JJ發明的新繞口令:「吃葡萄不吐葡萄皮,吃排骨不吐豬骨頭」。

那種排骨可以肉跟骨頭都能咬碎,零廚餘的?

韓式豬軟骨燉花椰菜

 

豬軟骨很多朋友都愛吃,軟骨脆脆,旁邊的肉軟中又有彈性,豬軟骨是指那個部位呢?

這裡不是指肋排中圓柱型白白的軟骨啊,肋排骨頭較粗,而且與硬骨頭一起,肉質較肥。

能夠吃骨頭又不用吐骨頭的豬軟骨,是指豬的前胸上的三角軟骨,因形狀像彎月型,也叫月亮骨。一頭豬只有兩片,一片約10x5cm,要在菜市場才買得到。

 

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圖中兩塊都是月兒彎彎的豬軟骨,下方那塊只帶一點肉的,這樣約150克一塊。上方的是連著肉的(豬肉哥說符合不同客人需要),約450克一塊。

最近的價格是600克(1斤) NTD150. 

 

3-4人份:

材料

份量

 

豬軟骨2

300

白花椰菜

1

薑片(煎軟骨)

1

青蔥粒

1

辣椒片

6

醬料~

 

 

薑末

3/4

湯匙

蒜末

1

湯匙

韓國大醬

2

湯匙

辣椒粉

2

茶匙

醬油

1 1/2

茶匙

3/4

茶匙

3

茶匙

清酒

2

湯匙

3

做法:

 

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1. 請豬肉哥把軟骨剁小塊,我喜歡多骨少肉的。話說我看到軟骨從不放過,咬軟骨咬到「卡卡」聲,全部下肚子,超馬先生家裡都笑我像吃狗食!

烤肉店的豬軟骨切的方法不同,為了加快烤熟,烤肉店會把月亮骨橫切成長長的薄片,烤熟後咬起來硬硬脆脆的口感。

如果牙齒不太好,還是用燉的方法較好,要燉多爛隨自己喜歡。

韓國大醬就是黃豆發酵而成的醬,與台灣不辣的豆瓣醬類似做法,但比較鹹。

 

 

2. 熱水川燙軟骨塊,取出備用。

 

 

 

3. 醬料除水之外先調好。

 

 

4.  炒鍋加少許油,放薑片,中小火把軟骨塊煎至兩面微焦。

 

 

5. 倒進調好的醬料,加3杯水燒開。

 

 

 6. 移到燉鍋蓋上鍋蓋,小火燉煮一小時至醬汁開始黏稠及你喜歡的軟骨硬度。

 

 

 7. 炒鍋水燒開,把洗好切小塊的花椰菜燙2分鐘,撈起放進燉鍋。 

 

 

8. 在鍋中把花椰菜與醬汁拌均勻,(如湯汁有點乾,可加點水)再小火煮3-5分鐘,灑上蔥花及辣椒片便可以吃了。 

 

 

9. 花椰菜吸了醬汁真好吃。我喜歡還有點微脆的軟骨,太軟反而容易膩。這個部位的豬軟骨肉嫩中有彈性,也不會覺得肥肥的。剩下的放到第二天吃更入味呢!

 

 

10. 這個大醬排骨拌麵,自己覺得比紅燒牛肉拌麵更美味更有特式!

 

繞口令難唸吧!又沒說唸成功才能吃!

 

 

 

 

 

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JJ5色廚

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  • CM
  • 吸滿醬汁的椰菜必定很棒!