燻鮭魚雖然不便宜,但卻有神奇的魔力,什麼平凡的菜式,只要放點燻鮭魚,馬上升價十倍,路邊小吃變身高級餐點。

 

檸檬奶油醬燻鮭魚義大利麵

  

燻鮭魚算是JJ家中的常備食材,雖然不是365天打開冰箱就有,但一年應該有200天都有吧。

好事多Costco以前的燻鮭魚是單包裝,五百多塊一大包,現在改雙包裝快七百塊。我們最常的吃法,是早餐夾麵包~Costco 99塊 36顆的小麵包,那感覺就是Uniqlo T Shirt 配 Gucci鞋一樣,平凡中暗藏著奢侈!

雙包裝的量比以前多,每次開一包,總怕會很快變壞,我不得不多想幾個食譜,縱使重複吃同一食材也要有不同的滋味。

3人份:

材料

份量

 

燻鮭魚

200

洋蔥(大型)

1/4

松子

1

湯匙

義大利麵

180

鮮奶油

60

ml

鮮奶

150

ml

白酒

50

ml

Dill 蒔蘿

1/2

茶匙

少許

 

奶油

1 1/2

湯匙

橄欖油

2

湯匙

做法:

  

1.準備食材

- 加松子的原因主要是為了口感和香氣,因燻鮭魚及耳朵麵皆非脆感食材,堅果及洋蔥會讓整體口感更多層次。

沒有松子也是可以忽略的,對味道只是少點火花而已。

-燻鮭魚撕成小塊,量可隨各人喜好加減。

-洋蔥切小丁。
-蒔蘿永遠是鮭魚第一選擇的香草拍檔。

-將小顆檸檬擠檸檬汁備用。檸檬皮留著。

-照片中沒有拍到鮮奶及白酒啊!鮮奶我用全脂的。

 

  

2. 平底鍋不加油,小火把松子兩面烘到泛油但不要烤焦,取出備用。

 

 

3. 鍋子水燒開,加點鹽巴(份量外)煮義大利麵。

 

 

4. 同時候,深平底鍋下橄欖油及奶油,小火燒到奶油溶掉。要加橄欖油一起加熱,奶油才不會一下焦成咖啡色。

 

 

5. 奶油溶掉後,加入洋蔥丁拌炒至開始變軟時,倒進白酒,然後再加鮮奶油、鮮奶、檸檬汁,以小火煮5分鐘至稍為濃綢的醬汁。

 

 

6. 把還帶有點硬芯的耳朵麵瀝乾水份,倒進醬汁,拌炒至每一顯耳朵麵均裹上醬汁。

耳朵麵比其他形狀的義大利麵較難煮爛,更容易達到al dente口感。

如醬汁水份過多,可轉中小火將醬汁加快收濃。

 

 

7. 把燻鮭魚2/3的量加進麵裡,灑上蒔蘿,加少許鹽巴,拌均勻便可關火。

注意照片中的醬汁濃度,不會水水的,也不會過綢。

 

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 8. 把麵裝到盤子裡,鋪上剩餘的燻鮭魚,灑上松子。

最後刨適量檸檬皮在麵上,既有點綴效果也讓檸檬香氣洋溢。

 

一次吃到兩種熟度的燻鮭魚;檸檬汁讓奶油醬汁香濃卻不油膩;軟中有脆口感豐富;甜與酸平衡著的白酒及檸檬香氣逼人,非常滿意的一道充滿春天氣息假日午餐。女兒臨時起意的pasta午餐,靠著燻鮭魚又得分了。

 

乍暖還寒的三月,感觀的認知卻是春天已到臨,縱使氣溫忽上忽落,腸胃早已謝絕油膩的冬天食物,視覺味覺嗅覺都需要春天的洗禮。 就以燻鮭魚來揭起春天的序幕吧!

 

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (3)

發表留言
  • CM
  • 鮭魚菜式真不賴,簡單又好吃!這款義大利麵,百吃不厭!
  • 小吱喳
  • 太久沒來了,增加了這麼多新菜單!
    奶油醬汁大愛,可惜會發胖的呢!JJ又要害我嗎?
  • 麥兜
  • 非常同意燻鮭魚是百搭食材, 顏色又美, 對多種菜式都有畫龍點睛的驚喜效果, 小孩子也喜愛!