JJ5色廚

超馬先生過年前叫我買鴨賞，我問，你是基隆人，為何過年要做宜蘭的鴨賞？他說，媽媽有做呀，媽媽做的口味不一樣！

涼拌鴨賞【超馬先生~陳家食譜】 

是的，媽媽做的菜，誰會去研究出自那國那省？媽媽的味道就是媽媽的味道，會依據家人的喜好去調整，成為一道自家才有的家常菜。

所以只要是我婆婆做過的食譜，就算是超馬先生的祖傳食譜，更沒人在意出自宜蘭還是基隆！

宜蘭的鴨肉是全台灣最好的，飯店西餐的櫻桃鴨肉，便是來自好山好水的宜蘭。鴨賞是指甘蔗煙薰的鴨肉，宜蘭所有的伴手禮店都有賣，整隻、半隻、鴨腿，甚至已切片的鴨片都被真空包著。可是，我們家每年去礁溪老爺飯店渡假，只會買溫泉空心菜或三星蔥回台北，卻沒有一次買過鴨賞。為什麼呢？因為早在礁溪老爺的buffet就吃飽各種蘭陽特產了。

過去一年陪女兒閉關準備考試沒有出遊，超馬先生的鴨賞癮終於發出來了！

臨時要買，網路也來不及下單，幸好給我在南門市場外的年貨攤販遇上了。

3人份： 

以下做法一切由超馬先生口述，JJ動手做及紀錄。

1. 一包切片的鴨賞約200克，打開就是這麼多。

雖說可打開就吃，包裝上說最好微波增加風味。我則依照指示，水燒開後，在鍋子蒸3分鐘。

2. 蔥及辣椒斜切成段。

理論上應用大蒜的。但超馬先生也喜歡用蔥。

3. 只需米酒及香油調味。

我問超馬先生，我看過有的食譜要加白醋，有的要加糖，為什麼他都不用呢？他說鴨賞已非常濃味，只需米酒及香油便足夠提香。婆婆的食譜是追尋簡單的原味，更多的調味反而喧賓奪主了。

4. 先放入蔥與辣椒跟鴨賞拌一起，再加入米酒及香油拌一拌便可以吃了，超簡單的，下酒更是一流！

我倒沒吃過我婆婆做的鴨賞，但這個口味，的確比以前吃的清新，而且更能體會到鴨肉的香氣。想起以前吃的，不是香油太多便是醋酸太重，搗亂了蔗香甘甜的燻鴨肉味道。

這種簡樸的風味，就是超馬先生的陳家祖傳味。

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