文旦來了,芒果便準備說bye-bye.

楊枝甘露,這個月不做就要等明年了!

【台灣芒果之三】楊枝甘露~芒果文旦西米露

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在台灣,芒果與文旦,一年就只有大概一個月的時間相遇。

楊枝甘露是香港1980年後的甜點,芒果+柚子二重奏,奏出個無敵成功旅客必吃的香港獨創甜品

其實,香港沒種植這兩種水果,用的是進口的菲律賓芒果及泰國金絲柚。台灣明明擁有天時地利,本地種植的芒果及柚子品質優良,在日本成為高檔搶手貨,為何沒有台灣大廚想到就地取材,將兩者組合成聞名中外的楊枝甘露呢?實在錯失良機,可惜可惜。

台灣鳳梨有鳳梨酥,芒果跟其它水果大概只有什麼什麼冰叫得出名堂。其實台灣水果真是超級好吃,每個季節都有亮點,除了將水果出口賺外匯外,如果台灣的甜點英雄,許多的世界甜點比賽的得獎者,多利用台灣水果研發出新穎的甜點,自能創造更多的附加價值,更打響台灣水果的名聲,幫助一直默默耕耘的農民啊。

今年我刻意要嚐遍所有台灣芒果品種,寫台灣芒果 時吃過5種,po完【台灣芒果】芒果鳳梨烤蝦salad 以為任務結束,怎知八月最後一星期菜市場又出現一種顏色極嬌豔的水密桃芒果!

 

水蜜桃芒果原名紅龍芒果,賣水果大叔好會推銷:「有愛文的甜,金煌的口感,土芒果的香,還帶水蜜桃的清香!」

單看豔黃中透紅的外皮,散發著太陽光芒般色彩,錢已掏好。聽到水蜜桃芒果集所有芒果優點於一身,就更要多買兩個!

追溯紅龍芒果的血統,農民A說是日據時代留下來的稀有品種,農民B說是自己研發將水蜜桃接枝在芒果樹上。官方說法則是1976年在高雄被「發現」的種,流傳二十幾年,在雲林一帶種植,因比愛文、金煌難種,所以並不普遍。紅龍芒果彷彿化身為傳說中的稀世美人,身世永遠是個謎!

不考究族譜,想想怎樣吃比較實際!

水果大叔是誠實好國民,味道100%如他所說!之前我說金煌是最愛,吃過水蜜桃芒果後馬上變心!

等到麻豆文旦貨到,紅龍竟還沒絕跡市場!天意,一年一度的楊枝甘露,就用如陽光般燦爛的她!

 

今年家裡文旦多到可以打保齡球,本來準備了兩箱寄香港老同學,最後竟沒快遽公司願意寄!

6人份

材料

份量

 

芒果

2

文旦柚子

1/2

西米

35

鮮奶油

80

ml

椰奶

20

ml

280

ml

冰糖

60

做法:

 

1. 芒果選了2種,紅龍與凱特,發揮各品種所長。

 

 

2.水燒開。水量至少是西米量的四倍,多點也無妨。西米下去用中小火煮,邊煮邊攪拌,5分鐘後關火,蓋上鍋蓋,西米燜約7分鐘至透明。如份量更多,則燜10分鐘。

 

 

3. 熱水倒掉,用冷開水沖洗至涼透 (也可以準備一深碗的冷開水,加點冰塊,把隔去熱水的西米放進去,攪拌一下,西米很快便涼了。),瀝乾水份備用。

 

 

4.  2種芒果,一個用來切丁,一個打汁用,如何選擇呢?水果大叔說如金煌芒果的口感,意思是水蜜桃芒果肉質扎實,所以我用來切成1.5cm丁狀,讓整體咬感更有層次。凱特芒果用質較軟,就打汁好了。

 

 

5. 柚子肉用手撕成絲,這是最花時間的步驟。柚子要選甜度高,或甜中帶點酸也很適合。如果試吃一口是帶苦澀的話,那就趕快換一個甜的柚子!寧願把楊枝甘露臨時改成沒柚子的純芒果西米露,也不要甜點變「苦點」。

 

 

6. 水燒開下冰糖,煮至完全溶掉,試試甜度ok後關火放涼。

 

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7. 凱特芒果肉、鮮奶油及椰奶通通放進果汁機打成芒果奶。

 

 

8. 最近一年最得寵的鄭多燕果汁機,簡便快捷好洗!

 

 

9. 糖水冷卻後,倒進打好的芒果奶、西米、紅龍芒果丁及柚子肉,攪拌均勻。

 

 

10. 放進冰箱前試一下味道。如甜度不夠,可再煮同等份量的冰糖水,冷卻後慢慢加到甜度ok後,再酌量調較鮮奶油及椰奶的份量。放進冰箱2小時後便可以吃了!

這個份量用16cmLC鍋做剛剛好!記得鑄鐵鍋不只保溫,還非常保冰,從冰箱拿出來直接上桌,吃完一碗鍋內的還是很冰。

 

 

11. 今年南部雨水不多,文旦既甜肉質又脆,一碗楊枝甘露便有著西米、芒果及柚子肉的不同層次的口感,好比一個芒果歡送同樂會,吃完這次又要到明年了!

 

原版香港利苑酒家的楊枝甘露,除芒果跟柚子外,還加了一點紅色的葡萄柚肉加色用。試過冬天到香港隨便餐廳吃過一碗芒果酸,沒有柚子只有葡萄柚的楊枝甘露,真的OMG! 苦澀味完全蓋住芒果味!只能怪自己不看節氣,亂點一通!

吃在當季!

 

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JJ5色廚

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留言列表 (5)

發表留言
  • Mary
  • 好吃!
  • 筷姐
  • 這個看起來真好食
  • 做法簡單,快買芒果來做做看,柚子我猜大家中秋之後都還沒吃完吧!

    JJ5色廚 於 2014/09/15 20:22 回覆

  • CM
  • 我也是第一次在利苑吃到的, "楊枝甘露" 本來是觀音大使手中瓷瓶的聖水,據說可灑給世人幸福和吉祥!

    美味的甜品襯美麗的名稱,絕配!
  • LC
  • 阿女有冇讚你?
  • 她level太高!

    JJ5色廚 於 2014/09/22 21:17 回覆

  • 麥兜
  • 那鮮黃的芒果汁很香甜!加魚膠粉可做芒果布丁了!
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