JJ5色廚

都是把食材在飯面煮熟，港式煲仔飯給人冬日feel，日式炊飯卻春意盎然。是口味清淡的原因嗎？

赤鯮毛豆炊飯【邀稿】

一看到快樂鱻的「春之魚組合包」裡有一條赤鯮，突然在日本吃炊飯的情境浮現。坐在榻榻米上，穿著和服的服務生，打開某某藝術家打造的陶鍋，昆布湯夾著鮮魚的香氣撲鼻而來，口水滴滴滴....

快樂鱻春之魚組合包，馬頭魚先KO，接著赤鯮上場。

眼睛亮到覺得魚在瞪我！

這次是南部海域船釣手釣，又是一種愛護海洋的釣法。

JJ家的3人份電子鍋，根本放不下這條赤鯮！22cm的鑄鐵鍋則剛剛好，但要委屈魚尾一下。

2人份

先聲明以下份量等同照片，這樣22cm長的的赤鯮可按比例比食譜增加一倍的米、高湯、清酒及毛豆量。

做法：

1. 毛豆去皮洗淨。

2.快樂鱻的魚在包裝前已刮鱗、去內臟及清洗乾淨，解凍打開包裝後就可立即料理，方便又省工。

刀在身上劃十字，廚房紙巾吸乾水，在身體兩面及肚子裡抹鹽巴醃30分鐘。

3. 準備日式高湯。我把小包鰹魚片小火煮3分鐘。放涼。

4. 米洗乾淨後，以米:高湯 1:1.1的比例倒進已涼的高湯，加清酒，再放一片昆布，把米泡30分鐘。不用加水。

喜歡味道重一點的朋友，可以加一茶匙日式醬油或味露，但要記得把高湯量減同份量(一茶匙)，否則水份過多，飯會偏軟。

5. 魚醃30分鐘後，擦乾表面水份，輕輕拍上麵粉，開始煎魚。平底鍋下油及一點鹽巴，小火煎魚，每面約2分鐘到表皮轉金黃，不需煎熟。

魚皮先煎過，放在飯上炊時不會煮到爛爛，維持完美身影。煎過的魚香味更會滲透到飯裡頭。

煎魚的餘油不要倒進米裡面。

6. 昆布泡水會漲大，釋放味道。拿起昆布，把毛豆放在米裡面，均勻分佈，放回昆布。

7. 魚身及肚裡放上薑片。把魚鋪在昆布上。

8. 鑄鐵鍋煮飯。鍋蓋蓋上，中小火煮至鍋邊冒白煙，轉小火煮6-8分鐘，關火，燜10分鐘。

用電鍋就照正常煮飯程序。

9. 大成功！但這樣如何吃才方便呢？

10. 把魚放盤子上，拆魚肉。把無刺的魚放進鍋子與飯拌均勻。

11. 春天最當季就是各種豆子，青青綠綠很清爽。與飯一起煮的毛豆軟硬適中。

12. 飯裡滿滿是新鮮魚味，一點也不腥，清酒及高湯引出米飯的香氣，毛豆營養又具口感。赤鯮的魚肉很嫩很新鮮，因為是慢火燜煮，魚肉並沒有變柴呢！

除了加毛豆，還可以放其他春天的蔬果，配合魚肉軟嫩的口感，有脆感的蔬菜是最好選擇。春筍就是最典型的日式炊飯的配料。

日式炊飯，就是這樣莫名其妙帶來幸福感。

春天馬頭魚食譜：雪裡紅燒馬頭魚【邀稿】 

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