對於我,蝦子最珍貴的地方是蝦頭,烹調時看到蝦膏蝦油從蝦頭流出,誘人的深橘色及蝦香味,真巴不得伸手把蝦頭從鍋子拿起來,把蝦膏吸個痛快,還煮個什麼!

【邀稿】快樂鱻★檸檬紅椒快樂蝦燉飯★(附快樂蝦高湯做法) 

快樂鱻是一家無毒農漁產銷售平台,團隊是一群以台南為基地的熱血年青人,我喜歡熱血的人,熱情是把事情做好的根本。

從收到主角-白蝦的那一刻開始,便看到這群年青人做事好認真!

  

開包裹有拆禮物的感覺,種種冷凍食品包裝要注意的細節都有考慮到。

我喜歡蝦子整齊單層排排站的包裝,當不會一餐用完整包蝦子時,可以把整包蝦子敲一下,蝦子便會分離,輕鬆的取出所要的量。平常買層層亂疊的冷凍蝦子,要嘛是買回來趁有點溶化時,把糾結在的蝦子捌開分成幾小包再冷凍;不然就是一大包全部解凍,取出所要的量後又冰回去........

中式的蝦子料理,很喜歡墊冬粉在蝦子下,目的在讓冬粉吸取蝦子的鮮味。今天我想用燉飯來吸取我最愛的蝦油,燉飯我從來都是用最傳統的方法,從米開始,一邊加高湯一邊拌炒。但一人獨享午餐,不想太費工,昨晚冰箱剩了白飯,我就來個從飯開始的有點懶人的燉飯吧!

 

 1人份:

材料

份量

 

快樂鱻白蝦

6

*蝦高湯*

 

 

橄欖油

2

茶匙

白酒

3/4

1/4

月桂葉

1

*燉飯*

 

 

橄欖油

2

茶匙

洋蔥

1/6

白飯

1

帕馬森起士粉

2

湯匙

莫扎瑞拉起士

1

海鹽

適量

 

*煎蝦*

 

 

海鹽

少許

 

黑胡椒碎

少許

 

橄欖油

1

茶匙

無鹽奶油

1

湯匙

蒜末

1

湯匙

紅椒粉

1/2

茶匙

檸檬

1/2

巴西里

1

茶匙

單看材料,好像燉飯歸燉飯做,蝦子歸蝦子調味,兩者分開煮,聽起來兩個味道無關聯。

實則兩個味道是被"蝦油"串連起來!

 

做法:

P1090307 wm   

1. 準備燉飯的材料。洋蔥切小丁。

 

 

2. "檸檬紅椒香蒜奶油煎蝦子"的材料準備。 

下星期便是聖誕節,外表紅紅的蝦子,一看便有節日氣氛,想要紅色卻不想很辣,匈牙利紅椒粉(Paprika)就最適合了。

 

 

3. 檸檬先削皮屑,然後擠出檸檬汁在小碗裡。

 

 

4. 蝦子沖水退冰(蝦子保持鮮甜有彈性的重要步驟!)。

快樂鱻團隊很細心的隨包裹附送一張字非常大的解凍說明~「吃之前從冷凍庫取出,用活水沖2-3分鐘即可,切勿用冷藏解凍,慢慢退冰會讓蝦子失去鮮甜及緊實」。

老實說,JJ以前上班時也犯個這個錯誤,還一味怪冷凍蝦子不好吃!對下班需趕回家做菜的上班族,只需沖水2分鐘的蝦子的確是一個快速方便的食材。

 

 

5. 蝦子剝頭剝殼留尾巴。蝦肉放一旁。(如果是夏天,把剝好的蝦肉先放回冰箱冷藏。)

平底鍋加油,中大火快速爆香蝦頭蝦殼。

 

IMG_7456 wm 1  

6. 當蝦殼轉成紅色時,轉小火,用鏟子把蝦頭壓扁,將蝦膏擠出。不要一下鍋就去壓,蝦膏會很容易焦掉。

看看這蝦膏多紅就知道蝦子的新鮮度。

全部蝦膏擠出後,下白酒及水煮高湯,加月桂葉(可以不加)添香氣,轉中小火,鏟子繼續壓蝦殼,壓出精華來。當鍋子高湯燒剩半杯時,便可關火,把蝦殼濾掉,得蝦高湯半杯。

 

   

7. 多麼鮮豔的紅色高湯!單看就知鮮甜!

 

 

8. 這蝦子名叫快樂蝦,就讓這蝦子翻個跟斗讓牠更快樂吧。

把蝦子尾巴殼以上的肉從中間切開1.5-2cm(如上圖),先去蝦腸,然後將前端蝦肉從下往上穿過去便成。

 

 

 

9.  看看這蝦子既像愛心又像金魚呢!用廚房紙巾把蝦子的水完全吸乾,灑上鹽巴及胡椒,備用。

 

 

10. 平底鍋加油,將洋蔥炒成半透明後,下飯,拌炒至飯粒裹上油。  

 

IMG_7481wm copy   

11.  倒進蝦高湯,拌均勻,當湯快被飯吸飽時,灑上起士粉及放上起士片拌均勻至溶掉。

試味,加適量鹽巴調味,燉飯便完成了!先盛起到盤子上。

 

   

12. 乾淨的平底鍋小火加橄欖油及奶油,奶油溶化後下蒜末、檸檬屑及紅椒粉。

 

 

13. 蒜末炒出香味時,把蝦子放進鍋子,先煎一面一分鐘,然後翻到其他面煎炒至快熟時,迅速倒入檸檬汁及巴西里與蝦子拌均勻,可把鍋子傾斜讓蝦子充份沾上醬料。

 

 

14. 將蝦子尾巴朝天放在燉飯上,蝦子上淋上煎蝦子的檸檬紅椒香蒜奶油醬。加點蔥絲更出色!

蝦子的風味濃郁有層次,快樂蝦的鮮甜突出!蝦肉蠻堅實及有彈性!

燉飯裡蝦味更是鮮味十足,一點腥味也沒有,與起士混合起來的味道非常柔和,色相優雅。從蝦湯開始做始的用心燉飯,好值得靜靜坐下來慢慢品嘗......誰知道,一下子盤子只剩下點點蝦油的痕跡........真後悔只用了一碗白飯。

 

快樂鱻的白蝦子採取無毒養殖,官網上有詳細測試報告及更多產品背景介紹。

官網: http://www.happyfresh.com.tw/

快樂鱻Happy Fresh的FB粉絲專頁,除了不斷更新的產品促銷資訊外,還不時出現可愛的海鮮繪畫,這團隊真是非常熱血!

1920496_1661705220722503_6879693817044674816_n  

FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/myhappyfresh

 

聖誕節的晚餐,就為值得的人奉上這道充滿愛心的★檸檬紅椒粉快樂蝦燉飯★吧!

 

P1070782 red   

按這裡給個讚:https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 

 

 

文章標籤
創作者介紹

JJ5色廚

JJ5色廚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • LaLa
  • 餓了餓了~好想吃啊
  • mou
  • 太厲害了!!
    好餓~~
  • 小吱喳
  • JJ 我也要一盤,說好可請我來吃午飯嘛,怎麼又是一人份,還要超美味呢!
  • CM
  • 很喜歡做事認真,謙虛和有熱誠的年青人,要多支持他們:希望當年人們也是這麼看我們吧!
  • CM
  • 最愛那筋斗!還有蝦膏湯,一定超鮮味!可以湯另上嗎?
  • 剛看到電視介紹檳城的福建麵,嘩,湯是橘紅色的蝦湯,好想喝呀!不知要用多少的蝦頭才夠。

    JJ5色廚 於 2014/12/20 20:21 回覆

  • CM
  • 為什麼叫邀稿?
  • 邀稿=邀請你寫稿囉。像這一篇的快樂蝦,是Happy Fresh公司邀請我試吃她們的白蝦,如果覺得滿意,希望我能寫一片稿,有關我用這個蝦做了什麼菜式。如果吃過不滿意,也可以不寫。沒有說要逼你講好話。

    JJ5色廚 於 2014/12/20 20:27 回覆

  • Joan 頌衡
  • 就那蝦跟斗已是專業賣相,換個純白大碟子,這道菜在店裡可賣兩百港元(約NT800)呢!