白白的豬腳,我的小清新魚露豬腳!

越南魚露豬腳

 

越南餐廳在台灣都是吃簡單的粉麵及小吃,很快就可以上桌的,人均消費額200之內。

以前在香港有好幾家高級的越南餐廳,賣著手工繁複的大菜,這類餐廳又分兩種,一種是偏越南華人口味的如金牛苑,大家去都會點南乳燒雞、牛尾煲、啤酒蟹這類,想到又流口水了。

另一種是法式影響更重的殖民地菜式,像Indochine,柚子沙拉、炸軟殼蟹、焗大頭蝦,擺盤非常精緻的。

為什麼台灣沒有做大菜的越南餐廳呢?

台灣男生都沒娶到越南女廚師?

 

又逼我自己上!

 

5人份:

材料

份量

 

豬腳

1

kg

香茅(或香茅粉1.5湯匙)

2

南薑粉(或南薑3片)

1

湯匙

紅蔥頭

6

蒜頭

2

紅辣椒

1

1

湯匙

椰汁

1/2

魚露

1/2

1

湯匙

3- 1/2

做法:

 

1. 準備材料,豬腳毛要去乾淨。

蒜頭、紅蔥頭去皮。香茅拍鬆,紅辣椒切片。

 

 

2. 豬腳清洗乾淨,鍋子水燒開,豬腳放熱水煮5分鐘後取出。

 

 

3. 將煮過的豬腳沖水去雜質。

 

 

4. 鍋子下油,中大火爆香紅蔥頭、蒜頭、香茅及辣椒片,加入豬腳翻炒幾下,下酒。

 

 

5. 加水及南薑粉,大火燒開。  

 

 

6. 倒進湯鍋,蓋上鍋蓋,中小燜煮至肉軟入味,約一小時。期間要把豬腳翻幾次,避免富膠質的豬腳皮沾鍋底。

 

 

7. 煮了45分鐘時加入椰汁拌均勻,續煮15分鐘把湯汁收乾,如湯汁很多可以把火轉大一些來收乾。

 

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8. 全新的滋味,一吃便會愛上。食量大的話,原鍋上桌,吃得過癮!

小家庭可以一鍋分兩天吃。第一餐就是剛煮好熱熱吃,可以另外燙些蔬菜來擺盤。

魚露只讓豬腳稍為上色,看習慣醬油冰糖的滷豬腳,這白豬腳簡直是個小清新,看不到一滴油,吃也爽口不油膩。

火喉剛好,皮Q彈不會軟爛,筋軟韌,肉入味不柴。椰汁味已融入味道化身作微微的甜味,及淡淡的椰香。

第一次用大量的魚露燉煮,這種鹹香的調味料,有人覺得嗆鼻腥臭,但久煮之後,那腥味會慢慢失蹤,與食材結合產生多元豐富的滋味。

 

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9. 第二天從冰箱拿出來,便是越南特式的涼拌豬腳米粉了。冰冰吃很有咬勁呢,我更喜歡吃涼的,這跟中式的醉豬腳完全不同風味!

 

小清新白豬腳,不單為我補進不少膠原蛋白,超馬先生的腳也要定時補一補加點機油!

 

延伸閱讀:

More越南菜式(變套餐!):

越南青木瓜緞帶沙拉 

越南酸甜辣醬 

越南涼拌米粉 

越式蕃茄燉牛肉 

 

 

JJ的豬腳料理style:

江浙式:冰鎮醉豬腳 

韓式:【馬拉松食補】韓式大醬果香豬腳 

 

  

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