烤蔬菜的溫沙拉,不是一定要用烤箱做的。有天用平底鍋來做,發現每一種蔬菜的脆感都能保持,我愛上這個方法了!

烤蔬菜佐蜂蜜紅葡萄醋【平底鍋版】

     

長腿女兒大學宿舍沒烤箱,只有個人專屬的電磁爐及鐵鍋,還有公用的微波爐。

我要開始構想一鍋到底的料理了。

女兒一直愛吃西式的烤蔬菜,一次吃到5色蔬菜,覺得自己很健康,臉色紅潤、皮膚白嫩、免疫力強、腸胃暢順。

 

.....複習一下5色蔬菜的功效:

紅色~含抗氧化物番茄紅素,可減低壞膽固醇氧化造成的血管硬化。

橙黃色~含類胡蘿蔔素、玉米黃素及葉黃素,維持呼吸系統健康;預防眼疾。

綠色~含葉黃素,護眼;豐富纖維、鉀質及鎂質,預防便秘及平衡血壓。

紫藍色~含強效抗氧化物花青素,提升記憶力及防老化。

白色~含蘿蔔硫素,可維持正常膽固醇及血糖濃度,具有改善血脂、提高免疫和預防癌症效果。

 

平常用烤箱烤蔬菜,因為同時把所有蔬菜一起烤,或最多分2批加入,難免有些蔬菜熟過頭,失去咬勁。

用烤盤烤呢,說實在面積有限,一片片的烤,是可以控制火候,但不能一次大量烤。

反而平底鍋,半煎半炒的,可以眼睛看著顏色的變化來判斷熟的程度,最後拌入醬汁,口感香氣接近烤蔬菜,而且可以一次做一大盤,party很合適。

 

找一隻28cm以上的平底鍋試試(當然只做1人份的話可以用小隻的)~

3人份:

材料

份量

 

麻糬茄子

1

黃櫛瓜

1

紅蘿蔔

1/2

南瓜(去皮)

150

紅甜椒

3/4

糯米椒

2

磨菇

8

洋蔥

1/2

橄欖油

3

湯匙

乾羅勒

1

湯匙

~沙拉醬~

 

 

紅酒醋或巴薩米克醋

1/4

法式芥茉

1 1/4

湯匙

蜂蜜

1 3/4

湯匙

特級橄欖油

40

ml

蒜末

1

1/4

茶匙

黑胡椒

適量

 

 

做法:

 

1. 又是清冰箱妙法。有什麼根莖類的、菇類、彩椒、茄子、瓜類隨便加,口感不同,色彩繽紛為主。3-5樣也可以,自己喜歡。

 

 

2. 蔬菜洗乾淨切大塊。根莖類不要切薄,約1.5cm x 2cm可保持脆感,不會一下子熟爛。蘑菇對切,其他如圖。

 

 

3. 醬汁依份量先攪拌好。這個醬料,真的超級好吃,能提升所有蔬菜的甜味!

 

 

4. 現在考驗跟各種蔬菜熟悉的程度了,把所有蔬菜依煮熟的快慢分類排下鍋順序,基本上是硬的根莖先下,接著半硬瓜類菇類的,薄脆的如洋蔥彩椒最後下。紅蘿蔔>南瓜>茄子>櫛瓜>蘑菇>洋蔥>紅甜椒>糯米椒

紅蘿蔔最慢熟,平底鍋水燒開,紅蘿蔔煮至顏色變深及有點微軟便取出瀝乾。平底鍋水倒掉。

 

 

5. 平底鍋下油1湯匙,中火,先煎南瓜,2面煎至微焦。

 

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6. 下瀝乾水的紅蘿蔔,把南瓜及紅蘿蔔推到左半,加油1湯匙,下茄子煎2面至微金黃。

 

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7. 把南瓜紅蘿蔔取出放盤子,茄子推一旁,下黃櫛瓜,略煎2面就好。

如果用小平底鍋,就煎完一種倒盤子上再煎第二種,每種蔬菜煎的時間不長,不會麻煩的。

 

 

8. 把煎好的茄子及櫛瓜倒在南瓜紅蘿蔔的盤子上,鍋子全空,轉大火,煎蘑菇至兩面焦香。

 

 

8. 加油1湯匙,入洋蔥及紅椒綠椒炒至剛熟,也倒在同一盤子上。

 

 

9. 所有蔬菜輕輕混合。

 

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10. 醬汁倒進沙拉裡輕輕拌均勻。

 

   

11. 灑上乾羅勒,靜置5分鐘,讓蔬菜吸收醬汁。溫的吃或冷的吃都非常美味。

蔬菜只煎至剛熟,水份並沒流失,醬汁引出蔬菜本身的甜味,每一口都很多汁,非常豐富有深度的味道。

最享受的是能品嘗不同蔬菜本身的口感,清脆的洋蔥及甜椒;嫩中帶堅實的櫛瓜、南瓜及紅蘿蔔;軟Q的麻糬茄;爽口的蘑菇,口感跟味道同樣讓人滿足。

一盤全素、沒有過度加工的溫沙拉,讓人深深了解食物原味的美妙。

 

我想,女兒在宿舍應該不會有那麼多蔬菜,其實三樣也夠豐富了,我猜,她會選容易取得的洋蔥、紅甜椒及南瓜,顏色充滿熱力,很有食慾的溫沙拉。

 

 

 

  

 

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JJ5色廚

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留言列表 (2)

發表留言
  • CM
  • 我倒喜歡櫛瓜和茄子
  • 流口水 ~
  • 韓文的那一瓶是啥


  • 韓國蜂蜜。用台灣的蜂蜜就可以了。

    JJ5色廚 於 2016/08/19 10:09 回覆

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