JJ5色廚

突然想起媽媽最常做的便當菜。噢，香港的學校中午不是都可以走到學校外的餐廳吃嗎？為何我有便當呢？

三菇蠔油雞翅

香港的學校比台灣的小很多，以前人口眾多的年代，小學分上午下午班。上午班的下課回家吃午餐；下午班則吃飽午飯才上課，沒有帶便當的需求。中學的校舍比較大，也就是一個年級5班，比起長腿女兒學校一年級就二十幾班，差太遠了。

中學是全日制，有飯堂，但大多學生都是去外面吃的，帶便當一班可能只有一個。

香港以前的便當盒是這個樣子的：

左：我媽媽年代的便當盒，香港懷舊電影裡工廠女工必備的多層「飯壺」，飯菜分層裝。現在看起來容量奇大，怎吃得完呢？

中：有駱駝在上面的應屬於我小學年代的。駱駝牌是香港有名的不鏽鋼家用品品牌，在日本象印熱水瓶出現前，香港家家戶戶不是用大陸做的便是駱駝牌的了。為什麼不鏽鋼的品牌都以動物命名的呢？駱駝、班馬、還有牛頭牌；駱駝我還能理解，儲水保溫之寓意嘛！其他真想不透。

右：箭頭指著的紅色便當「飯壺」是我中學年代的，是現代流行的食物罐加大再加大版。內膽是保溫不鏽鋼，早上帶去學校，保溫到中午吃。香港學校是沒有蒸便當這回事，要帶便當只能帶保溫的。

(右圖來源：oldcake.net)

大學第三年需到外商公司實習一年，實習月薪是HKD3,000，身處尖沙嘴最貴的廣東道，外面吃一定賠錢！可幸當時已是微波爐年代，大公司都有微波爐給員工「叮叮」，我於是在21歲的時候買了人生第一個便當盒！

當時微波便當盒只有日系百貨公司有賣，我的是正方型，裡面有2小格，一大格。小格用來裝白飯，媽媽都壓到緊緊的，常常不熱。大格當然是放肉呀！這種分格式便當清洗有夠費工，洗一次等於洗4個便當盒！

媽媽常做香菇蠔油雞翅，帶便當非常合適，叮叮後也不會老。

4人份：

做法：

1. 準備材料。雞翅用中段用小雞腿都ok，洗乾淨吸乾水份，加入醃料醃30分鐘。

香菇最好用乾香菇，味道才會香濃。香菇泡熱水至軟，泡香菇的水不要倒掉。

其他菇類可隨意搭配。媽媽只單一用乾香菇，我則愛多加新鮮的草菇及磨菇(秀珍菇、鴻禧菇、杏鮑菇都可)。金針菇久煮不好吃，不建議。

2. 香菇泡軟後去蒂切段。磨菇草菇擦淨，對半切或整粒去煮皆可。

3. 炒鍋加油燒熱，雞翅瀝乾醃料水份，放進鍋中煎至2邊變色後取出(不用煎熟)。

4. 平底鍋加油2湯匙後燒熱，爆香薑片及紅蔥頭，加入香菇炒出香氣後，再加入其他菇類。

5. 倒進調味料(連同泡香菇的水，菇味更濃)及雞翅拌炒均勻。

圖中是LC 26cm Buffet 淺鍋。

6. 蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘至雞翅熟透。

7. 試味後倒進太白粉水勾芡便完成了。

8. 可加入燙熟的蔬菜(青江菜、芥蘭、圖中是皇宮菜）及紅蘿蔔伴碟點綴。

這樣一鍋就有肉、有菇又有菜了！

雞翅吸滿菇香，蠔油入味，記得先把便當份量夾起來，否則一餐清盤，連紅蘿蔔片也不留！

畢業後不再是廉價勞工，天天中午不是飲茶吃點心，就是各國料理，好不快活的尖沙嘴白領生活！便當盒只活了一年便打入冷宮了！

來到台灣工作，中午休息時間竟然有90分鐘，時間充裕到可以搭車到別區吃！噢，怎麼以前吃不胖，在台灣卻發福起來了！！為了減肥，又重拾便當生涯。

慢慢才發現，相同的午餐便當份量，自己煮的大概到5點便餓；外面的便當，卻可撐到7-8點！！可見外面的油用得有夠猛的！為了瘦為了健康，還是帶便當好啊！