大長今把自己當白老鼠測試食物藥效。這幾年一直想體驗韓國傳統的「以熱制熱」的三伏夏補方法是否有效。

每年只記得初伏,中伏及末伏通通忘記!7/18是今年的初伏, 今年要把握好!

【韓食】韓國人蔘雞湯~以熱制熱

 

是的,沒有搞錯,我在講夏天熱昏時候還要吃熱騰騰的人蔘雞湯!

依據韓國觀光公社資料,農曆6-7月是韓國一年最熱的時期(中國那裡不是?),這段期間稱為三伏暑熱,分為初伏、中伏及末伏(這理論當然是中國古代祖先創立的)。韓國人相信以熱制熱,在暑氣正旺時攝取滾燙對身體有益的料理,這是源自中醫治感冒發燒時把身體弄更熱去排熱氣的原理;同時因熱天大量流汗造成身體虛弱,失去活力,需即時補身。三伏服用蔘雞湯,身體調好,不再懼怕寒冷的冬天。

這裡的中醫也真的有三伏論說,但非用食療。三伏貼是在夏天最熱的三個時段,在背部特定穴位貼上膚藥,對過敏氣喘有效。

 

一年最熱的日子非在夏至,而是三伏,香港天文台有氣象解釋,想了解可看這裡:

http://www.hko.gov.hk/education/edu01met/wxobs/folklore/ele_hs_c.htm

 

2014年初伏是7/18 星期五,中伏是7/28星期一,末伏是8/16星期六。

 

上兩個星期世貿韓國展,我抱走了2包韓國水蔘及韓國大栗子,為了學大長今精神做好準備!

其實長腿女兒已說我沒做蔘雞湯很久,我覺得加上點節令應景能讓料理更有意義,她也的確要借食療好好進補!

4人份:

材料

份量

 

1

糯米

1/4

水蔘

1

栗子

3

紅棗

5

銀杏

10

松子

1

湯匙

蒜頭

5

2

1

適量

 

胡椒粉

少許

 

做法:

 

1. 材料要買對。

水蔘等於生的人蔘,由於沒有經過曬乾處理,不燥熱卻又具有人蔘補充元氣的效果。除了韓國外,中國長白山當然也有出產。水蔘價格依據年份訂價,平常補身體用普通等級就足夠,韓國的約NTD100-120一根,一包5根$600左右,百貨公司超市可找到。中國的約NTD80. 南門市場B1的菜販有賣。

水蔘味道比人蔘清香,適合怕中藥味的朋友吃。我以前試過用中藥行的蔘鬚做蔘雞湯,被女兒扣分,說是台式雞湯,與她在首爾皇后蔘雞湯喝的大不同!叫我不要亂套!

堅果味也是韓國蔘雞湯味道的主要元素,我試過少加栗子松子,味道大打折扣,完全不是那回事!

 

 

2. 糯米洗淨,泡水一小時。

 

 

3. 銀杏去皮去芯。要買新鮮的銀杏,不要偷懶買冷藏熟銀杏,那只會毀了一鍋湯!

 

 

4. 水蔘洗淨切成2節。紅棗去籽沖洗乾淨。蒜頭剝皮。與糯米、栗子、銀杏、松子、薑混合在碗裡。

 

 

 

5. 雞選小一點的。新鮮雞去頭去尾去腳去內臟,沖洗乾淨。

把碗裡材料塞進雞腹內,水蔘只塞一節,剩一節備用。

 

 

6. 用棉繩將兩隻雞腿交义綁緊,竹簽穿過腹部開口兩邊的皮,避免腹內材料跑出來。

把雞放進湯鍋,水蔘的另一節,以及其它塞不進去雞裡的材料也加入,加水中大火燒開後,撈起泡沫雜質。

 

 

7. 蓋上鍋蓋,改中小火燉90分鐘,或到自己喜歡的雞肉熟軟程度。

 

 

8. 上桌前加鹽及胡椒粉試味,灑上已切碎的蔥花。餐桌上用刀把已熟軟的雞肉分解,再把腹部內的材料輕輕刮出來與雞湯混合便成。

 

女兒說一次比一次好喝,我可是每次都有「用心」修正的!

 

最近李英愛捐款的事情上了電視新聞,嘩,她真的比十幾年前拍大長今時更漂亮!我相信她在演長今時一定跟韓國宮廷養生御善顧問學到不少祕方!

10天後是中伏,我已輸入手機提醒,今年不要再忘了! 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (5)

發表留言
  • CM
  • 嘩嘩嘩,好美味!
    那一碗淡黃雞湯的香氣,都從照片溢出來了!最愛湯中的糯米
    前天才在韓國餐館點了人蔘雞,但不太好吃,我想那不是新鮮雞!
  • 太可惜了!還是自己做才能確保食材新鮮!

    JJ5色廚 於 2014/07/19 13:48 回覆

  • CM
  • 與妳分享:神醫説,紅棗可補氣血,對心臟有幫助!因冬天是進補好時機,她教我煮紅棗黨蔘糯米粥吃。
    但神醫說棗核是精華所在,烹煮時不用去籽(棗核)。妳或可試試!
  • CM
  • 中伏和末伏要吃甚麼?
  • 其實所有養身料理都可,但蔘雞湯是代表性及最普遍的。烤鰻魚也ok啊,哈哈!

    JJ5色廚 於 2014/07/19 16:29 回覆

  • Joan 頌衡
  • 怎麼原來大長今是這樣有參考價值的嗎?真沒想到!
    記得當年天天追劇的日子,那長劇真棒,但我只看劇情⋯⋯遺漏了的重要資料,是時候重溫一片了。
  • LC
  • 愛美麗媽媽最愛吃這個!但太多功夫,佢懶做!等我比你個blog 佢睇睇!
  • 問問她覺得那裡難,我可以簡化。

    JJ5色廚 於 2014/07/19 15:59 回覆

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