又來豬軟骨!真的,豬軟骨跟各國的燉煮都很合!36度需要香辣的泰國咖哩來開胃醒腦!

泰式紅咖哩軟骨 

 

泰國咖哩有個地方我一直搞不懂的,就是,椰漿到底是什麼時候加?

看過不同家的泰國咖哩醬說明,也查過不同食譜,還有電視上大廚示範,發現各有不同。

有的說先把咖哩醬炒香,然後加椰奶。

有的說,下咖喱醬後加少部份椰奶,一起炒香(比較不容易焦)後,再加剩餘椰奶。

有的又說,先加熱椰奶,再下咖喱醬拌均勻。

 

所以是要怎樣呢?是不同省份的差別?還是紅、黃、綠咖哩不同順序?

不管了,我又不懂得講「三碗豬腳」,最重要是自己喜歡的口味,以前我都是炒咖哩醬,然後加椰奶,吃綠咖哩居多。這次試試先加熱椰奶後下咖哩醬,下一次再試中庸之道,自己喜歡那種順序用那種。

 

5-6人份:

 

材料

份量

 

豬軟骨

500

紅咖哩醬

50

椰漿

240

ml

200

ml

南瓜

180

番茄

1

櫛瓜

1/2

洋蔥 ()

1

甜豆

6

做法: 

 

1. 我是否對咖哩不夠尊重?........總是懷著一點清冰箱的心情備料,女兒做麵包剩的南瓜;一盤5顆番茄剩1顆;一條櫛瓜分兩次用;塑膠袋還有幾條甜豆;洋蔥是常備的,拼拼湊湊,竟又活像泰國咖哩的蔬菜配色。

 

 

2.甜豆剝掉頭尾及側邊粗筋對半斜切。南瓜去皮去籽切0.7cm片; 洋蔥、櫛瓜及番茄切同樣大小塊狀如圖。

 

  

3. 豬軟骨長這樣。

 

 

4. 把切塊後的豬軟骨熱水川燙後取出。

 

 

 5. 鍋子把全部椰漿倒進,小火加熱至小泡泡出現。

 

 

6. 加入紅咖喱醬,與椰漿拌均勻。

 

 

7. 當咖哩醬加熱至香氣溢出時, 轉中火,加入豬軟骨拌炒至全部裹上咖哩椰漿液。

 

 

8. 加水煮開後,蓋上鍋蓋小火煮30分鐘至豬軟骨軟嫩。

打開鍋蓋,轉中小火,依蔬菜煮熟的快慢下材料(讓蔬菜保持脆感不會熟爛過頭)。南瓜先放煮10分鐘,再放洋蔥、櫛瓜、番茄及甜豆,再煮5分鐘就好了,煮的時候要整鍋的材料拌均勻才入味。

因各家的咖喱醬味道有差別,如想味道更濃,可再加點泰國魚露。 

  

   

9. 這次的濃度剛好,咖哩確是白飯殺手,比起沾法國麵包,還是覺得配白飯最合。

吃泰國咖哩的白飯,當然要用長米,越光米怎樣好吃都好,配泰國及印度咖哩就總有點怪,越光米是吃日式咖哩才對口感呢!

 

我原以為先煮椰漿再加咖哩醬拌炒會比先炒咖哩的方法少了份香氣,但吃起來又不覺得啊,一樣香濃。而且先下椰漿,咖哩醬就不容易炒焦,新手更好掌握!

 

 

 

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