粉藕vs脆藕;7孔藕vs9孔藕;紅藕vs白藕;煲湯的藕vs涼拌的藕,
究竟蓮藕分幾種?
蓮藕眉豆豬尾軟骨湯
某次到北京出差,一票來自不同省份的同事,聚在一起就愛談吃的。
桌上來了一鍋有欠火候的湯,武漢大頭仔忽然思鄉病發作,想起家鄉有名的排骨藕湯。他提到老一輩的愛用粉藕煨湯,但現在年輕人則愛脆藕,武漢人過年煨湯都是幾十人份的,用家傳的超大湯鍋煨個大半天,香氣遠遠都聞到。為了滿足各人喜好,特別選一半粉藕一半脆藕作湯,皆大歡喜。
我好奇問,那如何分辨粉藕跟脆藕呢?
江西大美人插個嘴,說很簡單呀,7孔用來做湯,9孔適合涼拌跟炒菜,賣菜阿姨教的!
誰有數過蓮藕幾個孔...........當下大家都覺得是無稽之談,氣孔跟藕是粉是脆的關聯毫無理論基礎!!
突然想喝個蓮藕湯,買回來的蓮藕一切開,江西大美人的7孔9孔理論忽然回歸,噢,這個是9孔的蓮藕啊,所以是脆的嗎?
Google一下,沒找到幾孔論說。改百度一下吧,竟然真有記載!
據說,
7孔藕又稱紅花藕,外表褐黃色,體型短而粗。
9孔藕又稱白花藕,外表光滑銀白色,體型細而長。
7孔藕澱粉含量高,水份少,糯而不脆,適合做湯或蒸。生藕生吃苦澀。
9孔藕脆嫩,多汁,適宜涼拌或清炒。生藕生吃脆嫩香甜。
這是大概的分法,蓮藕11孔也是有的。
(資料來源:生命時報)
就拿這個9孔藕來煲湯,看看江西大美女的話靈不靈!
三人份
材料 |
份量 |
|
蓮藕1節 |
250 |
克 |
豬尾切塊 |
400 |
克 |
豬軟骨塊 |
200 |
克 |
眉豆 |
1/2 |
杯 |
薏米 |
1/4 |
杯 |
薑 |
1 |
片 |
鹽 |
適量 |
|
做法:
1. 蓮藕去皮切塊。眉豆及薏米泡水半小時。豬尾的毛拔乾淨,與豬軟骨洗淨。
2. 豬尾與豬軟骨熱水川燙去血水後,與蓮藕、眉豆、薏米、薑片同下已注水的湯鍋,燒開後撈起雜質,蓋上鍋蓋,用小火煲1.5小時,加鹽調味後便可以喝了!
3. 這種老火湯,一次煲雙倍份量,往往第二天更入味好喝!
蓮藕到底是涼補還是溫補,可看上一篇:蓮藕好多吃
這個9孔藕真的是脆藕!上回還把江西大美人笑了一頓呢.........
長腿女兒說她也是覺得脆藕比粉的好吃。對我來說,也是脆藕較優,口感不是主要,是粉藕含澱粉多,吃了覺得撐,幾塊下來就吃不下別的菜了。
想到武漢大頭仔說老一輩都愛吃粉藕,我猜,是老人牙齒不好,所以選容易咬爛的粉藕吧。要證明這想法對不對,只能等我牙齒老化之日,看我會否也轉愛粉藕吧!
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