秋天版的Caprese,我發現柿子版比番茄版更有趣!

柿子卡布里沙拉餅乾

  

同學M每個星期都要飛,幫助世界各地不少聽力有障礙的病人。剛飛完英國又到台灣來,還帶上兩盒餅乾伴手禮。

M每次不是當天從台北來回台南醫院,就是一天巡3家北部醫院。我很難每次都有機會碰到她,只能托飯店的concierge負責我們的友情「交流」。

這次她帶來兩盒餅乾,what's app寫著:最近英國賣翻的馬莎百貨新餅乾。

我們這幫從幼稚園認識的朋友,大家的喜好從小一起長大就已互相摸透。出國買伴手禮,每份都是精心挑選,量身而買,收到時會心微笑,禮物背後的意義,心照不宣。

 

超馬先生打開迷迭香口味的一盒,吃了一片就收起來。他說,這餅乾單吃太浪費,一定要配點什麼一起吃才能發揮這風味。

看看餅乾的包裝,側面照片不是已表達要配乳酪來吃的嗎?

朋友送的禮物,如何表達最高的謝意?

JJ獨一方法:創造禮物的價值!

 

義大利最經典的卡布里沙拉~Caprese,把番茄及莫滋瑞拉乳酪切厚片,加上羅勒葉、初榨橄欖油和紅酒醋,義大利國旗紅白綠三色沙拉真的好簡單。

卡布里的口感是軟的,番茄有時帶點酸。用來搭配餅乾,JJ想像應多點脆感更好,鹹的乳酪,最好有點甜來平衡。

秋天當季的富有柿,正符合我的要求!

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份量:8份沙拉餅乾

 

蘇打餅乾..... 8片

富有柿.........1/3顆

山羊乳酪......1湯匙

羅勒葉.........2大片

巴薩米克醋.........1湯匙

 

做法:

 

 

1. 剛好在Costco買了山羊乳酪,大派用場。

山羊乳酪與莫滋瑞拉乳酪雖然一個是羊奶,另一個是水牛奶做成,但同是軟質的乳酪,都適合用在卡布里沙拉上。

山羊乳酪又比較鹽一點,所以使用時不用再加鹽巴。用山羊或莫滋瑞拉乳酪都可以,只是後者要灑一點鹽巴調味。

羅勒葉可用九層塔代替,雖然後者味道比較嗆,但自己喜歡就好。

 

 

2. 老祖宗在日本的富有柿,儘管已在台灣落地生根,我今天削皮後改橫切0.5cm厚片,發現柿子的內心果真很日本。看看那放射型紋路,是否跟這個日本盤子的麻葉花紋很像呢!

 

 

3. 濃縮巴薩米克醋(紅葡萄醋)醬汁:

我不想巴薩米克醋水水的跑到餅乾上,把餅乾變軟,所以我想把紅葡萄醋改濃綢點。

大家千萬不要像中式手法, 以為加點太白粉還是玉米粉進去紅葡萄醋就可以稠稠了!其實紅葡萄醋倒在鍋子上,小火加熱,當醋起泡泡後就會變濃了。

我把1湯匙紅葡萄醋加熱到揮發剩一半時關火倒出,這時的濃縮醋醬像有點稀的蜂蜜般的濃度,冷卻後會變更稠。

每一份餅乾只需用到1/8茶匙的紅葡萄醋醬汁,我做一茶匙的醬汁就夠8片餅乾用了。

 

 

4. 在湯匙緩慢地流下去的濃度。

 

  

5. 富有柿片一開四(切片大小視乎餅乾大小,比餅乾小一點點就好)。羅勒葉去中間主脈,撕開同餅乾差不多大小。

 

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6. 疊疊樂:餅乾、柿片、羅勒、山羊乳酪。

 

 

7. 乳酪可用量匙幫助塑成半球形。

 

 

8. 滴2滴紅葡萄醋醬在乳酪上,醬汁會慢慢流下,部份被乳酪吸收。

 

 

9. 好簡單啊!排排放在黑盤子上,精緻!我好喜歡一入口的酸鹹味,讓味覺為之一震,餘下是清甜的柿子味在嘴巴裡。餅乾是迷迭香奶油口味,扎實的口感及濃濃奶油香給人吃到手工餅乾的溫暖。整體很平衡,美妙的滋味。

 

 

10. 乳酪味濃,喜歡輕一點味道的可以把乳酪的量減半。

 

 

11. 剩下的富有柿,可以整片不切塊,放上切碎的羅勒絲及乳酪,再淋上紅葡萄醋醬,也是一道無澱粉點心。

 

 

12. 橘調小吃,萬聖節趴當前菜點心也蠻有氣氛的!

 

同學M, 謝謝你的餅乾,回贈小starter食譜給你,希望淺水灣neverending 的partiessssssss用得上!

 

 

 

 

 

  

 

 

 

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