如果聽到一個媽媽說,給老公跟孩子的早餐是「麵包抹奶油」,你會覺得這家庭的早餐很無趣嗎?

如果聽到孩子說,晚餐媽媽只給我麵包餐,會認為這媽媽很懶嗎?

胡桃奶油

麵包的選擇、奶油的選擇;麵包的溫度;奶油的硬度。每一項的細節,都影響著味蕾,也關系到吃的人感受到做的人的心意。

風味奶油,經過餐廳冠上個華麗的名字,價值倍增。這個「重組奶油」創造價值的遊戲,大家隨時都可以在家裡做,甚至變成一種親子遊戲,發揮小朋友的創意。

 

做法:

 

1. 奶油隨大家喜歡什麼牌子,有鹽無鹽都可以。這次JJ用的是超馬先生愛的Costco有鹽的奶油,一包有4盒,一盒裡面有4條奶油。

 

2. 取20粒胡桃,對應2/3條奶油(75克),這個份量剛好吃完一條微風的Maison Kayser麵包店的法國長棍。

奶油放室溫約一小時變軟。如時間趕也可隔水加熱,軟的程度是可以用湯匙用力壓會扁就可,不用過軟,萬一加熱加過頭變半液體,就放回冰箱讓奶油回硬就好。

 

 

3. 平底鍋不加油,小火將胡桃烘烤約3分鐘,小心不要焦。 

試過用不同的堅果,如松子、腰果、核桃、胡桃、夏威夷果等等。

不管那一種,最好用無鹽的。第一,如果奶油已有鹽份,就不要再加鹽。第二,有些加鹽的堅果還附帶著調味料,不適合當抹醬。

堅果口味是很個人的,JJ家試驗結果是核桃跟胡桃的效果最好,質地較鬆,堅果香濃。過於硬脆的堅果,與軟綿的奶油一起吃會覺得太衝突。

 

 

4. 將熱的胡桃壓碎,要保持粗顆粒的程度,不需壓到變粉末。壓的過程會發現堅果受熱後會產生油份,這堅果油等一下與奶油結合,讓奶油也充滿堅果油的風味。

如果偷懶想跳過烘烤堅果這步驟也不是不可以,差別就是堅果油不會分泌出來,奶油沒那麼香。

 

 

5. 放進奶油與堅果碎混合。

如果用的是無鹽奶油,可以在這階段加少許鹽巴一起混合。當然不加鹽也可以。

 

 

6. 這個階段其實可以讓已混合好的胡桃奶油留在碗裡,放回冰箱冷藏讓奶油恢復硬度便可享用了。

要快速回硬就放冷凍5分鐘吧!

如果想切片,或想包裝美美的用來當伴手禮,可以取一片烘焙紙來包裝。

 

7. 如圖把烘焙紙當壽司簾,慢慢推擠,捲成約4cm直徑圓柱。

 

 

7. 頭尾用繩子綁緊像糖果樣,用紙膠帶當然更活潑。

放回冰箱冷藏回硬。

 

 

8. 要吃多少就切多少。大小不均勻的胡桃粒,手工的見證。

 

堅果也可以用混合的,手邊有什麼就自己搭配一下。

 

有一次就胡桃核桃一起來,奶油拌好放碗裡,冰幾分鐘就拿出來用奶油刀挖來吃了。

堅果不需一次買很多,我愛買零賣的堅果,每樣秤一些,吃完再買,保持新鮮。

 

也可以採些新鮮香草,讓奶油香氣顏色都清爽起來。

 

松子加薄荷奶油。

就像巧克力可加堅果、乾果一樣,奶油的道理也是一樣的,反正,加什麼都可以吃,一邊加一邊試味,往往有新發現!

 

為什麼我沒用花生?因我深深知道,我不可能比得上長腿女兒深愛的新竹福源顆粒花生醬!

 

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (5)

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  • Mimi Lo
  • 超讚! 沒想到塗麵包的奶油也可變得這樣美, 只可惜我不愛奶油...超馬先生想必萬分滿意吧!
  • 麥兜
  • 謝謝分享, 這個超級容易, 賣相又美又新奇, 小王子小公主必定欣然品嘗, 早餐可讓他們多吃一點.
  • Joan 頌衡
  • 包裝大師 --- 誰說marketing不是專業?!
  • CM
  • 奶油我不太喜歡,但很同意包裝一絕
  • NC
  • 超棒的!
    奶油、堅果家裡都有,平常完全沒有想到這樣的組合!
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