JJ5色廚

家裡無盡的調味料，各國各系的、粉狀、粒狀、膏狀、油狀；塞滿冰箱，塞滿廚櫃，鋪滿桌面。但往往要煮一道特別的料理時，就總是還缺了一味！！

偶一為之的異國料理，懶人包很實用！

焗烤鮭魚佐金棗彩椒莎莎醬

前陣子堂姐夫一家人從美國到台北來出席張大千辭世30週年畫展開幕典禮。第一次能完整的參觀張大千各時期的畫，仕女圖線條細緻；美女神韻生動；敦煌臨摹壁畫真活靈活現！特別吸引我的是用色，調色很特殊，配色一絕，我現在腦袋還清楚記得仕女圖中一個很特別的莓紅色，放到現代還是時尚。

託堂姐的福，可以與張家家屬到故宮附近的張大千故居摩耶精舍參觀。優雅的雙層四合院庭園別墅，花園旁便是外雙溪的分水處。

哈，張大千爺爺除了畫畫了得，聽說對吃及廚藝也非常有研究。

花園裡發現一個古代鼎狀的BBQ(還是Teppanaki?)爐，可以想像當年文人雅仕仔仔一堂，風花雪月，一邊吃著烤肉，一邊大碗大碗的喝著背後一甕一甕的酒。

堂姐除了遠渡而來帶我開眼界，還帶了幾包美國「懶人」香料包送我。

這一包叫Citrus Baked Salmon with Orange Salsa  (柑橘焗烤鮭魚佐柳橙莎莎醬)，每一個獨立透明格裝著一種香料及海鹽。主料鮭魚及佐料就請自己另外準備。這跟中藥行的燉湯材料包是一樣的道理。

3人份

依照包裝說明：

做法：

1. 手上沒柳橙，也沒罐頭蜜柑。既然這道菜名字叫柑橘，而且又說建議食譜，我想只要柑橘科的就好啦！金棗剛好出來了，就試試改用金棗吧！由這刻開始，我老毛病~自由發揮又發作了！

2. 包裝這樣說:第一步：混合

2.1. 把一格一格的香料全部裝碗裡混合備用 。拉鏈密封袋/盤子裡，倒入柳橙汁、油、1 1/2茶匙混合香料，攪拌均勻。將鮭魚的每一面沾滿醃漬料，放冰箱冷藏30分鐘。

2.2. (*JJ自把自為做法：將4顆金棗切片，在魚肉上磨擦幾下，與其他醃漬料一起醃漬鮭魚，取代柳橙汁。)

2.3. 莎莎醬全部材料放入碗裡，加入混合香料1茶匙，放冰箱備用。(*JJ擅自加了5顆切碎的金棗。)

3. 包裝這樣說:第二步：攪拌

黑糖、橘皮屑及剩餘香料放小碗。冰箱取出鮭魚，擦掉鮭魚上的醃漬料，沾上小碗的黑糖及剩餘香料。 鮭魚放在鋪上鋁鎳紙的烤盤上。

(*JJ省掉橘皮屑了)

4. 包裝這樣說:第三步：烤

烤箱預熱180度，放進鮭魚烤10-15分鐘。

5. 莎莎醬

包裝說明是直接從冷箱拿出來放在烤好的鮭魚上作為佐料。但現在又不是夏天，雖然金棗及彩椒可生吃，但覺得做成熱的會更入味。

所以我又自把自為把莎莎醬炒了一下........

6. 嘩，擺好盤覺得很漂亮！也很有節日氣氛呢！

原本是想完全照著做測試這個懶人包的，手癢癢又改了一下，不過其實也影響不大，總結這個實驗結果：

-鮭魚肉很嫩，香氣十足，但裡面肉稍淡。其實我醃的時間還比說明久，以金棗代替柳橙汁也跟鹹度無關。我認為是我用的鮭魚太厚了，應該2/3厚就好，維持同一重量，面積大點較恰當。

-甜度可輕一點。不算莎莎醬，單鮭魚來說是甜了一點，也許是鹹度不夠導致，不過進烤箱前沾在表面的黑糖是稍多。越來越拉丁的美國人口味就是重啊。

-莎莎醬：金棗不過不失，看自己本身是否愛金棗啦！但如果多加點酸味會更好，下回我會加點檸檬汁。

照理說懶人包目標應是廚房新手，但其實步驟還蠻多的，不過單純醃漬來說，的確是方便又零失敗。這種組合也可讓對香料不熟的朋友學習到如何運用香料。近年外國流行調配好的香料，通常分魚類肉類或分國家的特殊口味，台灣也有本地品牌推出適合國人的風味香料，灑一灑，異國風馬上就出來了。

看過報導說張大千爺爺有不少做菜的秘方，川菜應用很多種類的辣椒及香料，如果有廠商能找到秘方推出張大千的中式配方香料，我猜一定很受歡迎的！單是要靠個人研究不同的辣椒香氣及味道，多少個嘴巴都不夠腫(辣到腫起來)！！

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