旅行就是要吃一些新的食物,在台灣買不到的食材,或聽過卻想像不到的味道。

覺得自己可以掌握到的,就留給自己煮吧!

春川炒辣雞

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首爾弘大都是賣各種雞肉的餐廳,到訪當天有30度氣溫,加上戴著口罩,呼吸悶悶的。午餐時候超馬先生突然想吃炒辣雞,衝進一家餐廳,環顧四周,又跑出店外。他說,看到每桌上的鐵板,不管多好吃的食物,心裡總覺得一團火熱到吃不消。三個人改去吃冰!

回來有人的辣雞火還在燃燒,好吧,就在家吃冷氣吃辣雞!

3人份:

材料

份量

 

去骨雞腿肉

3

洋蔥(大)

1/2

高麗菜

1/5

韭菜

2

茭白筍

2

金針菇

1/2

麻油

1

湯匙

清酒

1

湯匙

少許

 

黑胡椒

少許

 

 

 

 

醬料~

 

 

薑末

2

茶匙

蒜末

2

茶匙

韓國辣醬

3

湯匙

2

茶匙

清酒

2

湯匙

醬油

3/4

湯匙

4

湯匙

做法:

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1. 雞腿肉切3cm x 3cm 塊狀,灑上少許鹽及黑胡椒。

洋蔥切1cm寬條狀。茭白筍斜切成0.5cm片。高麗菜洗淨手撕成5cm片。韭菜洗淨切3-4cm段。金針菇對切成2段。

蔬菜可選自己喜歡的,除了洋蔥及高麗菜為固定班底外,只要耐煮的蔬菜都ok,有脆感的更適合。

 

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2. 把醬料混合在碗裡。醬油及麻油用台灣的就ok。

 

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3. 一鍋炒的過程沒有拍照片,先用文字描述,有機會重做時再補照片啦。

平底鍋加麻油燒熱,雞皮向下,下雞肉,(注意雞肉與雞肉中間要有點空間)中火煎至雞皮轉金黃後翻面煎一分鐘,灑上酒,蓋上鍋蓋煮3分鐘至熟。

*JJ用的是26cm LC淺鍋,面積不夠同時放3片雞腿肉的份量,所以分2批煎,第一批翻面後煎一分鐘後先取出,再煎第二批,在第二批要蓋上鍋蓋前把第一批放回,灑酒,蓋鍋蓋,一起燜熟。

所以3片雞腿肉時最好用28cm以上的平底鍋,不然就像JJ分批,或把份量按比例改為2片雞腿排。

4. 把雞肉撥在平底鍋的一邊,在空出來的地方炒洋蔥,要讓洋蔥沾到油,下茭白筍,再下高麗菜翻炒。

5. 倒入醬汁,翻炒均勻,讓雞肉及所有蔬菜都沾上醬汁。因韓國辣醬帶黏稠狀,要小心不要黏鍋。

6. 加入韭菜及金針菇炒兩下就做好啦!

7. 通常餐廳的春川炒辣雞吃到大半時,會加飯或年糕或麵一起炒成第二攤。我把電磁爐拿出來,在要炒麵的時候打開(單吃雞肉我沒打開避免醬料乾掉),當場炒至麵熟,吸飽雞油及蔬菜精華的麵就是停不下來啦!

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我用的是帶彈性的大陸麵條,有點像寬粉的口感,先泡軟再炒。第一階段的雞肉鍋,因炒高麗菜時會出水,所以醬汁好像有點多,但就是要留點汁來炒麵啊。如果醬汁不太夠,可以加兩湯匙水進鍋中才下麵啦。

 

一鍋炒好方便,夏天就是要吃濃味才有胃口!

 

延伸閱讀:【韓食】涼拌綠豆芽*不辣 

 

 

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JJ5色廚

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發表留言
  • CM
  • 香港也很熱,看到辣的菜反而更開胃!
    但大家已給寵壞了,沒有拍照的烹調過程一點不吸引!!!
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