JJ5色廚

如果聽到一個媽媽說，給老公跟孩子的早餐是「麵包抹奶油」，你會覺得這家庭的早餐很無趣嗎？

如果聽到孩子說，晚餐媽媽只給我麵包餐，會認為這媽媽很懶嗎？

胡桃奶油

麵包的選擇、奶油的選擇；麵包的溫度；奶油的硬度。每一項的細節，都影響著味蕾，也關系到吃的人感受到做的人的心意。

風味奶油，經過餐廳冠上個華麗的名字，價值倍增。這個「重組奶油」創造價值的遊戲，大家隨時都可以在家裡做，甚至變成一種親子遊戲，發揮小朋友的創意。

做法：

1. 奶油隨大家喜歡什麼牌子，有鹽無鹽都可以。這次JJ用的是超馬先生愛的Costco有鹽的奶油，一包有4盒，一盒裡面有4條奶油。

2. 取20粒胡桃，對應2/3條奶油(75克)，這個份量剛好吃完一條微風的Maison Kayser麵包店的法國長棍。

奶油放室溫約一小時變軟。如時間趕也可隔水加熱，軟的程度是可以用湯匙用力壓會扁就可，不用過軟，萬一加熱加過頭變半液體，就放回冰箱讓奶油回硬就好。

3. 平底鍋不加油，小火將胡桃烘烤約3分鐘，小心不要焦。 

試過用不同的堅果，如松子、腰果、核桃、胡桃、夏威夷果等等。

不管那一種，最好用無鹽的。第一，如果奶油已有鹽份，就不要再加鹽。第二，有些加鹽的堅果還附帶著調味料，不適合當抹醬。

堅果口味是很個人的，JJ家試驗結果是核桃跟胡桃的效果最好，質地較鬆，堅果香濃。過於硬脆的堅果，與軟綿的奶油一起吃會覺得太衝突。

4. 將熱的胡桃壓碎，要保持粗顆粒的程度，不需壓到變粉末。壓的過程會發現堅果受熱後會產生油份，這堅果油等一下與奶油結合，讓奶油也充滿堅果油的風味。

如果偷懶想跳過烘烤堅果這步驟也不是不可以，差別就是堅果油不會分泌出來，奶油沒那麼香。

5. 放進奶油與堅果碎混合。

如果用的是無鹽奶油，可以在這階段加少許鹽巴一起混合。當然不加鹽也可以。

6. 這個階段其實可以讓已混合好的胡桃奶油留在碗裡，放回冰箱冷藏讓奶油恢復硬度便可享用了。

要快速回硬就放冷凍5分鐘吧！

如果想切片，或想包裝美美的用來當伴手禮，可以取一片烘焙紙來包裝。

7. 如圖把烘焙紙當壽司簾，慢慢推擠，捲成約4cm直徑圓柱。

7. 頭尾用繩子綁緊像糖果樣，用紙膠帶當然更活潑。

放回冰箱冷藏回硬。

8. 要吃多少就切多少。大小不均勻的胡桃粒，手工的見證。

堅果也可以用混合的，手邊有什麼就自己搭配一下。

有一次就胡桃核桃一起來，奶油拌好放碗裡，冰幾分鐘就拿出來用奶油刀挖來吃了。

堅果不需一次買很多，我愛買零賣的堅果，每樣秤一些，吃完再買，保持新鮮。

也可以採些新鮮香草，讓奶油香氣顏色都清爽起來。

松子加薄荷奶油。

就像巧克力可加堅果、乾果一樣，奶油的道理也是一樣的，反正，加什麼都可以吃，一邊加一邊試味，往往有新發現！

為什麼我沒用花生？因我深深知道，我不可能比得上長腿女兒深愛的新竹福源顆粒花生醬！

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