中秋最開心的不是吃月餅,而是吃文旦!

颱風最擔心的不是菜價貴,而是怕文旦被打落地!

【台灣文旦】柚子雞湯

 

長腿女兒愛文旦愛的無可救藥,從過年開始叮囑要訂到她愛吃的那一家文旦,每個月再提醒一次。吃文旦,是年中的大事!

雖然中秋第一應節食品是月餅,但月餅材料一年365天都有賣,隨時可自己在家做。而水果則要看天公是否造美,前兩年的夏天,每趟南部打風或暴雨過後,第二天蘋果日報頭版總給你半版文旦落滿地的照片,青綠的小球鋪天蓋地躺在地上,照片很震撼,看的很心痛。

台灣柚子種類繁多,文旦只是其中一種,其它普遍的還有白柚蜜柚。台南縣麻豆鎮的文旦柚子長得特別好吃,商家後來都自吹是麻豆文旦以抬高身價,就像豆漿店都叫永和豆漿一樣。

以前在香港一家前幾大的服裝採購公司工作,中秋節前廠商的禮物比新比高檔,就怕檔次差那麼一點,來季訂單也立減幾個貨櫃。有一家台灣廠商,快遞來了幾箱柚子,還沒打開辦公室就聞到柚子香。一個一個文旦壘球大小,精緻的用紙包著。以前在香港吃的都是大個頭的沙田柚,這麼小的當時是第一次見。當下受不住香氣的誘惑,皮薄柔軟,剝開肉嫩多汁,沒有籽,柚子味道濃郁,甜度高,但又不失柑橘水果的酸氣,讓人吃不膩。難怪文旦以前是作為貢品獻給清朝。

 

來到台灣,公司的中南部供應商與麻豆曾姓果園相熟,每年與我們分享正宗台南麻豆文旦,好吃得很。我後來干脆自己訂,今天剛剛來了四箱。這只是麻豆的,還有花蓮鶴崗、新北市八里的柚子也是要買來吃個夠本!有一年家裡的柚子箱壘起來足足有一個人高不誇張,反正可以放2-3個月!

做法:

  

 1. 柚子用途廣泛,除了當水果吃,入菜作為甜點,冷菜熱菜都很合適,今天我先簡單做個湯。

材料如圖上的那麼簡單,一個LC 25cm橢圓湯鍋,我準備了一隻大雞腿,一個文旦,加一片薑。

 

 

2. 文旦取出果肉,白色的粗筋要撕掉。試一下文旦的甜度,必需夠甜的文旦才適合煮湯。

 

   

3. 雞肉熱水川燙去血水後,與柚子及薑片同放進已注水的湯鍋內,燒開後撈起雜質,蓋上鍋蓋,用小火煲兩小時。

 

 

4. 兩小時後,湯已煲成金黃色,打開鍋蓋,盡是文旦清新的香氣。加點鹽巴調味便可以喝了!

 

 

5. 雞肉一咬就爛,不用沾醬料也很有味道。

 

 

6. 入秋以來的第一鍋雞湯。柚子有理氣化痰、潤肺清腸、健脾開胃之效,這個湯非常適合秋天喝。但柚子性寒,也屬滑腸之物,如容易腹瀉的朋友則只能淺嗜了。

 

上星期匆匆回香港一遊,路過灣仔一家台灣物產店,進去逛了一下,看見櫃台背後的牆壁貼滿一張張「麻豆文旦」x箱已付的便利貼。在香港的台灣人也是總得吃上一個麻豆文旦才像過中秋吧!

 

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JJ5色廚

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留言列表 (8)

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  • Joan 頌衡
  • 柚子做湯,倒是第一次聽,相信味道很好!常常吃到的只有泰式沙拉和甜品!
  • 小吱喳
  • JJ, 柚子好吸引啊!一箱就夠,謝啦!
  • CM
  • 想起小時候的沙田柚燈籠!
  • 我沒有整過呢種燈籠喎!

    JJ5色廚 於 2014/08/29 17:33 回覆

  • CM
  • 豐滿的果肉,一絲絲漲卜卜的,必定清香鮮甜,好像比沙田柚更好吃!
  • 好吃好多!

    JJ5色廚 於 2014/08/29 17:32 回覆

  • LC
  • 文旦個名咁特別有冇咩典故呢?
    柚子煲湯真係未聽過!我想像唔到係咩味,我懷疑香港嘅柚子未必做到好食。
  • Mimi Lo
  • 請問雞要去皮嗎?
  • 怕油的話就先去皮才煲,我買的雞沒有很肥,加上家人喜歡吃點雞皮,所以我連皮煮。

    JJ5色廚 於 2014/09/02 19:53 回覆

  • 阿妹
  • 湯有的苦苦的耶
  • 文旦的甜度會影響到湯的味道,不夠甜的文旦,會為湯帶來一點苦味。也許下次讓文旦多放幾天,待熟透了,剝開試過夠甜了再給這個湯一個機會啊!

    JJ5色廚 於 2014/09/07 15:21 回覆

  • Hingyee So
  • 看了很想立刻煲一窩!不用撇油嗎?
  • 怕油可以先去皮再煲。記得煲之前文旦柚子要試過夠甜才煲。如紅酒燉牛肉不能用差的酒做一樣啊!

    JJ5色廚 於 2014/09/15 12:18 回覆