有人說姓楊不要吃羊、也有說屬羊的不可吃羊。那羊年大家可以吃羊嗎?

中東羊肉燉煮花椰菜

馬年尾巴大寒後氣溫又下降,禽類又讓人不安,想吃完全身馬上就會溫暖起來的料理,羊肉當然是首選了。冬天用燉煮方法烹調羊肉塊最適合,塊狀羊肉越燉越軟嫩,配合大量的蔬菜甘甜味以及香料,就算不加中藥,羊肉本身的騷味也被蓋著。

通常我是做成廣東式的南乳腐竹羊腩煲,也做過啤酒清燉的;或台式的刈菜羊肉爐。

中東國家不吃豬肉愛吃羊肉,想換個燉羊肉口味,參考中東的烹調方法準沒錯!JJ翻開前幾個月買的黎巴嫩食譜找靈感,厚厚一本,大多是文字,照片非常少,成品呈現如何只能靠幻想。

很多朋友一聽到中東菜便覺得很多香料,甚至覺得臭!我倒覺得中東菜還蠻清爽的,使用大量蔬菜及豆類,前菜Mezze及沙拉種類之多,一頓飯來個十幾樣小盤,還以為去了吃韓國菜!

   

在德國出差客人吃德國菜悶了,跑去吃黎巴嫩菜,看那小菜,4個人就來個十小盤,這只是前菜啊!

各種的「豆泥」,雞豆泥配pita bread實在讓人停不下來的,也是JJ家夏天週末常出現的小菜!

黎巴嫩菜是一種混合了法國及中東的菜式, 也因為很多黎巴嫩人移民到歐美,使中東菜得以重新演譯,以現代時尚餐廳模式出現在歐美繁華的街道上。吃中東Mezze跟吃西班牙Tapas一樣時尚,黎巴嫩的紅酒,也是很有名的。

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在德國喝過一瓶,好喝有特式,就是明明是紅酒但味道又隱隱約約給人中東的神秘感。吃中東菜配中東酒特別合!

 

5-6人份

材料

份量

 

羊肉塊

1

kg

花椰菜

1

洋蔥(大)

1

番茄(中)

2

扁豆

1/2

蒜末

1

湯匙

【香料】薑末或薑粉

1/4

茶匙

【香料】肉桂粉

1/4

茶匙

【香料】丁香

1/2

茶匙

【香料】茴香

1/4

茶匙

【香料】黑胡椒

1/4

茶匙

適量

 

雞高湯

750

ml

橄欖油

3

湯匙

做法:

  

1. 準備材料。 

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2. 扁豆先泡水10分鐘。

 

   

3. 洋蔥切1.5cm丁。

 

 

4. 把羊肉塊切方便入口的小塊狀。(圖中還沒切小塊。)

 

 

5. 有深度的平底鍋下油2湯匙,以中火將羊肉兩邊煎至微焦,約8-10分鐘。羊肉取出備用。

我用了Le Creuset 24cm燉飯鍋來煎羊肉。。

 

 

6. 原鍋加油1湯匙,下洋蔥丁以小火拌炒約5分鐘至微軟,轉中火,下蒜末爆香。

  

 

7. 倒進羊及番茄拌炒一下。

 

  

8.加扁豆及高湯,中大火燒滾後,蓋上鍋蓋轉小火慢燉一小時。

 

 

9. 花椰菜洗淨切小朵。

 

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10.羊肉燉好前10分鐘,另一湯鍋水燒開,加少許鹽巴,把花椰菜燙6-8分鐘至微軟。

 

  

11. 瀝乾水後,把花椰菜加進燉羊肉的平底鍋。加入香料拌均勻,試味,加適量鹽巴調味。再煮5分鐘便可上桌!如湯汁太稀,可轉中大火把部份水份蒸發讓湯汁更濃。

香草如手上沒那麼多種類,就從食譜選個兩樣吧!像我就只下了薑粉、乾燥小茴香及黑胡椒而已!

 

 

12. 用鑄鐵小鍋每人一鍋,吃到最後湯汁還是熱的。燉煮時味道已讓整個房子充滿異國的香氣,羊肉一口咬進去,不但入味,軟中還帶一點咬勁!花椰菜吸了湯汁的精華極美味,是這道菜式的大亮點,這扁豆把湯汁變得濃綢有口感,可以配飯配餅,甚至當濃湯吃也非常有飽足感。

 

  

13. 一鍋三人吃不完,第二天又變成我的獨享午餐,配著米麵也很不錯呢!

 

JJ最愛燉煮料理,各國的煲類,這時候會覺得鑄鐵的鍋盤投資真是太值得了!冬天就是要吃熱呼呼的料理!

 

到底羊年可以吃羊肉嗎?

 

 

 

 

 

  

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JJ5色廚

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留言列表 (2)

發表留言
  • CM
  • 樣子很漂亮,只可惜不吃羊的人,那一年都是不能吃!看看就好⋯⋯
  • Joan 頌衡
  • 羊肉爐是很溫暖的冬天菜!這黎巴嫩菜式果然很新頴,黎巴嫩⋯⋯我想很多人也沒到過,包括我!嚐嚐這菜也好了解一下異國文化吧!