不好炸物的朋友總愛買某家的炸臭豆腐,問她原因,她答案是為了吃搭配的泡菜!韓國吃豬腳,吃炸雞,最後令人留下深刻印象的往往是,附贈的小小一盒透明白淨的醃蘿蔔。

配角低調,卻很搶鏡頭。

柚子醃蘿蔔

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寫了兩篇韓國炸雞,朋友看完說,旁邊的蘿蔔看到就嘴饞!哈,這個不難嘛!

以前我不愛吃香港的醃蘿蔔,覺得不是太酸就太甜,有時蘿蔔醃過之後的氣味也不太好。有次在韓國吃豬腳,搭配的蘿蔔是純白,沒有辣椒辣粉的,白得透光,酸味很溫和,一點也不嗆。微微的甜味,以為在吃水果。後來又吃過柚子絲在上面的,這個又更香甜了。

韓國的醃蘿蔔各家有各家的祕方,我也想找出自己最愛吃的那條「方」。每次做都帶著實驗心情,家裡剛好有什麼柑橘類水果就削點果皮下去,葡萄柚、紅橙都試過,各有風味。不過最萬無一失的,當然就是用韓國的柚子醬了。

 

材料

份量

 

蘿蔔

400

紅蘿蔔

50

(蘿蔔出水用)

1 1/2

茶匙

醃漬醬材料

 

 

茶匙

1 1/3

茶匙

1

茶匙

韓國柚子醬

3

湯匙

做法:

柚子醃蘿蔔   

柚子醬就是用來泡柚子茶的醬,熱喝冷喝都很好,家裡必備。

 

柚子醃蘿蔔  

1.蘿蔔及紅蘿蔔削皮。白蘿蔔的外圍帶點苦味,皮削深一點可去掉苦味。我奸商,幫蘿蔔削了3層皮。

 

柚子醃蘿蔔  

2. 先確定一下容器的大小。這裡是蘿蔔及紅蘿蔔各半條 ,放入750ml的密封盒。

 

柚子醃蘿蔔  

3. 蘿蔔及紅蘿蔔切薄片。 扇型、半圓、圓型隨自己喜好。如需快入味趕著吃,便要切薄一點,約0.2-0.3cm厚度。偏愛小立方的大口脆感,則要醃一天了。

4. 蘿蔔及紅蘿蔔放入玻璃密封盒,加1.5茶匙醃漬,放進冰箱冷藏一小時,讓蘿蔔出水。

 

柚子醃蘿蔔  

5. 醃漬一個小時後,蘿蔔釋放大量水份。

 

柚子醃蘿蔔  

6. 把容器內的蘿蔔水倒掉,用廚房紙巾或布擠乾蘿蔔水份,放回玻璃密封盒內。

 

柚子醃蘿蔔  

7. 倒入醃漬醬材料,拌均勻。

 

柚子醃蘿蔔  

8.最好用手來抓,確定每一片蘿蔔及紅蘿蔔醬料都有進去。 

   蘿蔔出水後,體積減少了1/5。

 

柚子醃蘿蔔  

9. 放進冰箱冷藏4小時便可。醃漬一天味道更好。放個4-5天也ok。

 

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這是之前⊕【韓食】韓國辣味炸雞 ⊕篇裡出現的醃蘿蔔,沒用柚子醬,改加重糖,削了很多新鮮葡萄柚的皮下去。論香氣是葡萄柚比柚子醬香,只是第一天吃的時候有輕微葡萄柚的苦味,不過放到第四天,當蘿蔔非常入味時,苦味減低了。

 

 柚子醃蘿蔔  

除了當前菜小菜配菜,當零嘴小吃配電視也很健康!

日本也有類似的柚子大根漬,誰先誰後不可考。日本是用日本柚子皮做的,我用了韓國柚子醬就是韓式啦!等中秋時我還打算來個台式限定版!

 

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JJ5色廚

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留言列表 (8)

發表留言
  • Julia
  • 我也來試試嚕!
  • 快點試啊!

    JJ5色廚 於 2014/06/25 20:55 回覆

  • Joan 頌衡
  • 好清新開胃的小吃,炎夏尤其合適!
    連筷子擺設也有顏色配襯,閣下必定是位設計師。
  • 哈哈,我原來的工作的確跟配色有關的!

    JJ5色廚 於 2014/06/25 21:22 回覆

  • Mimi Lo
  • 很好,果然是守信的版主,真有柚子蘿蔔的食譜,超讚!謝謝!
  • 不可讓你失望!

    JJ5色廚 於 2014/06/26 11:52 回覆

  • Mimi Lo
  • 找一天得把妳的醃蘿蔔、涼拌綠豆芽,手撕雞、前菜輕食甚麼的全做出來,加稀飯一大碗,必定很滿足!
    就怕笨手笨腳做得不倫不類,壞了家人的胃口!
  • 先做算單的2-3樣,家人必定讚賞,讓你信心大增!

    JJ5色廚 於 2014/06/26 11:52 回覆

  • CM
  • 這酸酸甜甜的柚子蘿蔔很合我口味,又想起那些蕎頭、青瓜蘿蔔等䦕胃的餐前小吃!噢,還有小時候的小吃手推車和雪糕車售賣的黃色李和酸木瓜呢?冰冰的吃到牙骹酸軟,舌頭也變色⋯⋯以前學校門前也有一檔乾果手推車。
  • LC
  • 也可送酒 !
    CM N 年冇食蕎頭 !
  • CM
  • 蕎頭也好吃的!
  • 路人
  • 請問~~
    1.鹽(蘿蔔出水用) 1 1/2 茶匙
    這個11/2茶匙的意思是?
    2.柚子茶請問要加水嗎?還是挖醬進去呢?
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