JJ5色廚

文旦來了，芒果便準備說bye-bye.

楊枝甘露，這個月不做就要等明年了！

【台灣芒果之三】楊枝甘露~芒果文旦西米露

在台灣，芒果與文旦，一年就只有大概一個月的時間相遇。

楊枝甘露是香港1980年後的甜點，芒果+柚子二重奏，奏出個無敵成功旅客必吃的香港獨創甜品。

其實，香港沒種植這兩種水果，用的是進口的菲律賓芒果及泰國金絲柚。台灣明明擁有天時地利，本地種植的芒果及柚子品質優良，在日本成為高檔搶手貨，為何沒有台灣大廚想到就地取材，將兩者組合成聞名中外的楊枝甘露呢？實在錯失良機，可惜可惜。

台灣鳳梨有鳳梨酥，芒果跟其它水果大概只有什麼什麼冰叫得出名堂。其實台灣水果真是超級好吃，每個季節都有亮點，除了將水果出口賺外匯外，如果台灣的甜點英雄，許多的世界甜點比賽的得獎者，多利用台灣水果研發出新穎的甜點，自能創造更多的附加價值，更打響台灣水果的名聲，幫助一直默默耕耘的農民啊。

今年我刻意要嚐遍所有台灣芒果品種，寫台灣芒果 時吃過5種，po完【台灣芒果】芒果鳳梨烤蝦salad 以為任務結束，怎知八月最後一星期菜市場又出現一種顏色極嬌豔的水密桃芒果！

水蜜桃芒果原名紅龍芒果，賣水果大叔好會推銷：「有愛文的甜，金煌的口感，土芒果的香，還帶水蜜桃的清香！」

單看豔黃中透紅的外皮，散發著太陽光芒般色彩，錢已掏好。聽到水蜜桃芒果集所有芒果優點於一身，就更要多買兩個！

追溯紅龍芒果的血統，農民A說是日據時代留下來的稀有品種，農民B說是自己研發將水蜜桃接枝在芒果樹上。官方說法則是1976年在高雄被「發現」的種，流傳二十幾年，在雲林一帶種植，因比愛文、金煌難種，所以並不普遍。紅龍芒果彷彿化身為傳說中的稀世美人，身世永遠是個謎！

不考究族譜，想想怎樣吃比較實際！

水果大叔是誠實好國民，味道100%如他所說！之前我說金煌是最愛，吃過水蜜桃芒果後馬上變心！

等到麻豆文旦貨到，紅龍竟還沒絕跡市場！天意，一年一度的楊枝甘露，就用如陽光般燦爛的她！

今年家裡文旦多到可以打保齡球，本來準備了兩箱寄香港老同學，最後竟沒快遽公司願意寄！

6人份

做法:

1. 芒果選了2種，紅龍與凱特，發揮各品種所長。

2.水燒開。水量至少是西米量的四倍，多點也無妨。西米下去用中小火煮，邊煮邊攪拌，5分鐘後關火，蓋上鍋蓋，西米燜約7分鐘至透明。如份量更多，則燜10分鐘。

3. 熱水倒掉，用冷開水沖洗至涼透 (也可以準備一深碗的冷開水，加點冰塊，把隔去熱水的西米放進去，攪拌一下，西米很快便涼了。)，瀝乾水份備用。

4.  2種芒果，一個用來切丁，一個打汁用，如何選擇呢？水果大叔說如金煌芒果的口感，意思是水蜜桃芒果肉質扎實，所以我用來切成1.5cm丁狀，讓整體咬感更有層次。凱特芒果用質較軟，就打汁好了。

5. 柚子肉用手撕成絲，這是最花時間的步驟。柚子要選甜度高，或甜中帶點酸也很適合。如果試吃一口是帶苦澀的話，那就趕快換一個甜的柚子！寧願把楊枝甘露臨時改成沒柚子的純芒果西米露，也不要甜點變「苦點」。

6. 水燒開下冰糖，煮至完全溶掉，試試甜度ok後關火放涼。

7. 凱特芒果肉、鮮奶油及椰奶通通放進果汁機打成芒果奶。

8. 最近一年最得寵的鄭多燕果汁機，簡便快捷好洗！

9. 糖水冷卻後，倒進打好的芒果奶、西米、紅龍芒果丁及柚子肉，攪拌均勻。

10. 放進冰箱前試一下味道。如甜度不夠，可再煮同等份量的冰糖水，冷卻後慢慢加到甜度ok後，再酌量調較鮮奶油及椰奶的份量。放進冰箱2小時後便可以吃了！

這個份量用16cmLC鍋做剛剛好！記得鑄鐵鍋不只保溫，還非常保冰，從冰箱拿出來直接上桌，吃完一碗鍋內的還是很冰。

11. 今年南部雨水不多，文旦既甜肉質又脆，一碗楊枝甘露便有著西米、芒果及柚子肉的不同層次的口感，好比一個芒果歡送同樂會，吃完這次又要到明年了！

原版香港利苑酒家的楊枝甘露，除芒果跟柚子外，還加了一點紅色的葡萄柚肉加色用。試過冬天到香港隨便餐廳吃過一碗芒果酸，沒有柚子只有葡萄柚的楊枝甘露，真的OMG! 苦澀味完全蓋住芒果味！只能怪自己不看節氣，亂點一通！

吃在當季！