培根炒翼豆【新食材】 @ JJ5色廚

人有很多種分類法。有一種人去到什麼餐廳都點同一個菜，強烈需求安全感。

另一種人是餐牌上什麼新奇就點什麼，永遠不知死活。

培根炒翼豆

永春市場有個賣菜阿伯，很懂得「市場定位」及「差異性」。看他咬著檳榔，衣服舊舊，台灣國語到我差點聽不懂的地步，但他永遠賣些新鮮玩意，像義大利櫛瓜、小小的日本栗子南瓜、芋頭冬瓜、檳榔花等等，大部份的貨品他在早上客人比較少的時候，先秤好一份一份賣，一份50塊，人多的時候就只忙著收金色50塊就好，很懂得利用時間，整個流程都有SOP。

今天他又跑出個新鮮香茅，我去買幾根，他正開箱秤這個我以前沒看過的「植物」。

快30cm長的4角東西，勉強聽到他用濃濃的台灣國語介紹叫翼豆、也叫楊桃豆，說洗一洗，切一切、炒一炒就好。我的金色銅版就進他口袋了。

回家當然google一下新食材來歷。現在什麼都能google, 所以也沒什麼好不知死活的。看來歷，看人家怎樣料理，自己就可摸索。我通常會先燙一點試吃，感受一下味道及口感，與什麼食材相類似，這樣就不會出大差錯。

翼豆是來自菲律賓、印尼、新畿內亞那一帶的赤道國家。很多叫法，Winged bean (翼豆), Four-Angled bean (四角豆), Goa bean(羊角豆)，這些一看就知是翻譯的名字。一百多年前從東南亞引進台灣，是台東原住民的食物，植物性蛋白比大豆、黃豆高，也不怕蟲害，難怪阿伯說這豆沒農藥。

大概只有楊桃豆是本地命名的吧！照阿伯說切一切，切出一堆可愛極的綠色四角小星星，比楊桃少一角！

其實我一邊切一邊覺得自己像忍者，因為突然變出很多綠色的忍者飛鏢！

1人份試做：

試吃的時候，覺得這豆很脆，但有一般豆子的青草味，所以我用濃味一點的培根去炒。平常炒別的豆子也用過培根，這樣可以很科學的蘋果對蘋果比較。