粉藕vs脆藕;7孔藕vs9孔藕;紅藕vs白藕;煲湯的藕vs涼拌的藕,

究竟蓮藕分幾種?

蓮藕眉豆豬尾軟骨湯 

P1060646 wm    

某次到北京出差,一票來自不同省份的同事,聚在一起就愛談吃的。

桌上來了一鍋有欠火候的湯,武漢大頭仔忽然思鄉病發作,想起家鄉有名的排骨藕湯。他提到老一輩的愛用粉藕煨湯,但現在年輕人則愛脆藕,武漢人過年煨湯都是幾十人份的,用家傳的超大湯鍋煨個大半天,香氣遠遠都聞到。為了滿足各人喜好,特別選一半粉藕一半脆藕作湯,皆大歡喜。

我好奇問,那如何分辨粉藕跟脆藕呢?

江西大美人插個嘴,說很簡單呀,7孔用來做湯,9孔適合涼拌跟炒菜,賣菜阿姨教的!

誰有數過蓮藕幾個孔...........當下大家都覺得是無稽之談,氣孔跟藕是粉是脆的關聯毫無理論基礎!!

P1060674 wm  

突然想喝個蓮藕湯,買回來的蓮藕一切開,江西大美人的7孔9孔理論忽然回歸,噢,這個是9孔的蓮藕啊,所以是脆的嗎?

Google一下,沒找到幾孔論說。改百度一下吧,竟然真有記載!

據說,

7孔藕又稱紅花藕,外表褐黃色,體型短而粗。

9孔藕又稱白花藕,外表光滑銀白色,體型細而長。

7孔藕澱粉含量高,水份少,糯而不脆,適合做湯或蒸。生藕生吃苦澀。

9孔藕脆嫩,多汁,適宜涼拌或清炒。生藕生吃脆嫩香甜。

這是大概的分法,蓮藕11孔也是有的。

(資料來源:生命時報)

就拿這個9孔藕來煲湯,看看江西大美女的話靈不靈!

三人份

材料

份量

 

蓮藕1

250

豬尾切塊

400

豬軟骨塊

200

眉豆

1/2

薏米

1/4

1

適量

 

做法:

P1060635 wm  

1. 蓮藕去皮切塊。眉豆及薏米泡水半小時。豬尾的毛拔乾淨,與豬軟骨洗淨。

 

IMG_5490 wm  

2. 豬尾與豬軟骨熱水川燙去血水後,與蓮藕、眉豆、薏米、薑片同下已注水的湯鍋,燒開後撈起雜質,蓋上鍋蓋,用小火煲1.5小時,加鹽調味後便可以喝了!

 

P1060686 wm  

3. 這種老火湯,一次煲雙倍份量,往往第二天更入味好喝!

蓮藕到底是涼補還是溫補,可看上一篇:蓮藕好多吃 

 

這個9孔藕真的是脆藕!上回還把江西大美人笑了一頓呢.........

長腿女兒說她也是覺得脆藕比粉的好吃。對我來說,也是脆藕較優,口感不是主要,是粉藕含澱粉多,吃了覺得撐,幾塊下來就吃不下別的菜了。

想到武漢大頭仔說老一輩都愛吃粉藕,我猜,是老人牙齒不好,所以選容易咬爛的粉藕吧。要證明這想法對不對,只能等我牙齒老化之日,看我會否也轉愛粉藕吧!

 

 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

JJ5色廚

JJ5色廚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • CM
  • 我也愛蓮藕湯,但從沒想過7孔9孔,只知湯內還有冬菇髮菜眉豆,濃濃的紫紅色,想來應是粉藕吧!
  • 免洗鍋
  • 看起來又補又美味
  • Mimi Lo
  • 蓮藕味甜爽脆,我也很喜歡,家中長輩的名菜是蓮藕炆豬肉和煎藕餅
  • 不是藤條炆豬肉就好了。

    JJ5色廚 於 2014/10/08 22:35 回覆

  • 小吱喳
  • JJ有沒有牛腩湯的菜譜?
找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)