JJ5色廚

螃蟹季又來了！橫行霸道的螃蟹，煮成湯的味道也不忘霸道。早上到漁港把活跳跳的螃蟹帶回家，晚上煮一鍋螃蟹湯，秋天限定的的自在生活！

韓式辣螃蟹湯

材料：

花蟹........2隻

蛤蜊........10顆

洋蔥........1顆

蘿蔔........1/2條

山茼蒿.....1把

蒜苗........2根

金針菇.....1包

嫩豆腐.....1盒

紅辣椒.....1根

青辣椒.....2根

高湯~

昆布(5x5cm).............5片

小魚乾 .....................15條

蒜頭.........................3顆

新鮮香菇....................2顆

韓式大醬.................. 2又1/2湯匙

韓式辣椒醬............... 1 湯匙

水...........................600ml

1. 備料看起來很多，其實左邊都是高湯的底料。為了喝到天然健康的湯頭，多花個15分鐘絕對值得。

蛤蜊買回來先放鹽水中吐沙。

2. 韓式的湯頭以小魚乾昆布為底，與日式鰹魚的口味不同，即使是日式昆布湯也不同，所以千萬不要以日式湯粉來代替！ 

香菇泡軟（用新鮮香菇不用泡水，我臨時發現沒新鮮的才用乾的代替），蘿蔔及洋蔥切塊。

3. 蒜苗、紅辣椒、青辣椒切斜片。蒜頭切末。

4. 活力十足的螃蟹買回來可先冷凍30分鐘，讓螃蟹進入冬眠狀態時，再拿出來處理。

用刷子將螃蟹刷乾淨後，將螃蟹肚子上的三角型腹蓋撥開，然後將蟹殼與身體掰開，剪掉身體兩邊的腮後，將身體對切或切4份。

蟹鉗切斷，用刀背敲打至蟹殼微微裂開。

5. 湯鍋放入昆布、小魚乾、香菇、洋蔥、蘿蔔及水，大火煮至沸騰後，將昆布撈起。

6.  轉中小火，續煮15分鐘。

6.用濾網過濾成高湯。蘿蔔留下備用。 

7. 將韓式大醬及辣椒醬在小碗混合後，倒進高湯拌均勻。

8. 把蘿蔔放回湯裡。 

 9. 加入蛤蜊及螃蟹大火燒開，浮沫撈出。

10. 放入切丁的豆腐、金針菇、蒜苗及茼蒿煮一下，加入青辣椒及紅辣椒片。

整鍋端上桌熱呼呼吃，當季螃蟹，蟹肉飽滿堅實，吸進湯頭的清甜，不用沾醬就很好吃了！

11. 海鮮味釋放到高湯裡，自製的湯頭特別甘甜，吃半鍋後，加白飯煮成海鮮湯飯，鮮味爆燈，邊吃邊發出滿足的笑容。

小叮嚀：記得不要吃螃蟹配綠茶，今晚不要吃柿子啊！不會像傳說會中毒，但綠茶及柿子的成份會讓螃蟹的蛋白質在胃裡面凝固，造成腸胃不適啦！

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