不想喝湯的大熱天,我還是有辦法吃到鳳梨苦瓜雞湯美妙的甜酸苦鹹組合!

鳳梨苦瓜炒雞腿

 

鳳梨苦瓜雞湯是我對台灣湯驚豔的入門款,讓我認識到廣東湯外的另一種煮湯的手法。 醃漬鳳梨讓苦瓜苦盡甘來,雞湯的甜飄著鳳梨酸,鳳梨苦瓜及雞如何互相影響,是立方乘立方的味道演進算式。

我想,用乾的手法來詮釋,雖然不會像湯經過燉煮後,得到材料的味道升華結果,但食材混合後的醬汁裹在食材上,味道比湯品濃郁,又會是另一種美味。

早上把半顆苦瓜與鳳梨打成退火苦瓜飲(《1杯就有感!行動蔬果飲101道》試讀試做 ),剩餘的材料又變成晚餐的菜式,料理真的好好玩,不然那來的動力讓人走進40度的廚房!

 

4人份

 

材料

份量

 

去骨雞腿

2

苦瓜

1/2

鳳梨

1

1

黃豆醬

1/2

湯匙

1

茶匙

(醃雞腿)

2

茶匙

(醃雞腿)

1

茶匙

米酒(醃雞腿)

1

湯匙

太白粉(醃雞腿)

1/2

茶匙

做法:

 

1. 苦瓜洗淨。 白苦瓜及綠苦瓜皆可。

 

 

2. 雞腿肉切粗條,倒進醃料抓一下,放冷藏至少醃30分鐘。 

 

苦瓜去苦三部曲:刮●抓●燙

 

3. 去苦步驟一 >刮膜> 去籽後,用刀子或湯匙刮掉瓜囊(白色的膜),再切條 。去掉瓜囊,苦澀的指數立減。

 

 

 4. 去苦步驟二 >抓鹽>在苦瓜上灑上鹽巴,抓均勻,放置15分鐘,鹽巴會讓苦瓜出水,沖冷水把鹽巴及苦水排掉,苦味再降低。

 

 

5. 去苦步驟三 >川燙>苦瓜倒進燒滾的熱水,顏色開始轉深時取出,沖冷水可保持苦瓜脆感,喜歡軟身一點省掉過水濾乾水便可。

經過這三步驟,苦瓜的苦味已大幅減低。如果不介意苦味,苦瓜切條後步驟3跳到步驟6。

 

 

6. 炒鍋下油,中大火,下醃好的雞腿肉(雞皮往下),儘量鋪平,一邊煎至金黃後,翻面炒至7分熟。 半煎半炒的方式,讓醃料中帶糖份的雞腿肉表面焦糖化 ,雞皮油份及香氣溢出,也省掉泡油。

把7分熟的雞腿肉推至鍋子旁,挪出容間,下薑片爆香,續下苦瓜及鳳梨,翻炒幾下,再與雞腿肉一起炒均勻。

 

 

7. 下黃豆醬及1湯匙水,拌均勻,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮3-4分鐘。

 

 

8. 打開鍋蓋,轉中大火把醬汁收乾。

試試味道,有需要可加點鹽巴調味,我覺得味道剛好沒再加。

 

    

 9. 盛盤,上桌,開動!

這苦瓜真的沒什麼苦,微軟與雞腿肉的口感很搭。煎香的雞肉帶微微鳳梨香,不會過甜。鳳梨吸了黃豆醬汁,鹹甜度剛好,味道有層次。

餐廳也有鳳梨或當季水果炒雞肉的菜式,但一般是甜甜的,加上苦瓜的做法,讓甜酸苦鹹取得平衡,配不配飯都好吃!

 

苦瓜正當季,是最便宜又健康的退火方法!

 

 

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