JJ5色廚

香港及台灣的電視名廚很多，香港收視率靠當主持兼大廚的師奶「撐」；台灣則愛專業feel，主持歸主持，廚師歸廚師。

香港的Gigi姐、肥媽、May姐，你猜我喜歡那一個？

青江蝦膠鍋貼

肥媽節目最富娛樂性。Maria個性爽、節奏快、方法簡、沒冷場。

Gigi姐呢，菜式較不合我口味，而且太良母型啦！不過她著名的檸檬雞翼的確容易煮，也讓我第一次以部落客之名在飲食雜誌露臉，謝謝Gigi姐。

May姐好像好多人不like, 但三位名廚師奶只有May姐的書有上我家書架。

我擁有的第一本May姐食譜，竟然還是從來不買cook book 的超馬先生在香港機場把書翻了一遍之後叫我買的~最愛宴客的第十一版！

某次party，超馬先生還興趣勃勃跟著May姐做了這一道！

超馬先生把May姐的越式蔗蝦，變為大型雞蛋size的巨嬰蔗蝦！金黃大個兒蝦球，賣相誘人，咬勁十足，香脆又入味，客人吃得津津有味。明明一顆已很撐卻還想再吃一個，派對上我做的其它finger food馬上失色！說實在的，外面真沒吃過比得上這個巨嬰蔗蝦！但因制作費時，就只出現這麼一次！

May姐的菜式有點難度，尤其初期的宴客系列，真的要有點基本功，這也是較不被大眾接受的原因吧。開了部落格後，我漸漸了解讀者的需求，就是既要有賣相又要做法極簡單才受歡迎。

暑假回香港時，May姐又出新書，菜式更家常！

這篇的青江菜鍋貼，是參考書內的苦瓜蝦膠鍋貼做的。書上小筆記May姐說她在北京吃到青江菜鍋貼，她改為苦瓜，現在我又改回來。料理世界就是你改一下，我又變一下，才會激盪出新的味道。

3人份：

做法：

1. 準備材料。

蝦子去殼去腸，抹上鹽及太白粉後沖乾淨，吸乾水後放進冰箱冷藏20分，將蝦子更有彈性。

豬肥膏剁成小丁（請肉販先絞碎更方便)。蝦膠的食物總離不開豬肥膏，我也試過在別的菜式拿掉肥膏，口感的確有差。其實一點點豬油也沒什麼，起碼看到

是真的、乾淨的肥油........

蔥洗淨切碎。

雞蛋打發均勻。

May姐食譜還有加香菜，我不愛所以拿掉了。

2. 青江菜我切掉深綠葉子的3/4，多點莖咬起來才脆。葉子剩下來總有別的用途的，別擔心。

青江菜洗淨切1cm小丁，鍋子的水燒開後，先下莖，再下葉子燙一下，撈起過冷水後，將水份徹底擠乾。

我最愛用矽膠的瀝水器，隨你變型的材料，怎樣扭都可還原，扭+壓+擠後，水就排出來，最後用廚房紙巾一張吸一下，青江菜就差不多乾了。

3. 從冰箱取出蝦子，如果還有點水務必要再吸乾。將蝦子拍扁剁成泥放深碗內，加入豬肥膏丁及醃料（油以外）拌均勻，最後加油。

***快捷方法，買現成的花枝漿，就可代替蝦子、豬肥膏及醃料，跟蔥及青江菜拌均勻便可！

加入青蔥碎後，在深碗內順一方向攪至起膠。手撈起全部蝦漿團後再用力摔回碗內，重複此動作20次至蝦漿產生黏性。蓋上保鮮膜冷藏20分鐘。

4. 將蝦漿加入青江菜。雙手上油，將青江菜略拌均勻後，手刮起中型雞蛋大小的的混合物，壓成1cm厚。此份量約做成6塊。

平底鍋倒油燒熱，每一塊沾上蛋液及太白粉後，便可下油鍋以中火煎。下鍋後用鏟子壓一下，讓厚度平均，顏色才會煎得漂亮。煎至兩面金黃後便可取出。

5. 把表面的油用廚房紙巾吸一下，對切後便可上桌。蝦子及粉漿已有味道，不需加沾醬。

這道蝦膠鍋貼厚實有彈性，蝦味鮮甜，青江菜煎完還保持著清脆感。許多蝦漿製品會加上馬蹄丁，但有時我卻嫌馬蹄有點過脆，與其它材料對比太大。

名字叫鍋貼卻不叫蝦餅，事實上這脆感真的比較像鍋貼，不同炸蝦餅的焦脆感。沒用上水餃皮的鍋貼，澱粉量也比真鍋貼少很多！ 

同樣的材料，之前也做過蒸的菜式百花釀青江菜 ，我真的很愛這組合啊！

對我來說，Cook Book 其實只是一個靈感的參考，細節是可以依照自己喜好調整。不喜歡食譜用現成雞汁，自己改一下就好，不需太在乎後面是什麼贊助商，反正一切材料都是可替代的，自由發揮更好玩。選cook book，我只在乎與料理人作者是否對味！