螃蟹季又來了!橫行霸道的螃蟹,煮成湯的味道也不忘霸道。早上到漁港把活跳跳的螃蟹帶回家,晚上煮一鍋螃蟹湯,秋天限定的的自在生活!

韓式辣螃蟹湯

 

材料:

花蟹........2隻

蛤蜊........10顆

洋蔥........1顆

蘿蔔........1/2條

山茼蒿.....1把

蒜苗........2根

金針菇.....1包

嫩豆腐.....1盒

紅辣椒.....1根

青辣椒.....2根

 

高湯~

昆布(5x5cm).............5片

小魚乾 .....................15條

蒜頭.........................3顆

新鮮香菇....................2顆

韓式大醬.................. 2又1/2湯匙

韓式辣椒醬............... 1 湯匙

水...........................600ml

 

 

 

1. 備料看起來很多,其實左邊都是高湯的底料。為了喝到天然健康的湯頭,多花個15分鐘絕對值得。

蛤蜊買回來先放鹽水中吐沙。

 

 

2. 韓式的湯頭以小魚乾昆布為底,與日式鰹魚的口味不同,即使是日式昆布湯也不同,所以千萬不要以日式湯粉來代替! 

香菇泡軟(用新鮮香菇不用泡水,我臨時發現沒新鮮的才用乾的代替),蘿蔔及洋蔥切塊。

 

3. 蒜苗、紅辣椒、青辣椒切斜片。蒜頭切末。

 

 

4. 活力十足的螃蟹買回來可先冷凍30分鐘,讓螃蟹進入冬眠狀態時,再拿出來處理。

用刷子將螃蟹刷乾淨後,將螃蟹肚子上的三角型腹蓋撥開,然後將蟹殼與身體掰開,剪掉身體兩邊的腮後,將身體對切或切4份。

蟹鉗切斷,用刀背敲打至蟹殼微微裂開。

 

 

5. 湯鍋放入昆布、小魚乾、香菇、洋蔥、蘿蔔及水,大火煮至沸騰後,將昆布撈起。

 

 

6.  轉中小火,續煮15分鐘。

 

 

6.用濾網過濾成高湯。蘿蔔留下備用。 

 

 

7. 將韓式大醬及辣椒醬在小碗混合後,倒進高湯拌均勻。

 

 

8. 把蘿蔔放回湯裡。 

 

 

 9. 加入蛤蜊及螃蟹大火燒開,浮沫撈出。

 

 

10. 放入切丁的豆腐、金針菇、蒜苗及茼蒿煮一下,加入青辣椒及紅辣椒片。

整鍋端上桌熱呼呼吃,當季螃蟹,蟹肉飽滿堅實,吸進湯頭的清甜,不用沾醬就很好吃了!

 

  

11. 海鮮味釋放到高湯裡,自製的湯頭特別甘甜,吃半鍋後,加白飯煮成海鮮湯飯,鮮味爆燈,邊吃邊發出滿足的笑容。

 

小叮嚀:記得不要吃螃蟹配綠茶,今晚不要吃柿子啊!不會像傳說會中毒,但綠茶及柿子的成份會讓螃蟹的蛋白質在胃裡面凝固,造成腸胃不適啦!

 

 

P1070782green.jpg     

 

按這裡給個讚:https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

JJ5色廚

JJ5色廚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()