JJ5色廚

每年回香港，吃海鮮是重要中的絕對重要行程！

西貢六福的椒鹽鮑魚，跟我一起吃過的朋友都讚不絕口，女兒從不愛吃海鮮的，也著迷了！在台灣餐廳就一直找不到，想吃想到頭皮發麻。。。。好想吃啊！給我椒鹽鮑魚啊！！氣沖沖跑去濱江市場，買了3隻大九孔回來試做，止頭皮麻止嘴巴癢止口水流！

香酥椒鹽鮑魚~香港西貢六福名菜

其實第一次吃到這道菜是在台灣。

十幾年前舊公司同事O家中喜事，在區公所請客辦桌(廚師大隊人馬到非餐廳的宴會場地現場煮)。當時我嫁來不久，在香港又沒去過圍村，對辦桌好奇不已。同事O是大戶人家，菜式有夠豐盛，其中一道就是椒鹽九孔鮑魚！九孔我也是到台灣才認識，就是鮑魚啊，香港就大鮑小鮑幾頭鮑，那有那麼多專有幾孔名詞！

拍拖時超馬先生在基隆海鮮攤都會點五味九孔表示誠意，婆婆知道我愛也會做一道九孔湯來幫我補身體。但炸的鮑魚，真是第一次吃到，難忘美味，就一直吵著同事什麼時候再辦桌呢？生日來一桌行嗎？同事O白我一眼，說辦桌就是起碼來個十桌八桌，哪有師傅願意辦一桌的？我去那找80-100人，就為了炸鮑魚！

就這樣在台灣尋尋覓覓很多年，海鮮攤、餐廳、飯店的餐牌上都沒有！直到幾年前香港西貢六福拿到一粒星的時候，我才知道那個炸的鮑魚也在六福啊！

這個就是六福的招牌菜，椒鹽鮑魚！

三人份一人一隻：

做法：

1. 將鮑魚肉跟殼分離。鮑魚肉去內臟，洗淨，邊緣用小刷子刷乾淨。

    鮑魚殼洗淨。

2. 蒜頭、蔥、辣椒切碎。太白粉及樹薯粉混合放盤子上。

    臨時去全家便利店買樹薯粉，包裝真精美。樹薯粉顆粒較粗，炸起來更酥。

3. 彩色胡椒粒與鹽同時磨成粉狀，備用。

    不愛用現成胡椒粉，總覺得自己磨的才夠香！

4. 湯鍋加水燒開，關火，放鮑魚肉，鍋蓋蓋上燜一分鐘，取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾，沾太白粉及樹薯粉。

    據說六福是先蒸後炸的，我怕蒸過熟，改用熱水關火燜，這樣不怕肉過老。

 5. 同一鍋水再燒開，放鮑魚殼燙一分鐘，取出擦乾水份。

     鮑魚殼一定要用燒開的水，一邊燒一邊燙才能殺死生海鮮的細菌。

6. 小鍋子下油，中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色。

7. 炒鍋中火爆香蒜頭、蔥及辣椒至微焦(不加油)，轉中小火，下已炸好的鮑魚，與辛香料拌均勻，最後加胡椒鹽炒幾下便可起鍋。

8. 把鮑魚肉放在鮑魚殼上，蔥粒灑在鮑魚上，便可上桌。

外面酥香脆，肉質軟，椒鹽更帶出鮑魚的鮮甜味，非常好吃！因為一做好馬上吃，覺得有六福8成(自我感覺良好)，而脆感更勝以前所有吃過的啊！

去濱江市場買新鮮的，才NTD100一隻，還是大大的！海鮮這種材料新鮮度決定一切的料理，在家裡吃最好，難怪現在週末去外面吃的選擇越來越少！

真沒想過在家裡也可以吃得到，其實也沒想像中難！在家裡也可以偽名店料理，never再頭皮發麻！