秋意濃,芋頭香,煲一煲!

椰香芋頭排骨煲

  

芋頭在台灣常常做成甜點。上星期回基隆經過名店連珍,那扎實卻不會過甜的芋泥球確實好吃,難怪店裡塞滿遊客,大家十盒十盒的買。

而香帥的芋泥蛋糕,一直是我回香港的伴手禮首選,朋友都愛死。

南門市場的外省芋泥,那豬油跟芋頭煮出來的芋泥,比起士焗烤更邪惡!

 

芋頭很厲害,甜的鹹的通殺,做法多元,味道百搭。香港人秋冬天,到餐廳吃飯總愛點上一道芋頭做的煲仔菜,稠密的芋泥醬汁拌著飯滑進肚子,滿身溫暖起來。

媽媽愛吃芋頭煮雞,我則更愛用有軟骨的豬肋排,每一口都是肉,骨頭也只有一根,不會像啃雞骨那麼煩。

前幾年家裡宴客,有位長輩剛裝了假牙還不習慣咬嚼,他對這鍋芋泥排骨讚不絕口,芋頭塊粉爛,口感細軟,裡面又吸滿排骨的味道,就光吃芋頭就滿足。哈,難怪老人小孩都愛芋頭!

 

不要以為煲仔菜很難,照著步驟好easy!

 

3-4人:

 

材料

份量

 

芋頭

450

排骨

450

2

紅蔥頭

2

1

紹興酒

1

茶匙

1/4

茶匙

1/2

茶匙

250

ml

椰奶

150

ml

醃排骨~

 

 

醬油

3/4

湯匙

1/2

茶匙

紹興酒

3/4

茶匙

白胡椒粉

適量

 

太白粉

2

茶匙

香油

1/2

茶匙

做法:

 

 1. 我用的是帶肥的肋排,也可以選其他部位的豬肉,要不要肥自己決定啦。

芋頭削皮切塊,同排骨大小。削皮切塊時要戴上手套,避免沾到芋頭汁液咬手。

芋頭可以買已削好皮,甚至已炸過給火鍋用的芋頭塊,可省削皮切塊及炸的功夫。

這鍋的成本,只用$120!4個人吃非常滿足。

 

 

2. 辛香料切好。還要準備椰奶啊!

 

 

 3. 排骨擦乾水,加醃料醃15分鐘。

 

 

4. 炒鍋下油一杯(份量外),將芋頭塊每面炸至微金黃。

 

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 5. 炸好的芋頭取出瀝乾油份。

 

 

6. 排骨也過油,用同一鍋油便可。

 

 

 7. 取出瀝油。

 

 

8. 在鑄鐵鍋或陶鍋下油1湯匙,中火爆香薑片及紅蔥頭。

 

 

 9. 下排骨、芋頭塊、酒、鹽、糖及水,拌均勻,蓋上鍋蓋小火煮20分鐘至芋頭熟軟。

 

 

 10. 大家用的鍋子不同,煮的時間火候有差異,當芋頭熟爛程度如圖中已粉爛至缺角便代表夠爛了。

 

 

11. 加入椰奶。

 

 

12.  中小火再煮8分鐘。不要加蓋,讓醬汁揮發收汁。

 

  

 13. 濃稠度視個人喜歡,如嫌太濃也可加點水(1-2湯匙)調稀。注意上桌時醬汁還會自己再收乾一點的。

 

 14. 加上蔥段拌一下便可上桌。

 

 

15. 香糯的芋頭,也是絕佳的便當菜。

 

芋頭有豐富的膳食纖維及澱粉,容易有飽足感。吃芋頭料理時,米飯就不要吃那麼多啦!

 

 

 

 

  

 

 

 

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