韓國涼拌生牛肉,是我最愛的食物前三名,一想起就興奮莫名。但在家裡做,不管手上的牛排多貴,總是覺得心裡毛毛,不知安不安全。

終於被我想到破解方法!

韓國涼拌生鮪魚(偽生牛肉)

韓國涼拌生鮪魚  

我一定是還未進化完成的原始人,不然為何那麼愛吃生的食物呢?各種Sashimi、生蠔、韓國生牛肉、義式生牛肉片Carpaccio、醬蟹、生菜生蛋,都是my favor!

比起義式生牛肉片,韓式生牛肉更深得我心。鮮嫩的牛肉、甜脆的水梨、滑嫩的蛋黃、加上特調的醬汁,amazing的組合!

難怪我到不同的國家旅行,每每經過韓國餐廳都被吸進去。

 

澳洲黃金海岸的。

 

關島的。

 

 

首爾當然不能錯過!

以前在香港海港城上班時,每星期總有一頓午餐到阿里郎報到,除了叫午餐特餐外,還會點一客生牛肉跟同事分享。(現在想起也不明白剛大學畢業為何可以那麼奢豪?)

台灣的韓國餐廳,生牛肉不是很普遍,有的話,也不知為何要灑上黑胡椒??!!是因為牛排一定要搭黑胡椒嗎?上面4張生牛肉照片也沒有一盤有黑胡椒在上面啊!黑胡椒只讓我對牛肉新鮮度起疑心。

日本的美食節目常把鮪魚排,尤其Toro等級比喻成像牛排般多油花又美味。據說日本戰後牛肉是奢侈食物,只有美國大頭兵可以吃。營養高的鮪魚在顏色、口感、都接近牛肉,而黑鮪魚的油花更比美上等牛沙朗,所以日本人就用鮪魚排來偽牛排!

閉關不能出國的暑假,我繼續在家裡偽韓食。

3人份:

份量

 

鮪魚生魚片(整塊不切)

150

水梨 (半個)

150

雞蛋蛋黃

1

熟白芝麻

適量

 

鹽(泡水梨絲)

1/4

茶匙

醬料

 

 

蒜末

1/2

茶匙

醬油

1

湯匙

韓國麥芽糖漿

3/4

湯匙

韓國辣醬

1/2

茶匙

香油

1

湯匙

 

做法:

 

現在正是水梨季節,隨便挑都又大又甜。

 

 

1. 水梨冷藏至冰冷後,削皮,切0.3cm x 0.3cm x 5cm 細條狀。水梨絲泡在淡鹽水中防褐化。放回冰箱備用。

    水梨不要選太小的,否則不能切成細長條。

 

 

 

2. 醬汁材料料放碗裡拌均勻 。

 

 

3. 上桌前20分鐘,將鮪魚生魚片從冰箱取出,切成0.5cm x 0.5cm x 4cm 粗條,全放入醬料碗裡,用手將醬料與生鮪魚絲輕壓混合。放回冰箱醃漬15分鐘。

 

 

4. 上桌前,將水梨絲瀝乾水,鋪在盤子底下。生鮪魚絲雙手輕輕整型成球狀,放在盤子中間的水梨絲上,灑上芝麻粒,在生鮪魚頂部壓下一小洞,將生雞蛋黃放上去便成。

  

 

5. 趕快上桌,生鮪魚要趁冰冷的時候吃!

 

 

6. 把蛋黃(去蛋白)跟鮪魚及水梨絲拌均勻,味道馬上融合!

 

味道上,真的跟涼拌生牛肉非常像,硬要說的差異就是鮪魚的鮮味代替了牛肉的騷味。但這也在於那種牛肉,只容許在韓國吃的韓牛是絕對沒有美國的重味道,真的是天間極品!

口感上,鮪魚較嫩滑,沒有牛肉的咬勁。但有時遇到牛肉沒斷筋,不易咬斷,吃鮪魚就順口多了。

如果來個盲測,一下子真的難以辨真偽!

 

不能說這個是山寨品啊!因為成本可能還比牛肉高呢!

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (3)

發表留言
  • 小吱喳
  • JJ這幾天好勤奮喔,不是又預備到花蓮遊玩吧!
    賣相是很似,但鮪魚和牛肉的味道口感怎可能一樣?我不信!
  • 生的時候是像的!

    JJ5色廚 於 2014/07/11 16:26 回覆

  • Joan 頌衡
  • 從來日韓食品都是我的至愛!美味的生魚片一直是日本鮮味嘛,真想不到成了韓風創作,十個讚!
  • CM
  • 生的食物:不計沙拉的蔬菜,第一次吃的是日式店子的鮭魚腩,不過也是出來工作以後的事了,生魚片較愛鮭魚、劍魚、油甘及蝦、帶子之類,鮪魚味道帶點酸,油份較少,不太喜歡(toro除外), 但這個配了特別醬汁的吃法卻很新鮮,令我很有興趣,阿里郎的伴生牛肉又真是一絕的!
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