過年總想穿個中式的綢緞織錦綿襖,上面繡著小花小蝶,過一下古裝癮!這時來個桂花香的甜點,馬上變身清宮戲裡的貴人般,坐在花園裡,一邊品嘗著養顏美容的點心一邊嬌笑著。

 

以零膽固醇的蛋白來燉鮮奶,避開加工凝固劑,天然純樸又美顏養生。禽流感籠罩下,雞蛋需全熟殺菌,蒸爐的100度溫控,鮮奶燉蛋白吃來安心,滑嫩更勝豆花。灑上金黃的桂花及蜂蜜,香氣高雅,甜度恰恰好,簡單又滿足的飯後甜品。

小時候到澳門必會到新馬路義順吃上一碗雙皮奶~燉奶。賣燉奶的店,以前都是從賣牛奶起家,而不是以做甜點為主的。所以牛奶品質一定要求高,新鮮,純,香濃。

以前燉奶只分熱跟冷的選擇,不像現在還有加紅豆。JJ不愛紅豆,但過年來個純白的甜點好像誠意不足。除了紅色,黃金色的桂花絕對喜氣滿分!

1人份:

材料

份量

 

全脂鮮奶

190

ml

蛋白(XL

1

白砂糖

1

湯匙

桂花

1/2

茶匙

蜂蜜

1

茶匙

 

做法:

 

1. 準備材料。鮮奶要選香濃全脂的牛奶,低脂鮮奶較稀凝固有難度。

雞蛋一定要新鮮,否則會有腥味。選XL的蛋才有足夠的蛋白量,如用小型雞蛋,最好把蛋白數量增加為兩個。

求方便快速的話,可直接買配湯圓的桂花蜜代替桂花跟蜂蜜!

   

2. 桂花挑選。一般花草茶店包裝好的桂花,枝葉很多,照片中左上角的便是混雜了棕色枝葉的桂花,成了暗沉的褐黃色。當然就這樣吃也沒關系的。但如果想要純金黃色的桂花,便要選好一點的,就是枝葉較少的貨色。JJ為了追求極緻的金黃桂花,干脆拿起筷子把金黃桂花從一片草堆中夾出來,當然用箝子也可以的,我只是愛練筷子功。

 

 

3. 鮮奶用熱水溫熱。

 

 

4. 蛋白用打蛋器略為打發。

 

 

5. 砂糖倒入已溫熱的鮮奶,將糖溶化。然後將奶糖液倒進蛋白混合均勻。

 

 

6. 奶糖蛋白液用篩過濾兩次,分別倒進小碗內。

食譜份量的一人份是一個飯碗的量。同樣的量也可分成3-4小碗(餐廳甜點的小碗)。

 

7. 放蒸爐以100度蒸30分鐘。

 

 

8. 燉奶蒸好前兩分鐘,將桂花泡熱水,讓乾燥桂花展開釋放香氣。

 

 

9. 從蒸爐取出燉奶,放室內降溫至溫熱。

 

 

10. 淋上蜂蜜,灑上桂花便可以吃了!

 

mieleP1100614 wm  

11. 滑嫩的燉奶,熱吃、冷吃都好吃!

吃完豐盛的年菜後,以這道相對清淡的甜點來結尾,一點也不會加重負擔;桂花的清香,溫順的口感,還能一洗嘴巴中的油膩濃味!

吃過甜點,一家甜蜜蜜,歡樂聲不斷!

 

 

 

P1070782green.jpg     

 

按這裡給個讚:https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

JJ5色廚

JJ5色廚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • CM
  • 是很應景的賀年甜點,只可惜我不愛牛奶
  • Mimi Lo
  • 我也不愛牛乳或奶油, 所以想以椰槳試做一次.
    賣相清秀, 美得沒話說.
  • 小吱喳
  • 今年我來串門子時,給我留一個
  • Joan 頌衡
  • 賣相一絕,佩服!
找更多相關文章與討論