好奇,蒸的湯跟明火煲的湯分別在那?

【邀稿】紅棗海參燉雞湯~Miele蒸爐 

春節圍爐當然要有全雞燉湯,海參高蛋白質,低脂肪,低膽固醇,膠質豐富,與干貝、紅棗、枸杞、及全雞在蒸爐以100度燉煮萃出精華,且兩小時過程完全無須加水或顧火,十分方便。是非常適合女性補血養顏,長輩補氣的養生燉湯。

平常JJ慣用已非常鎖水的鑄鐵鍋在瓦斯爐上煲湯,我很好奇蒸爐的湯會是什麼的效果。其實燉湯壺(盅)更適合蒸爐用,讓熱力更容易滲透,但為了深入比較,我用同樣的鑄鐵鍋在蒸爐用100度蒸氣來燉個兩個小時來比較。

 

  

左圖是JJ之前用瓦斯爐上煲了二小時的人蔘全雞湯,右圖是Miele蒸爐蒸煮2小時的全雞湯 

論味道,我認為2種方法都能讓食材味道完全釋放,湯的味道濃郁。論雞肉的嫩度,Miele較優。

論外表,大家可以輕易發現,瓦斯爐版本的雞腿肉已收縮脫離骨頭;原來整顆的無籽紅棗也爛得支離破碎了。Miele蒸爐版的每一樣食材卻跟放進蒸爐前一模一樣,保持完整。

論湯的清澈度,Miele的雞湯非常清澈,瓦斯爐的雞湯通常會較濁。台灣人特別鍾愛清澈的湯,蒸爐燉的湯,湯色清澈卻不會淡如水,琥珀色的湯完全是干貝、母雞、紅棗、枸杞及海參經過二小時燉煮出來的精華!在場試喝的廠商及愛料理人員,都一致認為不需加鹽巴已非常夠味了!清澈的原因,是因為食材在密閉的空間高溫均衡及穩定受熱,味道被蒸氣逼出來,身體卻絲毫無損。不像瓦斯爐烹調是從底部受熱,食材不停在鍋中翻滾互相碰撞導致支離破碎。我想起武俠電影裡,高人運功,手掌貼著主角的背部,傳出真氣內功,主角立刻功力大增,所向無敵的場面!

我很滿意這個效果,特別是食材能保持原狀,讓料理人對菜式的表達更能掌握。有時花了很大心思準備,最後出來卻又爛又糊,實在讓人非常氣餒,Miele蒸爐可免除這份擔憂。

6人份:

材料

份量

 

母雞

1

新鮮海參

3

干貝

3

紅棗

15

枸杞

2

湯匙

老薑片

2

做法:

 

1. 準備材料。干貝用半碗水泡軟。枸杞及紅棗洗淨。母雞胸腔裡的內臟組織要徹底清乾淨。

 

2. 海參對半剖開,去腸子,洗淨。

我沒有選用貴價的乾刺參。台灣人不像香港人家裡隨時庫存一堆南北貨的,所以我選擇新鮮的海參。新鮮海參有大有小的,多放幾條更好。

 

3. 蒸盤放進海參及青蔥段。

 

4. 進蒸爐以90度煮3分鐘川燙海參。海參取出備用。

 

5. 所有材料放進湯鍋,泡干貝水也一同倒進湯鍋。鍋子注水至蓋滿全雞。

 

6. 湯鍋不加蓋子,進蒸爐以100度燉煮2小時。

 

7. 2小時後將湯鍋取出。浮在表面滿滿的紅棗及枸杞,充滿新年的喜氣!

 

8. 干貝的鮮、紅棗枸杞的甜、與全雞的精華溶合,味道濃郁,不用加鹽巴便非常夠味!

 

9. 料多又養生的雞湯,小孩跟長輩皆適合!一人一大碗,料多味美,溫暖又滿足!

湯要好喝,除了器具之外,材料一家要選好貨。好的干貝、有機的紅棗枸杞、新鮮的海參、新鮮的土雞,都是構成每一口鮮甜雞湯不可缺的食材!

 

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JJ5色廚

JJ5色廚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • CM
  • 我很想喝這個啊!這和韓式的人蔘雞湯各有千秋!
  • CM
  • 妳的時令滋補湯水極棒!全都很有愛!
  • 小吱喳
  • 嘩,那只雞腿是留給我的嗎?邀稿女皇!
  • Joan 頌衡
  • 這麼足料,當然美味!
    我也愛燉湯,原汁原味的窩,清澈的湯,每一滴都是精華!
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