JJ5色廚

不想喝湯的大熱天，我還是有辦法吃到鳳梨苦瓜雞湯美妙的甜酸苦鹹組合！

鳳梨苦瓜炒雞腿

鳳梨苦瓜雞湯是我對台灣湯驚豔的入門款，讓我認識到廣東湯外的另一種煮湯的手法。 醃漬鳳梨讓苦瓜苦盡甘來，雞湯的甜飄著鳳梨酸，鳳梨苦瓜及雞如何互相影響，是立方乘立方的味道演進算式。

我想，用乾的手法來詮釋，雖然不會像湯經過燉煮後，得到材料的味道升華結果，但食材混合後的醬汁裹在食材上，味道比湯品濃郁，又會是另一種美味。

早上把半顆苦瓜與鳳梨打成退火苦瓜飲(《1杯就有感！行動蔬果飲101道》試讀試做 )，剩餘的材料又變成晚餐的菜式，料理真的好好玩，不然那來的動力讓人走進40度的廚房！

4人份

做法：

1. 苦瓜洗淨。 白苦瓜及綠苦瓜皆可。

2. 雞腿肉切粗條，倒進醃料抓一下，放冷藏至少醃30分鐘。 

苦瓜去苦三部曲：刮●抓●燙

3. 去苦步驟一 >刮膜> 去籽後，用刀子或湯匙刮掉瓜囊（白色的膜），再切條 。去掉瓜囊，苦澀的指數立減。

 4. 去苦步驟二 >抓鹽>在苦瓜上灑上鹽巴，抓均勻，放置15分鐘，鹽巴會讓苦瓜出水，沖冷水把鹽巴及苦水排掉，苦味再降低。

5. 去苦步驟三 >川燙>苦瓜倒進燒滾的熱水，顏色開始轉深時取出，沖冷水可保持苦瓜脆感，喜歡軟身一點省掉過水濾乾水便可。

經過這三步驟，苦瓜的苦味已大幅減低。如果不介意苦味，苦瓜切條後步驟3跳到步驟6。

6. 炒鍋下油，中大火，下醃好的雞腿肉（雞皮往下），儘量鋪平，一邊煎至金黃後，翻面炒至7分熟。 半煎半炒的方式，讓醃料中帶糖份的雞腿肉表面焦糖化 ，雞皮油份及香氣溢出，也省掉泡油。

把7分熟的雞腿肉推至鍋子旁，挪出容間，下薑片爆香，續下苦瓜及鳳梨，翻炒幾下，再與雞腿肉一起炒均勻。

7. 下黃豆醬及1湯匙水，拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮3-4分鐘。

8. 打開鍋蓋，轉中大火把醬汁收乾。

試試味道，有需要可加點鹽巴調味，我覺得味道剛好沒再加。

 9. 盛盤，上桌，開動！

這苦瓜真的沒什麼苦，微軟與雞腿肉的口感很搭。煎香的雞肉帶微微鳳梨香，不會過甜。鳳梨吸了黃豆醬汁，鹹甜度剛好，味道有層次。

餐廳也有鳳梨或當季水果炒雞肉的菜式，但一般是甜甜的，加上苦瓜的做法，讓甜酸苦鹹取得平衡，配不配飯都好吃！

苦瓜正當季，是最便宜又健康的退火方法！

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