港式的白果腐竹糖水,我翻成國語變成銀杏腐皮甜湯,感覺等級馬上從大排檔跳升到飯店星級中餐!

銀杏腐皮甜湯 (湯圓另加)

 

甜湯,香港叫糖水。 從字面就了解,糖水就是糖+水而成,香港人常用的是棕黃色的片糖,是蔗糖的一種,做成片狀,片糖加水煮到溶掉,就是最快速最基本的糖水了。後來各類液體基底的甜品都統稱為糖水。

小時候香港的糖水的確是在大排檔吃的,像粥檔一樣,就賣那幾樣傳統口味。我家附近的一檔,下班時候開始營業,賣蕃薯糖水、白果腐竹糖水、紅豆沙、芝麻糊。雞蛋及芝麻湯圓是另外加購的,用開水煮好後,加在客人點的糖水裡。當然也有單點湯圓的選擇,一客6粒,會附送蕃薯糖水的純糖水。還有一個乾吃的甜點叫糖不甩,沒有餡的糯米湯圓在濃綢的片糖水煮好後,盤子上鋪張吸油紙,撈出的湯圓放上面,灑上花生粉白砂糖。媽媽冬天下班買菜後,常會買一份回來,兄弟姐妹,一人一粒,作為飯前小吃!

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糖不甩(照片來源:蘋果日報)

 

在香港的週末假期,大多是在家裡的麻雀桌上渡過。香港人沒泡茶聊天這一套,聊天講八卦與摸牌聽牌是同步的。打個16圈,下午吃蛋塔、晚餐外面熱炒,一直打到晚上十點多,就派人去買糖水。我不愛紅豆沙等稠稠的糖水,最愛是芝麻湯圓,最好是加了白果腐竹糖水的湯圓!!宵夜時候吃湯圓!!就是年青啊!

香港用乾的腐竹來做白果腐竹糖水,要煮久才爛,有時又買到一陣陣油味的劣級腐竹。有一次在台灣吃火鍋剩下一些新鮮豆皮,我靈機一觸用來煮煮看,一鍋白綿綿的銀杏腐皮甜湯煮成功了!

滋潤美白的銀杏腐皮甜湯是這樣做的。

 

3人份

新鮮豆皮   2塊

銀杏        10-12顆

冰糖        2湯匙

水           1公升

 

做法:

  

1. 銀杏買新鮮的,請店家去殼。最好不要用超市的冷藏包。

 

 

2. 銀杏去芯很簡單,烤肉竹籤一根,從頂部中心點插進去,維持在中央位置,芯便被推出來了。銀杏只會頭尾出現一小洞,外型一點都沒被破壞!

 

 

3. 銀杏的外皮,如果輕輕搓就會掉就先去掉。去不掉的不用急,別硬搓把銀杏搓爛。

 

 

4. 冷水加銀杏。鍋中水中大火燒開後,加鍋蓋小火煮30分鐘,中途外皮會自然脫落,撈起來就好。

 

5. 豆皮切小丁。

 

 

6. 加豆皮及冰糖續煮10分鐘,邊煮邊輕輕攪拌。豆皮大半溶掉就好,不要煮到全溶變豆漿。  

 

 

7. 試試夠不夠甜。湯圓用另外鍋子煮好後放在甜湯裡一起吃!

這甜湯在香港會加上薏仁一起煮,甚至加雞蛋。我則愛這簡易做法,因為還要加湯圓啊!

 

說到湯圓,JJ家人一年不會吃超過2顆,就是應節吃意思意思,冬至一顆,元宵節一顆,所以也不夠最低採購量讓我自己做。外面買也好,還可以買粒粒不同色的五行湯圓呢!像照片中的紅色是紅麴花生湯圓,綠色當然是抹茶啦

這碗銀杏腐皮五行湯圓甜湯,很星級look吧!冬至、聖誕、元旦都很有氣氛!

 

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (3)

發表留言
  • Toro喵
  • 沒想到腐皮可以拿來煮甜湯,我們家通常都是煮火鍋的時候用。

    下次也來試試看 ^^
  • 哈,我都在準備火鍋時留2塊下來,飯後便可煮甜湯了!

    JJ5色廚 於 2014/12/22 14:16 回覆

  • 麥兜
  • 是很星級look,加了各式湯圓果然煥然一新;小時候的甜品最愛是豆花,現在喜歡蛋白杏仁茶!
  • Joan 頌衡
  • 是竹碗嗎?哪裡找的?竹碗配這雪白甜湯,美得緊!
  • 是香港地鐵出的限量出前一丁餐具及八達通套票!

    JJ5色廚 於 2014/12/23 22:10 回覆

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