協恩同學們久等了!

橙色雞翼唔易整,我差點放棄了!

【我衝入協恩飯堂】橙色雞翼

 

炸雞翼唔難,難在點樣至會橙色!

雞翼其實點炸都唔會橙色。同街邊一串串的橙色鹵味一樣,橙色是食用色素來的!橙色顏色誘人,尤其適合同唔系幾好樣的牛雜豬雜內臟上下色,也能保存久一點。唔知點解學校canteen的雞翼也需要染下色呢?我唸阿周師傅貪靚重形象囉!雖然系canteen,但話曬都系佢系大廚,點都要有番個signature dish 至得!

如果只是一隻啡色炸雞翼,又點同出面快餐店的differentiate呢?看大家幾十年後重記得隻橙色雞翼,就證明周師傅策略成功!

試做:

 

1. 如何不用化學食素困擾我很久,也是遲遲拖著這篇稿的原因。想過用紅蘿蔔汁等等方法,覺得都不通。光學大師同學提議用paprika吧,好吧,即管試試。

當然學校雞翼並沒有加辣的。

 

 

2. 只用簡單的鹽跟紅椒粉醃2小時。

當年醃緊的雞翼是放在大紅A膠盤內,大家先當這個綠色膠兜系紅A先啦!

 

 

3. 醃完沾下粉至炸。我綜合了麵粉及樹薯粉來做炸粉。

 

 

4. 炸到熟。回鍋再炸第二次才夠脆。

唔知當年一個break可以賣幾多隻雞翼呢?

以一級5班,一班45人,F.1-F5 有 45x5x5=1125人,加Lower and Upper 6 一級3班,一班40人不夠=240人,成個中學才1365人。我唸一日整100隻雞翼吧,唔系點會11:15am鐘響,阿Miss xxx 口水多過茶唔準時落堂,跑到飯堂已sold out,搞到重要餓多兩堂至有飯食!

 

 

5. 我覺得個皮咬落的感覺同周師傅signature wings有點不同,下次會調整下粉的比例。其實用paprika也不會多辣,味道不錯!唯顏色未有周師傅的鮮豔,話到底我用天然的顏色,有難度!

 

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包雞翼的油墨紙,我還有一張珍藏!但又點捨得用呢!話時話當時有冇分底面用的呢?不過底同面也一樣啦,D紙印完話唔定又放在地下.....油墨有冇毒又唔知,記憶中也冇人試過雞翼上有印上題目! 

我也忘記雞翼幾錢隻了,覺得是HKD1.5~2.0的range, 雞脾是HKD2.8~3.0到。有冇人記得呢?

 

勉勉強強交住功課先!

 

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JJ5色廚

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留言列表 (9)

發表留言
  • 小鍋
  • 雞翅 我的最愛
  • CM
  • 充滿回憶的雞翼,好感動啊!

    千萬千萬不要放棄,服輸就不是妳!現在不是踏出重要的一步了嗎?我想已有七成了。
  • CM
  • 回想起來,周師傅應到家政課當客席導師,這經典橙色雞翼,最終成為傳說了,可惜啊!
  • CM
  • 相信吃油墨紙是沒有問題的,我們當時還不是跑跑跳跳,說個不停?按 "叮噹"理論,吃Notes可有助記憶,確保考試過關的,只可惜周氏廚房不讓我們選合用的社會科油墨紙...
  • CM
  • 橙色雞翼售價可能是$1 or $1.5, 我也記不得了,只覺兩元好像稍貴,多8毫即變雞脾?不會吧!
  • LC
  • 我記得嗰炸粉好似厚身啲,下次試下加啲紅椒粉落個槳度睇下點,繼續努力!
  • 麥兜
  • 休息時間有沒有咖喱魚蛋呢?又或是餐蛋麵也不錯吧!
  • 小吱喳
  • JJ, 這雞翅是當年的味道嗎?
  • Eve
  • 跪求協思炸豬扒recipe ar!
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