JJ第一次的低溫慢煮!

【邀稿】慢煮花雕鮮鮭魚~Miele蒸爐

 

前陣子和朋友討論是否應投資真空機及蒸爐,大家對餐廳的低溫慢煮料理都非常嚮往!我的理論是,餐廳主廚本身就手藝非凡,做什麼都好吃的;如果機器能讓普通人在家也能輕鬆變大廚,那才值得投資。

剛好Miele台灣代理商找平常注重5色健康養生料理的JJ,為蒸爐創作5道春節食譜,我就大膽去試試以60度低溫慢煮鮮鮭魚,而且是中式的調味!

6人份:

材料

份量

 

鮭魚(最好生魚片等級)

450

辣椒絲

少許

 

蘆筍(中型)

12

蔥絲

少許

 

薑絲

少許

 

[醃漬醬汁]

 

 

花雕酒

1/2

檸檬

1

紅蔥

1

1

適量

 

黑胡椒碎

1/2

茶匙

橄欖油

1/2

[醬汁]

 

 

雪白菇

70

花雕酒(或紹興酒)

4

茶匙

醬油

4

茶匙

烏醋

3/4

茶匙

冰糖

1/2

茶匙

 

 

1. 準備材料。鮭魚要選非常新鮮的,最好是生魚肉等級。 

 

2.檸檬及紅蔥切成薄片。將鮭魚及所有醃漬材料放進密封袋,封口後輕輕搖均勻,讓醬汁完全蓋在鮭魚上。放冰箱冷藏至少一小時醃漬。

西餐通常是放白酒,我改用了花雕酒。

 

 

3. 將鮭魚取出放蒸盤上,所有醃漬料也倒進蒸盤。

 

 

4.蒸盤放進蒸爐以60度慢煮35分鐘。(如鮭魚較薄,可適度縮短蒸的時間。)

 

 

5.把雪白菇及醬汁置放同一碗裡,蘆筍放蒸盤上。取出鮭魚及蒸盤。蒸爐加溫至100度,將醬汁碗、蘆筍蒸盤及裝盤的盤子放進蒸爐蒸2分鐘。

 

 

6.蘆筍平鋪在盤子上,疊上鮭魚。雪白菇及部份醬汁放蘆筍兩旁。薑絲、蔥絲及辣椒絲放鮭魚上,最後把剩餘醬汁淋在鮭魚上便可上桌了!

 

利用蒸爐精準的溫控功能,將鮭魚以60度低溫慢煮35分鐘,出來的肉質幼嫩的程度讓人驚訝。比平常用煎、在瓦斯爐上蒸,鮭魚肉真的用筷子輕輕一撥就分離,魚肉滑滑的不太需要咬嚼。

也許大家習慣年菜的魚一家要有頭有尾的,但對家裡有老人家及幼童的家庭,無刺、細嫩又充滿Omega-3的鮭魚是一個安心又營養的選擇。而且紅紅的鮭魚肉在餐桌上也非常喜氣呢!

原來在家裡不用真空機也可低溫慢煮,品質真不會差餐廳多少呢!下次再試試肉類低溫慢煮又會如何!

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JJ5色廚

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留言列表 (1)

發表留言
  • Mimi Lo
  • 好, 就試一下, 尤其我愛粉橙色的鮭魚!
    Miele蒸爐很專業! 配上版主的推介菜譜, 想信可成搶手貨.
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