迴轉壽司bar的自尋選擇困難症:最貴的盤子只給自己一個配額~黑金盤子上的馬糞海膽金光閃閃在電我,比$50硬幣大的北海道干貝又跟我熱烈揮手,轉幾個圈都決定不了,頭大!
嫩煎干貝佐檸檬奶油醬
巨大北海道干貝,每次都看得我牙癢癢,但我最後都會把最貴的機會牌給了海膽。
干貝可以一大盒買回家分批吃,生吃或微煎作法多樣。但海膽一盒買回家要趕快吃完,而且就是生吃最好,冷凍過的海膽不能生吃,熟了炒蛋總覺得浪費。
所以海膽外面吃,干貝回家吃~JJ怪論點。
夏天買生魚片很麻煩,就算有冰塊包著,總怕很快溶掉。買了生魚片,就得趕快回家,很不自由不方便。
這次的生食大干貝,我選擇網購,冷凍宅配。快樂鱻從台南寄宅急便,第二天依照我指定的時段送達家裡。收貨那天氣溫升至三十度,宅急便交給我時還冷凍得很好,我馬上又放到冰箱冷凍。從台南到我家都保持冷凍狀態,保持新鮮,流程暢順。
很多朋友說干貝很難煎,下鍋沒多久就變橡皮筋,練牙力練到牙齒痛。
也有朋友說煎的時候最好帶面具,以免被油彈到。
但兒童廚藝大賽還不到12歲的小朋友卻能把干貝煎得金黃軟嫩,是什麼道理呢?
2人份
材料 |
份量 |
|
北海道生食級干貝 (45克 x 5 粒) |
225 |
克 |
檸檬 |
1 |
顆 |
葡萄籽油或其他植物油 |
1/2 |
湯匙 |
無鹽奶油 (煎干貝) |
3/4 |
湯匙 |
無鹽奶油 (醬汁) |
3/4 |
湯匙 |
鹽 |
1/4 |
茶匙 |
黑胡椒 |
少許 |
|
煎干貝的3大秘袂(看紅字)要公佈了!!
【秘訣1】買那一種干貝?
要買到好的貨色。最好是買可生食等級的干貝,一定新鮮有保證。
做法:
1.看看這個巨大干貝,比$50大多了!直徑有5cm呢!!
【秘訣2】如何解凍?
把要吃的數量從冷凍庫取出,放冷藏室解凍。最好前一晚開始解凍。
假如時間趕,可把干貝放塑膠袋內縛好,然後沖水加快解凍。但千萬不要直接把干貝泡水,一來干貝甜味會流失,二來干貝吸進更多水,不好吸乾。
解凍後要把干貝上的水份用廚房紙巾徹底吸乾。下鍋前要再吸乾一次,絕對的乾。
如果省略這個步驟:干貝注定會用來練牙力,油還會像機關槍不停掃射,讓你棄鍋而逃。不停滲透出來的水份,讓煎干貝變成溫水煮干貝,橡皮筋就是這樣鍊成的。
2. 削好一個檸檬份量的檸檬皮屑備用。
3.干貝下鍋前再吸一次水,灑上鹽巴及黑胡椒。
【秘訣3】如何煎?
平底鍋先加葡萄籽油,奶油放在油上面,(避免奶油直接碰到鍋面燒焦),中大偏大火加熱至冒煙(每個爐子火力不太一樣,假如奶油有焦黑的跡象,就轉回中大火)。在鍋子如此高溫的時候,把干貝放下去,不要動鍋搖鍋,讓干貝在同一位置煎2-3分鐘,視乎厚度。1.5cm厚的干貝,我單面煎了2分半鐘。
干貝與干貝中間保持距離,不要互相碰到。
只要做對這個步驟,干貝便踏上成功之路。
*容易犯的錯誤是:因為怕過熟,所以小火煎,這就錯了,小火只會出水,而且要花更長的時間煎,干貝就是這樣催老的。
4. 翻面前,可先翻起一顆看看底部是否已微焦,如果焦得太快,可把火轉小一點(但起碼要維持中火以上)。翻面後也是煎2-3分鐘及千萬不要移動干貝。當干貝側面從半透明奶白色轉為不透明的白色時,代表干貝已差不多熟了。
煎好取出放盤子上。
因為干貝是生食等級,所以就算裡面還有點沒熟透,也不打緊。如擔心,可以每面多煎半分鐘。
5. 用廚房紙巾把鍋子上焦黑的地方擦一下,原鍋加入奶油小火燒至溶解,倒進檸檬屑,攪拌均勻約一分鐘,檸檬味道變得濃郁時便可關火。
我儘量用最少的調味料,以突顯干貝的天然鮮味。
用湯匙把奶油醬淋在干貝上。看個人喜歡可以擠些檸檬汁淋在干貝上吃。自己吃,用削完皮的檸檬就好。
煎好的干貝呎吋不會縮太多,微焦的外表,將干貝汁鎖在裡面,咬下去儘是干貝的鮮味,難怪曬乾的干貝是高湯不可缺的天然味素。
檸檬奶油的香氣,微酸的醬汁讓食慾大開,最後麵包把醬汁吸得一滴不留,痛快!
秘訣到手了,快點運功吧!說穿了,實在簡單得很,幾分鐘就煎好,家人朋友吃到一定大讚!
美食當前,煮得滿足,一家人坐在餐桌,氣泡酒一下子就喝完了,痛快的一晚!
為何又想到海膽了?Ah, 下次party人多的時候,可以把生海膽放在煎好的干貝上吃啊!
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