JJ5色廚

覺得米粉比吸水布的功能更強，不然一鍋湯怎麼一下子就吸了半鍋？吸滿高湯味的米粉啊，口水滴滴滴！

土魠魚米粉湯

從小家裡的星期六午餐就是午餐肉米粉。 

為什麼星期六中午要吃米粉？

因為週六香港上半天班，一點下的班，回家最簡便就是煮米粉。

一包東莞米粉，一罐大陸午餐肉，一罐史雲生清雞湯，幾根青菜。

媽媽最重效率，說要"兩條腿走路"，就是能同時候做2份工作就不要只做一份，一個湯鍋把高湯加熱，另一個鍋子同時煮米粉，這時還要洗幾條菜心及切午餐肉。然後半熟米粉、菜心、午餐肉同放高湯鍋中就是週末午餐。十分鐘搞定。

前幾年到舊金山發現哥哥還在用同樣的材料（只是午餐肉用了Spam）煮米粉，好懷舊，一種少小離家的思鄉記憶。

超馬先生從拍拖時就帶我去迪化街永樂市場吃旗魚米粉湯，那旗魚湯頭是靈魂，沒有好的高湯，米粉就是無趣的味道。

有一次家庭聚會，他用了過年極好的白鯧魚做了白鯧魚米粉湯，猶勝新東南的味兒，印象深刻。

x魚米粉湯又成為我的第二層的鄉愁記憶。

沒有白鯧魚的時候，用土魠魚做也很好。

3人份：

做法：

1. 土魠魚片如是冷凍，先解凍好。

扁魚：看一些介紹老台菜的書，才知道傳統的湯頭是要用扁魚爆香。現在超市根本沒扁魚的影子，可見現代人很少用了。有天跑去迪化街買到，才發現這就是香港的方魚嘛，潮州菜常用的，做湯，煮粥，炒菜都用得上。花了20年才搞懂的事。

土魠魚：香港沒有這個名字的魚，一直不知是什麼。其實就是馬友的一種，為什麼同是繁體字，名字不能統一一下！！

2. 深碗裝水，把米粉泡軟，也順便泡掉防腐劑等化學物。我用的是菜市場秤重賣的"中型"濕米粉，不要用粗的，以免要煮很久才軟。當然用乾的米粉也ok。

3. 大白菜洗淨切粗條。

4. 芹菜洗淨。梗切小丁，芹菜葉撕成段。

5. 土魠魚洗淨吸乾水(避免炸的因時候油彈上來)， 切3~4cm塊。用1/4茶匙的鹽巴及白胡椒粉醃15分鐘。我用的是已有薄鹽的土魠魚塊，如果用沒有鹽的土魠魚，則多加3/4茶匙的鹽醃。

 6. 魚塊醃好沾木薯粉（地瓜粉）。

 7. 中火炸魚塊至金黃。油只需蓋住魚塊一半的高度即可，炸好一面翻面炸，直至六面都炸好。炸完取出瀝乾油。

8. 洗淨的扁魚及紅蔥頭切碎，炸油1茶匙加入湯鍋，小火慢慢爆香。 

 9. 加入大白菜中火翻炒至菜梗開始變軟，注入高湯，轉中大火燒開。

10. 下米粉，如高湯蓋不住米粉，可再加高湯或加水，翻炒一下讓白菜、扁魚及紅蔥碎不要沉底，蓋上鍋蓋中小火煮10分鐘至入味。打開鍋蓋，加入炸好的土魠魚塊及3/4茶匙鹽巴，再煮5分鐘。

11. 拌入香油，灑上芹菜粒及葉子，便可上鍋。

芹菜配魚湯就是一絕，獨特的芹菜香，脆感又讓米粉吃起來更清爽。發明用地瓜粉炸食物然後煮湯的廚師真是造福世人！這帶顆粒的粉比麵粉的炸漿不容易軟，又容易吸湯，吸了一點湯時還帶半脆時的土魠魚塊好好吃，當吸滿湯時又是另一番滋味。魚湯的米粉湯常讓我失去理智，直到看到鍋底才猛然清醒，噢噢！我到底吃了幾碗？？？

媽媽很多事情都講究效率，煮米粉湯之外，連打麻雀摸牌跟打牌中間的時間也會很要求，這點我倒學得不錯。你問我幾秒嗎？媽媽要求的是0秒（摸跟打同步），甚至負1秒，就是要棄什麼牌在摸新的牌前就要想好！！這功夫，在台灣的我已十幾年沒練習了，不知退化了沒？

按這裡給個讚：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen