JJ5色廚

 如果我開店，會考慮納入這一道在餐單裡。（噢，別想太多，我沒有開店的打算）

 泰式酸辣臭豆腐鍋

用冬蔭公湯煮臭豆腐不是我想出來的，只是在餐廳得有點失望，決定自己還原。

去外面吃飯，我通常會選幾個我沒吃過的新菜式，覺得邊吃邊學到，有賺到。

看到menu用冬蔭公搭臭豆腐，咦，妙啊，既然臭豆腐可麻辣，而臭豆腐本身就是酸臭，泰式的酸辣味，一定搭，怎麼以前我沒有想到！！

"沒想到"除了因為天資外，長腿女兒之前根本不能忍受家裡出現臭豆腐的味道，不要說煮了，連外帶回來也不行，那有實驗機會？

餐廳的功夫味道其實有到位，但，送菜不夠快，不夠熱的臭豆腐覺得怪怪的。我吃了兩口，請餐廳拿回去加熱，再送來的第一口有熱，真的很好吃，味道有驚豔！但只一剎那的感動，很快又冷掉，我也懶得再加熱，決定打包好了。

難怪以前那些清粥小菜點都用小火爐上桌，不單讓臭豆腐保持熱呼呼，越煮豆腐才越入味。

這餐廳卻用瓷盤來上桌，完全不保溫。既然要做混合台泰的創意料理，起碼應用個陶鍋吧，

板豆腐版本。

菜市場不是天天有臭豆腐賣，我試過用板豆腐做，不是不通，但有臭豆腐在前，板豆腐注定輸。

網路上沒有這道菜的參考，自己憑味道的記憶做嚕。

1人獨享：

做法：

1. 冬蔭功湯的醬是素食的，這道菜我想保持素食，所以不加蝦頭了。臭豆腐我在菜市場買5塊一件，老闆說放密封盒放冰箱冷藏可放一星期。我也看過有人去賣麻辣臭豆腐店叫人賣他沒煮過的臭豆腐。

2. 乾筍片泡15分鐘，沖乾淨。

蔬菜洗淨。草菇及番茄對半切。辣椒切斜片。木耳撕成小片。

3. 直接用鑄鐵鍋或陶煲，水燒開，加冬蔭功醬拌至融化，加筍片，小火煮5分鐘。

4. 放進臭豆腐。小火煮12分鐘。怕太辣的話，可以把辣油撈起來。

5. 加入草菇、番茄及木耳，加糖（試試味道，怕酸的話可多加一點糖），再煮3分鐘。(煮久一點更入味。)

6. 最後放上辣椒片及香菜便可以吃了。

這味道完全不輸麻辣，而且入味臭豆腐的微酸與冬蔭公的酸真是天作之合，為什麼我現在才發現，真後知後覺！！

我把湯汁淋在麵上拌著吃，酸酸辣辣好正！這套餐成本真低啊！

鑄鐵鍋非常保溫，吃完整鍋還是熱的！

不能不提這筍片，好好吃，我後悔放太少了！

這個實驗讓我學到食材搭配的奧妙，好開心。酸臭的世界也可以讓我樂了一整天，我是怪咖！

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