超馬先生過年前叫我買鴨賞,我問,你是基隆人,為何過年要做宜蘭的鴨賞?他說,媽媽有做呀,媽媽做的口味不一樣!

涼拌鴨賞【超馬先生~陳家食譜】 

是的,媽媽做的菜,誰會去研究出自那國那省?媽媽的味道就是媽媽的味道,會依據家人的喜好去調整,成為一道自家才有的家常菜。

所以只要是我婆婆做過的食譜,就算是超馬先生的祖傳食譜,更沒人在意出自宜蘭還是基隆!

宜蘭的鴨肉是全台灣最好的,飯店西餐的櫻桃鴨肉,便是來自好山好水的宜蘭。鴨賞是指甘蔗煙薰的鴨肉,宜蘭所有的伴手禮店都有賣,整隻、半隻、鴨腿,甚至已切片的鴨片都被真空包著。可是,我們家每年去礁溪老爺飯店渡假,只會買溫泉空心菜或三星蔥回台北,卻沒有一次買過鴨賞。為什麼呢?因為早在礁溪老爺的buffet就吃飽各種蘭陽特產了。

過去一年陪女兒閉關準備考試沒有出遊,超馬先生的鴨賞癮終於發出來了!

臨時要買,網路也來不及下單,幸好給我在南門市場外的年貨攤販遇上了。

3人份: 

以下做法一切由超馬先生口述,JJ動手做及紀錄。

材料

份量

 

鴨賞切片

200

青蔥或大蒜

1

大型紅辣椒

1/2

米酒

1/4

茶匙

香油

1/8

茶匙

 

1. 一包切片的鴨賞約200克,打開就是這麼多。

雖說可打開就吃,包裝上說最好微波增加風味。我則依照指示,水燒開後,在鍋子蒸3分鐘。

 

 

2. 蔥及辣椒斜切成段。

理論上應用大蒜的。但超馬先生也喜歡用蔥。

 

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3. 只需米酒及香油調味。

我問超馬先生,我看過有的食譜要加白醋,有的要加糖,為什麼他都不用呢?他說鴨賞已非常濃味,只需米酒及香油便足夠提香。婆婆的食譜是追尋簡單的原味,更多的調味反而喧賓奪主了。

 

 

4. 先放入蔥與辣椒跟鴨賞拌一起,再加入米酒及香油拌一拌便可以吃了,超簡單的,下酒更是一流!

我倒沒吃過我婆婆做的鴨賞,但這個口味,的確比以前吃的清新,而且更能體會到鴨肉的香氣。想起以前吃的,不是香油太多便是醋酸太重,搗亂了蔗香甘甜的燻鴨肉味道。

這種簡樸的風味,就是超馬先生的陳家祖傳味。

 

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JJ5色廚

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  • CM
  • 這道小吃超級簡單,我可以試
  • 麥兜
  • 第一次聽到鴨賞這菜式. 很想試試, 因我也愛煙鴨胸的.
  • Joan 頌衡
  • 好奇一問:有鴨賞是否也有鵝賞的?
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