紅醬、白醬、青醬,怎樣選?不想開火的日子,就選青醬囉!

DIY青醬【九層塔版】

  

台灣的義大利麵餐廳,青醬可能賣得比紅醬白醬好。紅醬有人嫌酸,白醬又怕胖,以國人最愛的九層塔做的青醬接受度最高。

正宗的青醬,應是用羅勒來做。很多人說羅勒=九層塔,對JJ來說,香氣就很不同。羅勒的味比較柔和,九層塔很霸道,是以三杯雞及鹽酥雞在上桌前才加九層塔嗆個香氣。我很愛羅勒,卻有點怕怕生的或嗆過的九層塔,兩者中間是有差異的。

但當與堅果大蒜橄欖油混合之後的青醬,羅勒及九層塔的差異收窄了。再說,新鮮羅勒自種自摘還好,到超市買會貴死人,成本比瓶裝青醬還貴。九層塔就實惠多,賣菜姨心情好還免費送一大把呢!

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除了做義大利麵,將香草堅果香的青醬抹在開放式三明治上代替甜味沙拉醬吧!各種組合的義大利國旗色三明治,青醬與蔬菜、肉類甚至海鮮都很搭。

 

完成份量約180ml

材料

份量

 

九層塔葉

1

榛果(無鹽未烤)

2

湯匙

帕馬森起司粉

4

湯匙

蒜頭

2

檸檬汁

2

湯匙

初榨橄欖油

4

湯匙

1/4

茶匙

黑胡椒

適量

 

 

做法:

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 1. 青醬必要的堅果,最常用的是松子,其次是核桃。但其實真的沒那麼多限制的,烘焙常剩下各種少量的堅果,隨手拿來都可以用,2湯匙的量就夠。這次把到榛果,2湯匙約36顆。

起司我喜歡整塊刨絲,當然用瓶裝的起司粉更方便。橄欖油記得要可涼拌的Extra Virgin等級。

 

 

2. 九層塔取葉洗淨,塊狀起司刨絲,檸檬擠汁,全部食材新鮮到位。

 

   

3. 榛果放平底鍋不加油,小火烘至微金黃及帶出堅果油便ok。堅果油健康又帶來香氣,要烘或烤過才會引出,如果沒這道工序,青醬就純草味不香了。

 

 4. 九層塔葉切粗絲置深碗裡,蒜頭切丁,除鹽巴及黑胡椒外,全部材料放深碗裡。

 

 

5. 用手動攪拌器把材料完全打爛。也可以放進果汁機裡打。

打完後放鹽巴及黑胡椒調味,再打幾下拌均勻,再試一下味道,可自行再加鹽巴。

 

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6. 倒進密封罐,再加點份量外的初榨橄欖油蓋住表層,關上蓋子,放冰箱約保存一星期。做法簡單,不需一次做太多,用完再做,吃新鮮的。

 

為什麼輕食餐廳賣的義大利式的三明治那麼好吃?秘密就是暗藏了青醬在裡面,那怕只是半茶匙,也能讓三明治的味道亮起來!

 

  

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JJ5色廚

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  • CM
  • 那是屬於學組的顏色:九層塔,步步高陞!