中秋玩烤肉,JJ玩烤醬。法式芥茉可以的,泰國是拉差醬也可以嗎?

泰式辣醬蜂蜜烤蝦

 

看電視上的西方料理節目,大廚愛用泰式是拉差醬及魚露的程度已高於中式豆瓣醬及醬油了,海鮮、肉類什麼都加一點就代表很fusion。

我也試試把蜂蜜芥茉醬裡的芥茉換成是拉差醬來fusion一下,

芥茉的成份:芥茉子、醋、鹽、水

是拉差醬成份:辣椒、醋、鹽、糖、大蒜、水等

兩者主要成份都帶點辣、酸及鹹,直覺可以互通的,只是一個是西餐味、另一個是東南亞味。

2人份:

材料

份量

 

白蝦

20

香菜葉

4-5片

 

~醃醬~

 

 

無鹽奶油

3

湯匙

是拉差醬

2

湯匙

蜂蜜

1

湯匙

蒜頭

1

1/4

茶匙

做法:

 

 

 1."是拉差醬"是泰式甜辣醬,越南餐廳也常用來當沾醬。台灣大部份大型超市都有賣,記得不要買錯淺橘色的甜雞醬。

 

 

2. 蝦子剝殼留尾巴,挑掉黑腸。不擅於挑腸子的話,可用菜刀在蝦背剖開0.5cm深,2cm長,便可輕易把腸子拉出。

 

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 3. 奶油隔水加熱至溶化,加進是拉差醬、蜂蜜、鹽及蒜末拌均勻。

 

    

4. 竹籖先泡水15-30分鐘,避免烤的時候焦掉。

 

 

4. 把蝦子跟醬料放進塑膠袋,放進冰箱醃20分鐘後(也可前一晚醃過夜),取出串上竹籖。

醬料中因有奶油成份,冷藏後會略為凝固成軟奶油,烤的時候可把橘色奶油抹在蝦子表面。

 

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5. 烤盤加熱,用中火烤每面2-3分鐘至熟。

 

 

6. 香菜葉洗淨切碎灑在烤好的蝦子上。

 

如之前所料,這個醬料通!酸、辣、甜、鹹和諧的出現,如果偏愛酸的味道,可以切半個檸檬塊,把檸檬汁擠在蝦子上,更添香氣。

覺得比灑香草鹽來醃的方法又更富層次,又更華麗了!醬料竟可以讓檔次立刻提升呢!

 

這個替代方案,醬料顏色豔麗,看起來就很有食慾,醃海鮮了得,下次試試肉類如何。

 

  

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