JJ5色廚

一提到中式的素湯，就想到以前參加父母醫院的週末旅行團，到寺廟吃素食和菜。一桌12人套餐裡的湯總是顏色及味道都淡如白開水，裡面是幾條蘿蔔絲、黃豆芽之類的。沒有肉，湯如何有鮮味？

大黃瓜玉米腰果湯【素湯】

台灣素食人口比例超過10%，粉絲團裡自然不乏素食的朋友。「有沒有素湯的食譜呀？」我說研究研究！

印象中素的湯不是跟菇有關，就是跟豆腐有關。我想，如果要傳統的素湯食譜，粉絲口袋應該有不少，不需問我吧！

我往另外的方向想......

想到之前做【韓食】韓國人蔘雞湯 的經驗。長腿女兒以前一直說我做的人蔘雞湯跟韓國喝到的皇后人蔘雞湯味道不同，我很納悶，明明"是照著看到的湯料去做的，有雞、水蔘、紅棗、栗子、銀杏、蒜頭、薑、蔥、糯米了，為什麼總是有點不同。

後來翻了不同的食譜，才發現我沒有加松子！！小小粒的松子，餐廳喝湯時根本看不到的！加了松子的人蔘雞湯，味覺超靈敏的女兒說，這對味了！

"堅果是讓湯味變得有層次的重要關鍵！"

前陣子MOD上的26台Nice TV也有放香港大紅的料理節目「食平D」，主持肥媽說做素湯加腰果就會很甜。倒也不記得她用了什麼其他材料，就記得素湯要加腰果這重點！

把平常喝的湯，以腰果代替排骨試試看！

4人份：

做法：

1. 陳皮先泡水20分鐘至軟。腰果要買沒炒過的。

蜜棗如果是大顆的話，一顆就夠。我用了兩顆覺得有點過甜了。

 2. 紅蘿蔔削皮切塊，大黃瓜洗淨連皮切塊，玉米切段。全部材料放鍋中，注入約2L的水，大火煮滾撈起雜質，蓋上鍋蓋轉小火煮一小時。

素湯很省事，不用像肉類要先過熱水川燙，我喜歡！

3. 紅黃綠三色的蔬菜，本身已釋放出很多甜味。腰果及南北杏又是另一種堅果的甜，加上蜜棗及陳皮，素的湯也變得非常有層次。腰果不但讓湯的顏色看起來像肉湯，香濃的甜味更讓素湯不會覺得澀及單薄，口感還很像花生湯裡頭的花生仁。

其實這個湯已非常夠味，不需任何調味料。只是，如果覺得還是帶點鹹味好，那加半茶匙鹽巴也無妨。

食物金字塔裡的堅果，大家不一定每天都吃得到。把堅果放進湯裡，一次過把蔬菜的營養及堅果的維生素E喝進去！

不用肉，一滴油也沒有，卻充滿鮮味的素湯真的非常好喝，為什麼活到現在才會知道呢？決定每個星期都要做一次素湯，有很多新的創意等待我探索！

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