子,覺得世界很和平!

 

 

 

 

 

 

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JJ5色廚

JJ5色廚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • CM
  • 香酥可口又原汁原味的炸雞,就是我杯茶,可宅配到香港嗎?
  • 哈哈!你是不吃辣的呵!

    JJ5色廚 於 2014/06/18 11:11 回覆

  • Mimi Lo
  • 妳的刀功很好呀,青綠蒜苗幼幼彎彎的煞是好看!
    可否再介紹一下柚子蘿蔔如何醃製嗎?
  • 韓國人切菜喜歡直切,不太斜切,切絲的確較有難度。
    柚子蘿蔔very easy, coming soon!

    JJ5色廚 於 2014/06/18 11:09 回覆

  • 小吱喳
  • 旅遊回來果然充滿能量, 這幾天的食譜更新得好快喔! JJ加油.
  • 謝謝你的支持!要補回上2個星期開天窗!

    JJ5色廚 於 2014/06/18 11:10 回覆

  • 麥兜
  • 炸物一般很受歡迎,主觀感覺是很浪費食油,所以不常做
  • Joan 頌衡
  • 支持支持,請多介紹日韓食譜,有韓式炒年糕嗎?
  • 剛po了一個韓國小菜,很簡單的,你可以試試啊!

    JJ5色廚 於 2014/06/25 21:01 回覆

  • LC
  • 我都喜歡蔥味! 話說上次夜市的都很辣。炸雞要一大群人吃的好 !
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