JJ5色廚

蚵仔（蠔仔）被我歸成與進賭場、學開車、去夜店喝酒同類，何解呢？

蚵仔肉粥

生長在醫護人員的家庭，很多食物是碰不得的。醫院發生什麼病例，晚餐在餐桌上都被當教材。

外面賣的磚塊狀仙草（涼粉）不準吃，怕蒼蠅碰過傳染霍亂。如果小時候被問涼粉聯想到什麼，我一定會說霍亂！（不是玩笑話）

以前香港近海污染嚴重，的確不少人吃了不乾淨或不熟的蠔或蜆導致肝炎，或有寄生蟲（筷子剛把肉絲放嘴裡.......）所以不管蠔餅、蠔粥都列入家禁！

乖孩子就是聽父母的話啊，直到18歲拿了成人身份證，覺得思想獨立了，才敢開始用嚐一下的心態去慢慢解開家禁。

吃潮州蠔仔肉碎粥及煎蠔餅，是18歲之後的事。

台灣人的粥與潮州人的很像：

-台灣話與潮州話都叫粥為「糜」。

-台灣糜與潮州糜都是看到飯粒，湯水比較多，有點像泡飯。廣東人的粥是把米完全煮爛，不會看到飯粒。

潮州蠔仔肉碎粥（照片來源：香港明報）

潮州的蠔仔肉碎粥，還會加上烘乾金黃色脆脆的大地魚乾碎（也叫方魚）。湯頭則是用老母雞、豬骨、大地魚乾熬制，非常講究。

我就是從這個潮州蠔仔粥開始愛上蠔仔的，當時想，粥總會把蠔仔煮熟吧，熟了就不怕什麼什麼病了。

台灣的蚵仔肉粥（照片來源：蘋果日報）

差別在沒有用大地魚乾，及會灑上油蔥。其實大地魚乾及油蔥都為糜帶來脆脆的口感、金黃的色彩、及流口水的香氣，有異曲同工之妙。

想做一碗自己喜歡的口味。

4人份:

做法：

1. 豬絞肉放碗裡，倒進醃料，手抓均勻。

2. 蚵仔加進鹽及太白粉，用手輕抓一下，用水沖掉，蚵仔水瀝乾。

3. 韮菜切小丁。就是愛吃韮菜，所以沒用到芹菜，這才叫「自己喜歡的口味」。

4. 高湯。上次回香港時買了一包不加味素、將大地魚干磨成粉的大地魚粉，我加了2湯匙進1500ml的水變成大地魚高湯。

也不一定要用這個粉，用一般台式自制的海鮮高湯一樣好！

5. 肉碎放湯鍋略炒出香氣，注入高湯及白飯煮至少10分鐘。加蚵仔及韮菜續煮至滾、蚵仔已轉熟的時候，加入適量海鹽調味便成。

6. 台灣蚵仔有兩個盛期，7-9月，及11-2月，這跟老外說是"ber"月份(9-12月)吃牡蠣有點差別。現在正是蚵仔最肥美的時候，其實也不用什麼調味，當每一口都吃得鮮甜蚵仔時，那霸道的味道已是絕對的主角了。

超馬先生吃台灣糜總是只用筷子吃，記憶中有些潮州人也是用筷子的，所以糜真的是算泡飯了。

18歲有去賭場，有喝酒，但駕照到現在都還未考！

18歲才開始吃蠔也不錯，代表我還有很多吃蚵仔的配額呢！

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