5色廚是我的blog名,也是我做菜的理念。今天來寫個自我介紹。

5色是什麼?

My Name is 5色廚

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從韓食說起。

韓國古代以5種色彩代表宇宙的方位,也象徵春夏秋冬,引領季節轉換的軸心,稱為五方色。而韓食也以5色象徵五種味覺。

青色:宇宙的東方,味覺是酸味。

赤色:宇宙的南方,味覺是苦味。

黃色:宇宙的中央,味覺是鹹味。

白色:宇宙的西方,味覺是甜味。

黑色:宇宙的北方,味覺是辣味。

五色與五位在同一空間中,透過菜餚,擺放在同一餐桌上,彼此達到調和的境界。

 

當然,韓國古代的論說,實則源自中國。中國醫學把季節食物分成5色對照五行及五臟。

青色:春天顧肝。紅色:夏天補心。黃色:長夏調脾胃。白色:秋天顧肺。黑色:冬天護腎。

 

雖然五行五色五味論說源自中國,但真正影響著我煮菜5色理念的是把這個中國文化保留的韓食。

古宮拌飯  

(照片取自古宮官網)

一碗基本的石鍋拌飯,小菜的配色完全呈現了5色概念。

下次在百貨公司food court點拌飯,自選配菜時要記得這觀念!

 

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2007年買過一套日本食譜,每本以一種顏色的蔬菜為主題發展出很多美味的菜式,對當時為煮菜新手的我非常有啟發性。

書名簡單直接點出顏色的功效。

活力綠蔬菜:青色食物就是綠色蔬菜,綠色豆莢類,青椒。

美顏紅蔬菜:紅色食物包括蕃茄,紅甜椒,紅蘿蔔,辣椒。

元氣黃蔬菜:黃色食物含有南瓜,馬鈴薯,地瓜,檸檬,薑,洋蔥,玉米。

青春白蔬菜:白色食物是指蘿蔔,豆芽菜,山藥,蓮藕,金針菇。

幸福黑蔬菜:黑色跟紫色都屬黑色類,有芋頭,茄子,木耳,黑芝麻,菇類。

我覺得用顏色來記憶食物的營養這方法實在太棒了!誰又記得清楚每種食物的營養素是什麼呢?重點是吃了的功效呀!

 

買菜前我都先不設定要買什麼,蔬菜就是以顏色為基礎,選當季的,常備在冰箱,跟海鮮肉類再行搭配,更多的時候,是蔬菜炒蔬菜。

把5色擺在一起,就保證一天的蔬果營養足夠。

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綠櫛瓜,紅甜椒及紅蘿蔔及紫洋蔥,黃飛碟瓜,白花椰菜,黑鴻喜菇,與德國香腸做的通心麵。

 

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綠長豆,紅蘿蔔及紫洋蔥,黃甜椒,白竹筍,與小卷炒一炒就為蔬菜加上海洋味。

 

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當然少不了沙拉。綠酪梨(牛油果),紅小蕃茄,黃甜椒,白洋蔥,黑橄欖,與烤蝦子成為5彩沙拉。

 

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做成各種不同顏色的泡菜,與燒肉一起包生菜吃。

 

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加紫茄子的各種咖哩及炒粒粒。

 

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一週下來,什麼都剩一點時,就來個合菜帶帽來清冰箱。綠豆莢,紅甜椒及紅蘿蔔,黃小玉米,白豆芽菜及白花椰菜,黑蕨粉絲清炒一下,煎個蛋皮蓋上去就ok了。

除了5色外,把不同口感的蔬菜聚在一起,脆的、硬的、軟的;切絲,切粒,切塊;這絕對比單一燙青菜吸引。

朋友問我的菜為何總可以色彩繽紛,是否都要買很多量,會否吃不完容易壞掉。其實很多根莖類的,甜椒之類都是以個為單位,菇也是少量在賣,一星期下來,左拼右搭的,很容易用完。自己家人吃,錯了也不怕丟臉,放手去亂搭,往往有驚喜。

 

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至於JJ,哈,就是來到台灣後被很多人嫌我英文名字發音難,漸漸就被簡化成JJ了。

 

JJ5色廚,是名字,是理想,也是每天的工作。

準備晚餐的時候,灌注精神讓食物充滿色彩及均衡營養,讓忙了一天回來的家人,從餐桌恢複身體調和的境界。

 

食物與人生,同樣的繽紛燦爛。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • CM
  • 為什麼今天才分享名稱的意義? 這背後的理念有點深奧, 卻蘊含豐富的智慧, 應早點解釋嘛!
  • CM
  • 既然說到五色, 我也想趁趁熱鬧說點神醫教授的食療, 交流一下 (都是些中醫理論):
    人的身體就是一個小宇宙, 受天地環境影響, 健康的身體講究陰陽平衡, 五行相調, 以取得身心舒暢, 而五色食物就是讓體內平衡的重要元素, 跟據中醫理論各人需按節令適時吃喝:

    青色 - 補肝:肝屬木, 所有青色蔬菜, 還有綠豆 (但綠豆水的時令只限春天, 有助肝臟排毒, 須配合早睡)均可補肝
    紅色 - 補心補血, (血和心相通): 心屬火, 紅色食物可補心, 因此可吃紅豆, 紅棗, (這裏和妳說的有些許不同, 按神醫說冬天是進補的季節, 可吃紅棗糯米粥, 加黨參可補氣血)
    黃色 - 補脾: 脾屬土, 可吃黃豆, 薏米補脾胃
    白色 - 補肺: 肺屬金, 可吃雪耳, 百合, 杏仁之類 (忘了眉豆是否也可以), 秋天潤肺是合時之舉
    黑色 - 補腎: 腎屬水, 可吃黑芝麻,髮菜,木耳和黑豆等

    神醫常說身體要保暖, 不可吃生冷的食物, 喝凍飲, 但我總做不到 =P

  • 小吱喳
  • 這裡忽然有很多論文!JJ妳不喜歡這名字嗎?我覺得挺好啊!
  • 也沒有不喜歡,只是很多人都叫jj, jj......

    JJ5色廚 於 2014/09/07 22:24 回覆

  • elton91007
  • What a meaningful and impressive blogger name! And the concept of cooking is great! Look forward to seeing more!
  • Thanks a lot for your appreciation! I really wish you will enjoy reading it!

    JJ5色廚 於 2014/09/13 12:43 回覆

  • Joan 頌衡
  • 名稱蘊含傳統食療精粹,logo體現當代韓風品氣,簡潔自然,卻寓意高深,絕對大師手筆!妳是不可多得的廣告人材啊!
  • 過獎了,知音難找啊!

    JJ5色廚 於 2014/09/14 16:18 回覆

  • LC
  • 這篇真的好,既介紹了你的煮食理念,又色彩繽紛,想這些照片是你一直拍下的?一次過貼了作引子稍後可再寫食譜,很有心思!