到異國旅遊時,學的第一句當地語言不是「您好」、「再見」,便是「謝謝」,最多加個「好吃啊!」

像我這代的香港人,學的第一句越南話,卻是「現在開始」..........

越式蕃茄燉牛肉

  

台灣朋友對越南人第一印象是越南外勞,越南新娘;香港人則是越南難民。1975年越戰結束,北越打敗南越統一越南之後,南越爆發逃亡潮。南越本身就不少華僑,加上香港當時是英國殖民地,語言通又能移民歐美,香港變成難民首選之希望之港!初期的難民,的確獲得西方國家收容;後來人數實在太多,變成滯留香港,造成香港人的負擔,難民營也常發生衝突......香港警察又怎可能夠熟悉游擊戰的越南人打呢?!1980年代後期香港政府對難民採取新的甄別政策,透過電台廣播,每晚聽收音機就會聽到「北漏洞拉.........」。平常大家講話都從「您好」開始,香港人就以為「北漏洞拉」就=越南話的「您好」!其實「北漏洞拉」只是「從現在開始」的意思!不過,很多香港人後來跟越南人都用「北漏洞拉」來打招呼,越南朋友一定超不爽的!

初期的越南華僑,手上還有點盤川,也有本身當廚師的,紛紛在香港一些街邊開始小店來!南越料理原本就帶有法國殖民風情,華僑在香港又添加了廣東手法,餐廳大多走大眾化路線,大受歡迎。

台灣也有幾家好的越南菜餐廳,但近年隨著台灣男生大量跑去越南娶新娘回來,越南粉的路邊攤到處可見,很多品質真不敢恭維,也大大打擊到越南菜的印象!!非常愛吃越南菜的JJ很多次都吃到想罵老闆!

蕃茄燉牛肉,大部份國家都有的hearty國民燉菜,週末燉一鍋,配飯、配麵、麵包、馬鈴薯都合。越南河粉的湯頭除牛肉清湯、咖哩湯外,番茄牛肉湯也是台柱啊!

6人份:

 

材料

份量

 

牛肉

600

番茄

400

魚露

3

湯匙

2

湯匙

蒜末

1 1/2

湯匙

辣椒末

1/2

湯匙

洋蔥(中型)

1/2

南薑粉

2

湯匙

泰國檸檬葉(或月桂葉)

5

1/2

茶匙

6

紅蘿蔔

150

白蘿蔔

150

青檸檬汁

1/2

湯匙

 

做法:

 

1. 準備材料。牛肉可用牛腱或牛肋,牛肋肥油較多,我選牛腱。

跟台灣的紅燒番茄牛肉分別在那呢?就是台式用醬油越式用魚露;薑方面越南用南薑;還有香料台式是八角而越南用檸檬葉(我改用月桂葉)。有些超市可找到袋裝曬乾的南薑片,我買的是南薑粉,保存方便。

 

 

2. 牛鍵切塊(方便自己吃的大小),鍋子水燒開後下牛鍵川燙去血水,取出瀝乾。

 

 

3. 牛鍵用魚露醃20分鐘。

 

 

4. 紅白蘿蔔削皮切滾刀塊。檸檬汁擠好備用。

 

 

5. 番茄削皮去籽切丁。

 

 

6. 炒鍋下油2湯匙,先爆香蒜末及辣椒末,然後下洋蔥及南薑粉炒出香味。

 

 

7. 下牛鍵及醃汁拌炒至肉塊表面變色。

 

 

8. 加番茄丁拌炒。

 

 

9. 加入醬汁料(檸檬葉、鹽、水)煮開。撈起雜質,蓋上鍋蓋小火燉煮90分鐘。

圖中是LC 22cm 媽咪鍋。

 

  

10. 加入紅白蘿蔔塊及檸檬汁續煮30分鐘至肉熟軟。

蘿蔔後段放才能維持形狀,避免過於軟爛。

 

 

11. 原鍋上桌,牛肉及蔬菜大口吃,微酸的口味,配飯配麵配麵包都good!

南薑、魚露、月桂葉及檸檬味,讓這鍋牛肉充滿越南風情,是大眾容易接受的味道。醬油味常常吃,換個東南亞味道試試!

 

※同場加映※

份量不少,除了帶便當外,JJ還得到兩次「獨享午餐」機會!其實加點水調稀便能變成一碗熱呼呼的越南番茄牛肉湯麵,但JJ又怎會甘心這樣吃呢?

 

番茄牛肉熱拌麵:

第二天的醬汁變濃,將一人份的番茄牛肉連汁加熱,煮成稠狀,淋在煮熟的乾麵上,變成類似紹子麵質感的熱拌麵,吃的時候可再擠一點檸檬汁、加幾片辣椒增加風味!

 

 

泡菜番茄牛肉湯麵:

取一人份的番茄牛肉連湯汁,加半杯水,再加入適量韓式泡菜及半杯泡菜汁,煮熱後放入已煮熟的麵條拌一下,再打個蛋進去就好了!想不到韓越也合得來!

 

在台灣吃越南小店,常看到年輕的越南婆忙裡忙外,而台灣老公則很悠閒的看電視或是跟朋友打屁。越南女人嫁過來,生孩子、侍奉公婆、做家事、還得開店,賺回來的錢都是公家的......難怪台灣男人都去娶外藉新娘啊!

 

      

按這裡給個讚:https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

JJ5色廚

JJ5色廚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • CM
  • 那妳是例外的新娘吧!
  • CM
  • 北漏洞拉的確很親切⋯⋯hee
    最想吃這道菜的蘿蔔和甘筍
  • 麥兜
  • 若到台灣,我更愛吃傳統的台灣牛肉麵
  • Joan 頌衡
  • 説起越南菜,我更愛生牛肉湯粉的牛骨湯,也入香葉,青檸汁和指天椒,可喝得碗底朝天 (是誇張了一些:那些碗都是很大的。)
  • Mimi Lo
  • 那個醬汁, 伴飯應該得美味.
找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)