當家廚的原因之一:將個人喜歡的食材組成一個美味新菜式,得到在外面餐廳買不到的味蕾滿足感。

甜柿豬肉串

 

前兩天是24節氣的霜降,來到台灣才知道「霜降吃柿子」這說法。

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從小我就愛吃軟柿,今年台灣的軟柿是歷年最好吃的,大顆,肉質綿密,軟中有彈性,只有甜沒有澀。台灣水果真是隨便買都好吃!

軟柿也叫紅柿,中秋左右上市,接著就輪到台灣種植的日本甜柿~「次郎」、「花御所」及「富有」排隊出場,一直到聖誕。

在香港時不喜歡富有柿,先入為主覺得柿就應該是軟的。前幾年鄰居送來幾顆豐原的特級甜柿,清甜爽脆,立刻讓我愛上了!

 

霜降是秋天最後一個節氣,通常是10/23或10/24,也正是台灣百貨週年慶打得火熱的時候!去超市買幾包零食,就有贈品送,打開包裝精美的盒子,竟是甜柿一個!

送的甜柿,脆是脆,但甜度一般,這種質量的水果最適合做菜用,不但不易變軟,加熱後甜度還會上升。 

 

柿子禁忌甚多,不宜空腹吃;配螃蟹會產生胃柿石;與酒也會形成凝固物。但用來配肉,則沒問題啦!

 

3人份

材料

份量

 

火鍋白肉片

6-7

甜柿

1

百里香

適量

 

適量

 

黑胡椒

適量

 

太白粉

少許

 

橄欖油

1

茶匙

做法:

 

1.  這種豬肉片就是平常酸菜白肉鍋用的白肉片,等於沒薰過的培根肉,形狀規則,油脂豐富,比一般火鍋豬肉片好掌握好烤。

 

 

2. 竹子泡水30分鐘,避免煎烤時裂開。

 

 

3. 甜柿洗淨削皮切1.3cm x 6cm棒狀。長的柿條自成一串,短的可2條串一起。

 

 

4. 把竹子穿過柿條中心點,小心不要讓柿條裂開。

白肉片捲在柿條上。沾一點太白粉點在白肉片的頭尾固定。灑上鹽、百里香及黑胡椒。

烤盤掃上油,徹底熱後轉小火,放上肉串。

 

 

5. 烤的時候可用鏟子壓一下肉串,讓顏色烤得均勻,烤完一面翻轉到另一面,直到四面金黃。

 

 

6. 甜甜的水果香是天然調味料,代替高脂烤肉醬,也解油膩。

超馬先生說可捲兩層白肉,長腿女兒說這樣剛好,下次準備單層及雙層兩種,家裡煮就是愛怎樣就怎樣,everything tailor made !

 

有客人來時臨時加菜,簡單卻誠意十足。金黃的色調也很適合作為秋天派對時的finger-food! 

 

 

在廚房裡探索實驗,在餐桌上檢收成果,最後在部落格紀錄分享。好喜歡這樣的生活。

 

 

 

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (4)

發表留言
  • CM
  • 杮子我也喜歡,做菜是第一次見,創意十足!不知道連竹韱也要泡水處理!好仔細
  • CM
  • 柿子的果核要先去掉吧!還要去皮,切得方方整整⋯⋯一顆真夠這一盤嗎?
  • 沒有果核的啊!一個就夠!

    JJ5色廚 於 2014/10/27 16:04 回覆

  • 麥兜
  • 來個日式串燒盛宴:這個甜柿豬肉,加上羊架還有雞翅、牛舌和之前介紹美味的烤魚,加點茄子、鮮冬菇、小蕃茄露筍⋯⋯口水直流,在家
  • Joan 頌衡
  • 美味的爐端燒、美麗的日本、越來越低的日元⋯⋯啊,恨不得立刻飛到大阪去!
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