都是把食材在飯面煮熟,港式煲仔飯給人冬日feel,日式炊飯卻春意盎然。是口味清淡的原因嗎?

赤鯮毛豆炊飯【邀稿】

  

一看到快樂鱻的「春之魚組合包」裡有一條赤鯮,突然在日本吃炊飯的情境浮現。坐在榻榻米上,穿著和服的服務生,打開某某藝術家打造的陶鍋,昆布湯夾著鮮魚的香氣撲鼻而來,口水滴滴滴....

 

 

快樂鱻春之魚組合包,馬頭魚先KO,接著赤鯮上場。

 

 

眼睛亮到覺得魚在瞪我!

 

 

這次是南部海域船釣手釣,又是一種愛護海洋的釣法。

 

  

JJ家的3人份電子鍋,根本放不下這條赤鯮!22cm的鑄鐵鍋則剛剛好,但要委屈魚尾一下。

 

2人份

先聲明以下份量等同照片,這樣22cm長的的赤鯮可按比例比食譜增加一倍的米、高湯、清酒及毛豆量。

材料

份量

 

赤鯮魚

1

毛豆

25

米(量米杯)

1

日式高湯(量米杯)

1.1

清酒

1

湯匙

昆布

1

3

鹽(醃魚)

1 1/4

茶匙

麵粉

少許

 

做法:

 

1. 毛豆去皮洗淨。

 

IMG_0384 wm

2.快樂鱻的魚在包裝前已刮鱗、去內臟及清洗乾淨,解凍打開包裝後就可立即料理,方便又省工。

刀在身上劃十字,廚房紙巾吸乾水,在身體兩面及肚子裡抹鹽巴醃30分鐘。

 

IMG_0432 wm  

3. 準備日式高湯。我把小包鰹魚片小火煮3分鐘。放涼。

 

IMG_0388 wm  

4. 米洗乾淨後,以米:高湯 1:1.1的比例倒進已涼的高湯,加清酒,再放一片昆布,把米泡30分鐘。不用加水。

喜歡味道重一點的朋友,可以加一茶匙日式醬油或味露,但要記得把高湯量減同份量(一茶匙),否則水份過多,飯會偏軟。

 

 

5. 魚醃30分鐘後,擦乾表面水份,輕輕拍上麵粉,開始煎魚。平底鍋下油及一點鹽巴,小火煎魚,每面約2分鐘到表皮轉金黃,不需煎熟。

魚皮先煎過,放在飯上炊時不會煮到爛爛,維持完美身影。煎過的魚香味更會滲透到飯裡頭。

煎魚的餘油不要倒進米裡面。

 

IMG_0404 wm

6. 昆布泡水會漲大,釋放味道。拿起昆布,把毛豆放在米裡面,均勻分佈,放回昆布。

 

IMG_0406 wm

7. 魚身及肚裡放上薑片。把魚鋪在昆布上。

 

IMG_0412 wm  

8. 鑄鐵鍋煮飯。鍋蓋蓋上,中小火煮至鍋邊冒白煙,轉小火煮6-8分鐘,關火,燜10分鐘。

用電鍋就照正常煮飯程序。

 

 

9. 大成功!但這樣如何吃才方便呢?

 

 

10. 把魚放盤子上,拆魚肉。把無刺的魚放進鍋子與飯拌均勻。

 

 

11. 春天最當季就是各種豆子,青青綠綠很清爽。與飯一起煮的毛豆軟硬適中。

 

 

12. 飯裡滿滿是新鮮魚味,一點也不腥,清酒及高湯引出米飯的香氣,毛豆營養又具口感。赤鯮的魚肉很嫩很新鮮,因為是慢火燜煮,魚肉並沒有變柴呢!

除了加毛豆,還可以放其他春天的蔬果,配合魚肉軟嫩的口感,有脆感的蔬菜是最好選擇。春筍就是最典型的日式炊飯的配料。

 

日式炊飯,就是這樣莫名其妙帶來幸福感。

 

春天馬頭魚食譜:雪裡紅燒馬頭魚【邀稿】 

 

**快樂鱻更多的產品資料:

官網: http://www.happyfresh.com.tw

FB粉絲頁:https://www.facebook.com/myhappyfresh?fref=ts&locale=tw_TW

 

 

P1070782green.jpg     

 

按這裡給個讚:https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 

 

文章標籤
創作者介紹

JJ5色廚

JJ5色廚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Joan 頌衡
  • 想想給魚頭一些點綴吧, 那魚瞪得有點嚇人, 好像說為甚麼要吃牠似的.
  • 小吱喳
  • 邀稿邀稿邀稿...... JJ羨慕死了.
找更多相關文章與討論